lunes, 17 de marzo de 2014

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De muffins, magdalenas y demás parientes

En el horno gracias a Inés a las 19:12
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En las últimas semanas me ha salido varias veces la discusión: "¿es lo mismo un muffin que una madalena?" Y como yo tengo bastante claro que no, he hecho esta imagen:


Vale, sí, probablemente haya más cosas. Y en este mismo blog he subido yo recetas de cosas que se saltan estas "reglas", pero, en general, sí hay diferencias. Al menos culinariamente. Para mí, es el mismo tipo de distinción que existe entre bizcocho, pastel y tarta (que existe) pero la economía del lenguaje (y las modas) han llevado a una confusión que no ayuda.

Así que aquí lo dejo, para que consten my two cents.

domingo, 12 de enero de 2014

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Bizcochitos de cítricos y aceite de oliva

En el horno gracias a Inés a las 21:18
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Hoy os dejo una mini-entrada a petición de Biónica. Esto de poner las fotos en túiter lleva a estas cosas [1].

Estos bizcochitos están buenísimos: son tiernos y con una textura estupenda y la receta es, esencialmente [2], ésta, pero horneada en mi nuevo y maravilloso molde de muffins. Obviamente, no necesitáis ese molde de muffins para tener un resultado más que bueno, pero si los vais a hacer como yo, sin pocitos de papel, aseguraos de engrasar el molde con aceite de oliva. Y yo os recomiendo el glaseado. Les da un toque buenísimo, ligeramente crujiente y potencia el sabor de los cítricos.


Y sin más, la receta.

Así anoto mis recetas (cuando anoto los pasos).
Ingredientes:
  • 190g harina
  • 2 cucharaditas de levadura química tipo Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 150g azúcar
  • 50g miel
  • 3 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 mandarina [3]
  • 60g de leche
  • 160g de aceite de oliva virgen extra (que os guste solo, ojo, que los bizcochitos saben un poco al aceite que uséis)
Ingredientes para el glaseado:
  • Zumo de un limón (todo o parte, según gustos)
  • Dos o tres cucharadas de zumo de naranja
  • Azúcar glass al gusto 
 Preparación:
  • Precalentar el horno a 175ºC.
  • Engrasar un molde de magdalenas con un poco de aceite de oliva. También podéis usar pocitos de papel, claro, pero la conducción del calor no es igual y luego para el glaseado, es más práctico que no tengan papelillo.
  • En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal y reserva.
  • En otro bol (y yo recomiendo, con las varillas eléctricas) batir los huevos con la ralladura, el azúcar y la miel hasta que se hayan blanqueado, estén espesos y hayan duplicado su volumen.
  • Incorporar la leche sin dejar de batir.
  • De nuevo, sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco ("en hilo fino", que le dicen), para emulsionarlo, como si fuera una mayonesa.
  • Ahora ya, sin batir, sino usando una espátula de goma, añadir la mezcla de harina e incorporarla suavemente, haciendo movimientos envolventes.
  • Verter en los pocitos, llenándolos más o menos 3/4 partes y hornear unos 15 minutos [4], girando la bandeja 180º cuando lleven unos 12 minutos (para que se doren homogéneamente)
  • Mientras se hornean, preparar el glaseado. Para evitar grumos, yo lo hago así:
    • En un bol, echar bastante azúcar glass (como 3/4 de un vaso, en volumen) y añadir el zumo de limón a poquitos, hasta que se haga un engrudo sin grumos.
    • Una vez que ya tenemos una masa más o menos homogénea (pero espesa), ya se puede añadir el zumo de limón más de golpe (pero probadlo para ir viendo si está a vuestro gusto).
    • Cuando esté a vuestro gusto, se añade también un poco de zumo de naranja para aclararlo y darle sabor. No queremos un glaseado muy espeso que luego quede blanco al secarse (aunque fuera así en la receta original), sino algo más ligerito, que empape un poco los bizcochitos pero que además haga una costrita transparente arriba.
  • Sacar los bizcochitos del horno y dejarlos templar 5 minutos antes de desmoldar.
  • Una vez templados, bañar la parte de arriba con el glaseado. Yo les di tres baños, esperando unos 10 minutos entre baño y baño para darle tiempo a que se absorbiera y se secara.
  • Y a disfrutar.
Recién salidos del horno. Sorry, no tengo foto con glaseado

