Llega el fresquito y se empiezan a agradecer platos calientes, como las sopitas. Es tremendamente reconfortante tener un platito de caldo calentito y humeante cuando fuera hace fresco.

Hoy os voy a poner una receta de toda la vida, y tremendamente fácil y rica. Las sopas de ajo, o sopa castellana. Deliciosa, prometido.

Ingredientes para dos, aprox.:

• un par de hojitas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 6-8 rebanadas de pan duro (si es del día tampoco pasa nada, comprobado)
• jamón serrano
• pimentón dulce (si os gusta picante, adelante, yo prefiero que no)
• caldito, o, en su defecto, agua y cubitos de carne. Yo la hago con cubitos casi el 100% de las veces, pero justo esta última tenía un poco de caldo hecho. As you wish, pero os aseguro que con agua y cubito es más que suficiente, a mí es como más me gusta. Cuestión de costumbres.
• 1 ó 2 huevos por persona (según hambre)

Preparación:

1. Empezamos pelando los ajos y poniéndolos a dorar en una cacerolita, a fuego bajo. Los podéis trocear. Yo los dejo enteros porque luego no me gusta comérmelos y así es más fácil pescarlos después. Echáis también el laurel. Ojo que no se doren mucho los ajos, porque amargan. Si el laurel se tuesta mucho, lo sacáis.
2. Añadís el jamón troceado y rehogáis un poco, que se mezclen bien los sabores.
3. Cuando el ajo esté doradito, lo sacáis y lo reserváis, para que no se queme, junto con el jamón. 
4. Añadís las rebanadas de pan (yo las partí por la mitad) y las tostáis en el aceitito. 
5. Se aparta la cacerola del fuego, se espolvorea con pimentón (al gusto) y se da unas vueltas. Esto se hace con la cacerola apartada del fuego porque el pimentón se quema con mucha facilidad y puede dejar mal sabor.
6. Volvéis a poner al fuego y añadís el caldo o el agua con cubito de carne. Un poco a ojo, sorry. Depende de la cantidad que queráis sacar. Echáis también los ajos y el jamón que estaban reservados.
7. Dejáis cocer unos minutos a fuego lento, unos 5 ó 10.

8. Separáis las claras de los huevos de las yemas, y echáis solo las claras en la cacerola. Se mueve bien para que se cuaje.
9. Tras unos minutos más ya estará lista. Se sirve en cuencos o en cazuelitas de barro (poco prácticas para comer en el sofá, aunque se supone que es la forma mejor de servirla) y se echan una o dos yemas de huevo dentro. A la hora de comer, se rompe la yema para mezclarla con la sopa... una fucking maravilla. 

¡Que aproveche!

Tengo tropocientas fotos preparadas para actualizar el blog y luego siempre se me olvida hacerlo. Soy un desastre, lo sé. Pero bueno, aprovecho que es una mañana aburrida (y que me he acordado) para dejar este post preparadito para dentro de un par de días.
 Es una receta que siempre he querido hacer, las croquetas de bechamel siempre me han maravillado, si son de queso aún más y, sin embargo, nunca las había hecho. Este mes me decidí a hacerlas y...OMG. Éxito total. Deliciosas, espectaculares.
Bien, vamos allá. Perdonad la mierda de fotos pero es que son con el movil porque la cámara buena la tenía sin batería, ejem ejem. Shame on me, si.

Ingredientes (para 24 croquetas):

- 100 gramos de harina.
- 70 gramos de mantequilla.
- 450 ml de leche.
- 100 gramos de queso azul (yo compro el de mercadona que viene en triangulitos, creo que es gorgonzola)
- 100 gramos de nueces.
- Pan rallado.
- Dos huevos.
- Sal y pimienta.

Preparación:

- En una sartén  grandita ponemos a derretir la mantequilla, después añadimos la harina y la freímos un poco en la mantequilla, para que la harina esté hecha y no sepa a harina cruda. Quedará un poco feo, pero que no cunda el pánico.

- Ahora viene lo más dificil: sacando y metiendo la sartén del fuego (no dejar la sartén continuamente puesta) añadimos poquito a poco la leche y con una batidora de varillas vamos removiendo bien para que la bechamel nos quede sin grumos. Esto lleva un ratito, y hay que tener cuidado con el fuego, que no se enfríe pero que no se queme.



- Una vez hayamos incorporado toda la leche, apagamos el fuego, salpimentamos la bechamel y añadimos el queso picadito y las nueces picadas. Removemos bien y dejamos reposar un ratito para que con el calor de la sartén el queso se derrita bien.