[1] Curiosamente, hoy no he tenido peticiones de recetas ni de los muffins de calabaza con streusel de pacanas, ni de las galletas de avellanas con chocolate, ni las de limón con coco. ¿Estaré perdiendo mis poderes?
[2] No idéntica porque podríamos decir que soy casi incapaz de dejar una receta sin cambiarla.
[3] Si tenéis más (u otros) cítricos en casa (pomelos o limas, por ejemplo), no os cortéis. Echad, echad.
[4] Podéis ver en la receta a mano que, además de cambiar parte del azúcar por miel, no tenía ni idea de cuánto tardarían en hornearse... Y que me llevé una sopresa con que fueran sólo 15 minutos. Al final, es la regla de siempre: hay que pincharlos con un palillo (o un cuchillo finito) y si éste sale limpio, están hechos.

lunes, 18 de noviembre de 2013

2

Magdalenas de calabaza rellenas de crema de queso

En el horno gracias a Yamane a las 12:30
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Ingredientes (para 15-16 magdalenas pequeñas):

Para la masa:

  • 200 gr de calabaza asada
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 130 gr azúcar moreno
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • 175 gr harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ¾ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • una pizca de nuez moscada

Para el relleno:

  • 150 gr queso crema tipo Philadelphia
  • 50g gr azúcar (aquí lo mejor es ir añadiendo hasta que esté al gusto de cada uno; la receta original lleva casi la misma cantidad de azúcar que de queso. Para mí eso es EL HORROR; yo le echaría lo mínimo o nada, sinceramente)

Para la cobertura:

  • 2-3 galletas tipo Digestive triturada (yo tenía de las de avena, doblemente delicioso)
  • una pizca de canela
  • una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
  • OPCIONAL: un puñado de piñones (yo no tenía y no le puse; el próximo día probaré con almendras o nueces, los piñones no me llaman mucho)

Preparación:

  1. Asamos la calabaza en el horno, cortada en dos o tres trozos, hasta que esté bien tierna. Se deja enfriar, se quita la piel y se aplasta con un tenedor (si hay algún tiquis miquis en la sala se le puede dar con la batidora también). Reservamos.
  2. Preparamos el relleno de crema de queso mezclando con bien el queso con el azúcar. Lo metemos en la nevera hasta que lo vayamos a usar.
  3. Ahora preparamos la masa de las magdalenas. Batimos en un recipiente grande los huevos y el azúcar con una batidora de varillas, hasta que la crema quede espumosa y haya aumentado de volumen.
  4. Añadimos el puré de calabaza y seguimos batiendo.
  5. Mezclamos la harina con las especias y la incorporamos poco a poco a la crema.
  6. Vamos añadiendo también el aceite de oliva.
  7. Forramos los moldes con las cápsulas de papel y las rellenamos con un poco de crema de calabaza (aquí la cantidad depende de si usáis los moldes pequeños como los que tengo yo, de magdalenas, o unos más grandes para muffins. Serán una o dos cucharaditas; si los hacéis grandes y 150g es poco, probad con 200g).

  8. Sobre la crema colocamos otra cucharad
    ita de relleno de queso (lo mismo que antes, la cantidad depende del tamaño de los moldes).
  9. Cubrimos hasta arriba con más crema de calabaza.
  10. Preparamos la cobertura triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla y la canela en polvo.
  11. Espolvoreamos los grumos sobre las magdalenas. Este es el momento de añadir los piñones, nueces o lo que queráis.
  12. Introducimos la bandeja en el horno, calentado a 170º con función ventilador (o 180º sin ventilador) únicamente con la resistencia inferior, durante unos 12 minutos.
  13. En cuanto la masa haya subido podemos encender la resistencia superior y dorarlos unos minutos más, ya sin aire. IMPORTANTE: aquí es lo de siempre. Hay que conocer tu horno y hacerte su amigo. La receta original los tenía sólo un par de minutos en esta fase. Yo sé que con mi horno no se hacen ni de coña. Los tuve unos 7-8 minutos más. Quedaron bien, no quedaron secos, aunque igual la próxima vez los dejo sólo 6 minutos más, a ver qué tal.
  14. Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se templen un poco dentro de las propias cápsulas antes de desmoldarlos.