- Ahora podemos hacer dos cosas. Si sois súper mañosos croquetilmente hablando podéis meter la masa en la nevera durante unas cuantas horas o mejor un día para que sea más facil de manejar y luego empanarlas y freirlas. Yo no soy mañosa así que hago otra cosa, un truco que le oí una vez juraría que a Cattz.

- Lavamos dos cubiteras bien y rellenamos los huequitos con la masa. Congelamos. Una vez congeladas podemos sacar la masa ya dividida en las correspondientes croquetas como si de un cubito de hielo se tratase. Las dejamos descongelar un poco para que no estén tan duras y ahora son facilisimas de manejar!

 



- En un plato ponemos los dos huevos batidos y en otro el pan rallado. Como estas croquetas son muy delicadas y se abren muy fácil al freirlas lo mejor es que las paseis primero por el pan rallado (yo me pongo una croqueta en la mano y con la otra la espolvoreo por encima con el pan hasta que ya no está pegajosa y así no pringo el pan ni deshago la croqueta), luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Así resisten mejor.



- Una vez empanadas todas podéis freirlas en abundante aceite bien caliente. Es importante que el aceite esté bien caliente porque no hay nada más asqueroso que una croqueta enchumbada en aceite, queremos que se haga rapidito para que estén doradas y crujientes pero no enchumbadas ni grasientas. Según las sacamos las ponemos en un plato con una servilleta que absorba el exceso.

- Las comemos. Lloramos de alegría. No, no tengo fotos del final. Me despisté un momento y desaparecieron. Sorry.

Con motivo de la reunión de un montón de chicas majas que forman mi TL, decidí hacer algo rico para llevarles. Estuve pensando y me pareció que lo más cómodo de comer en cualquier lado eran los muffins, aunque no me decidía por una receta. Entonces caí en que el día anterior había comprado una bandejita de frambuesas que estaban de oferta, y muy muy ricas. Y se me encendió la bombilla: ¡frambuesas y chocolate! Una combinación deliciosa, el dulce del chocolate y las frambuesas ligeramente acidillas. Así que me puse a buscar recetillas y esto fue lo que hice.

Ingredientes:

Olvidé la leche...

• 280g de harina de reposteria
• 175g de azúcar moreno
• 4 cucharadas grandes de cacao en polvo
• 170mL leche
• 150g de mantequilla fundida
• 2 huevos grandes
• 150g de chocolate negro 70% en trozos (yo usé Nestlé postres)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 90g de frambuesas - esto es aproximado... van dos por muffin

Preparación:

1. Primero mezclamos todos los ingredientes secos. Tamizamos la harina y el cacao, añadimos el azúcar, la levadura y el bicarbonato y mezclamos bien. Echamos el chocolate troceado y más mezcla.
2. Después batimos los huevos, añadimos la mantequilla derretida (pero no caliente, porque podrían cuajarse los huevos, ojo) y la leche, y mezclamos. Queda muy grumoso, sí, no importa.
3. Lo siguiente es incorporar los líquidos a los sólidos. Lo vamos añadiendo y mezclamos, pero sin mucho brío, con cuidado. ¡Nada de batir! Mezclar despacito y sin pasarse, que quede integrado, y no pasa nada si queda algún grumo.
4. Echamos un poquito de masa en cada molde, colocamos dos frambuesas y terminamos de rellenar, hasta 3/4 partes de la capacidad de los moldes, aprox. 
5. Metemos los moldes en el horno precalentado a 200ºC durante unos 25-30m. 

Y a disfrutar...

Estos muffins fueron un capricho del miércoles pasado. A última hora de la tarde, en el despacho, me entró mono de algún dulce otoñal. Algo rápido y rico y que no fuera muy terrible si lo tomaba para desayunar.

Tras una ojeada al libro de Dorie Greenspan "Baking from my home to yours", opté por la receta Allspice crumb muffins, que así aprovechaba para estrenar la pimienta de Jamaica molida que me había traído de la India.

¿Pimienta de Jamaica? -- Os oigo preguntaros mentalmente.

Sí. Lo que en inglés se llama allspice me chiva la wikipedia que es pimienta de Jamaica en español. Y diréis, ¿y qué es eso? Pues es una especia (¡qué sorpresa, ¿eh?!) que tiene un aroma muy particular. Se consigue un efecto similar combinando canela, nuez moscada y clavo molido, que ha sido mi allspice casero hasta ahora mismo. De hecho, hasta que en una plantación en Munnar no vi el cartelito de allspice delante de un arbolito no supe que, efectivamente, es una planta en sí misma, no la mezcla de especias que yo siempre había usado.

La receta original añade una capa de streusel por encima, pero yo quería poder desayunarlos sin sentirme muy culpable, así que sólo los espolvoreé con un poquito de azúcar por encima para darles el toque crujiente. Pero si no tenéis problemas de culpabilidad, el streusel seguro que les da un toque maravilloso.

La receta no lleva nada de tiempo y salen 12 muffins de un tamaño más que razonable.

Ingredientes:

• 250g de harina
• 100g de azúcar blanco (más azúcar adicional para espolvorear)
• 50 g de azúcar moreno
• 115g de mantequilla fundida
• 2 huevos
• 1 yogur (125g) natural (originalmente llevaba leche, pero el yogur yo creo que le va)
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de allspice molida (o 1/4 de canela + 1/8 de nuez moscada + 1/8 de clavo molido)
• 1/4 cucharadita de canela molida (esto es cosa mía adicional) [1]
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• Ralladura de 1 limón (opcional, pero yo lo recomiendo mucho)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190ºC.
2. Preparar un molde de muffins con pocitos de papel (o de silicona, o engrasar el molde).
3. En un bol, mezclar la harina, con la levadura, las especias (salvo la vainilla) y la sal.
4. En otro bol, frotar los dos tipos de azúcar con la ralladura de limón.
5. Añadir los huevos, la mantequilla, la vainilla y el yogur y batir ligeramente hasta homogeinizar.
6. Incorporar la mezcla de harina, sin batir. Si queda algún grumo, no pasa nada.
7. Repartir en los 12 pocitos (yo uso una cuchara de hacer bolas de helado para repartir la masa por igual).
8. Espolvorear un poco de azúcar por encima y hornear unos 17-20 minutos, hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo, éste salga limpio.
9. Se pueden comer en caliente, pero el aroma de las especias se aprecia más y mejor en frío. Y más aún al día siguiente.

[1] Si os gusta el cardamomo o el jengibre, también podéis añadir. Y si os gustan las especias, podéis añadir más cantidad, al gusto.

Vi esta receta hace tiempo y tenía ganas de probarla, a pesar de que no tenía ni idea de cómo iban a saber o si me iban a gustar.

Y el caso es que, incluso no habiendo salido exactamente como debían (problemas logísticos y de ingredientes), me han ENCANTADO. Y a Kage también. Esta noche los probará un amigo que viene a cenar, y veremos si a él también le parecen ricos ricos. Y, en cuanto pueda, los repetiré de la forma correcta, que si así han salido ricos, no me quiero imaginar la próxima vez...

¡Al lío!

Ingredientes para la base:

• 170g de mantequilla (la dejáis fuera para que se ablande, y si no, microondas, pero muy muy bajito, tapada por si explota - sí xD - y vigilando)
• 50g de azúcar glass
• 200g de harina
• 1 cucharadita de sal (pequeñita)

Ingredientes para el relleno:

• 300g de azúcar
• 3 huevos
• 120ml de zumo de limón (aprox. 2 limones). Yo exprimí dos limones, salieron 100ml y no añadí más. Me parece que quedó perfecto de limón y no le echaría los 120, pero eso ya va a gustos.
• ralladura de medio limón
• 80g de harina

Preparación de la base:

1. batir la mantequilla ablandada.
2. añadir el azúcar y seguir batiendo.
3. añadir la harina y la sal y mezclar muy bien. Al final yo terminé mezclándolo a mano, que la batidora de varillas dijo "basta".
4. engrasáis un molde y lo enharináis, para que no se pegue, y ponéis la base en el fondo, apretando bien con la mano y procurando que tenga un grosor uniforme. Lo ideal sería un molde cuadrado, aunque yo no tengo. Ya caerá :D
5. meter al horno a 170ºC durante 20 minutos, o hasta que se dore un poco.
6. sacar y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

1. batir el azúcar con los huevos.
2. añadir el zumo de limón y la ralladura y batir más.
3. añadir la harina y batir bien, que no queden grumos.
4. verter en la base y al horno, 150ºC unos 30 minutos. En mi caso fue algo más (mierda horno), y creo que aún quedaron demasiado pegajosos. Lo corregiré la próxima vez.

Cuando esté frío, desmoldar, cortar en cuadraditos y adornar con azúcar glass por encima.

¡¡Bon profit!!

Fuente: http://www.lareposteriademiguel.com/2012/03/lemon-bars.html