A COMER Y GOZAR.







viernes, 25 de octubre de 2013

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Bizcocho de calabaza y nueces

En el horno gracias a Yamane a las 11:56
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Holaaaaa... sí, estoy aquí. No he muerto. Bueno, los de túiter ya me tenéis muy vista :P

¡Otoño! Tiempo de fresquete, lluvia, guisitos ricos y... ¡calabazas!



Hoy os traigo una receta de bizcocho. Por supuesto, no estaba planeado subirla, así que ni fotos del proceso ni ná. Pero os prometo que es una receta que merece la pena. Es fácil de hacer y el bizcocho queda húmedo y jugoso... vamos, de morirse de rico.


Ingredientes:

  •     250 gr de calabaza asada (se pesa DESPUÉS de asarla, porque pierde agua en el proceso)
  •     250 gr de harina
  •     250 gr de azúcar moreno
  •     1 sobre de levadura química
  •     3 huevos
  •     1/2 vaso de aceite de oliva suave
  •     nueces picadas (esto al gusto, a mí me gusta encontrarme algún trocito de vez en cuando, pero no todo el rato, porque me cansan; también se pueden poner enteras, si lo preferís)

Preparación:

  1.     Asar la calabaza. Yo la pongo cortada en dos o tres trozos, depende de lo alargada que sea, y al horno a 180ºC hasta que la veo hecha, no recuerdo cuánto tardó, pero no más de media hora.
  2.     Batir los huevos junto el azúcar.
  3.     Añadir el aceite y la calabaza templada y mezclar bien.
  4.     Añadir la harina y la levadura.
  5.     Añadir por último las nueces picadas.
  6.     Meter en el horno precalentado a 190º. Como siempre, cada horno es un mundo, pero echadle en principio 35 minutos, y a partir de ahí, vigilad pinchando con un palillo o brocheta metálica. Yo a los 35m tuve que taparlo y dejarlo un buen rato más, porque se me iba a quemar por arriba y por dentro no estaba hecho. Usé un molde algo estrecho y alto, todo hay que decirlo.

¡A disfrutar!


(Receta sacada de http://enminubedeazucar.blogspot.com.es/2013/02/bizcocho-de-calabaza-y-nueces.html)

domingo, 13 de octubre de 2013

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Blondies de limón y coco con chocolate blanco

En el horno gracias a Inés a las 21:07
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¿Blondies? –Diréis– ¿Qué es eso? ¿Otro palabro que me tengo que aprender?

Esto son blondies
Los blondies son los primos rubios de los brownies. Son dulces sin levadura, que tratan de imitar la textura de los brownies pero sin el chocolate fundido en la masa que da a los brownies su textura y su color marrón[1]. Y los de hoy, lo logran. Maravillosamente (dijo ella, mientras se comía dos para cenar).

Muy fotogénicos no son. Esto es lo mejor que he sabido hacer


Sin más preámbulo, os dejo la receta[2]. Fácil, rápida y muy resultona. Por supuesto, os tienen que gustar los ingredientes principales, porque estos blondies saben a coco, a limón y a chocolate blanco.

Ingredientes:
  • 125g mantequilla
  • 200g azúcar
  • 2 huevos
  • 125g harina
  • 45g coco seco rallado/en polvo
  • Ralladura de 1 limón
  • 30ml zumo de limón (algo menos de 1 limón, pero depende del limón)
  • 1pizca de sal
  • 140g chocolate blanco picado en trozos medianos (más grande que las gotas típicas, pero no gigantes)
  • Un poco de coco adicional para espolvorear por encima (opcional)
Preparación:
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Preparar un molde cuadrado de 20cm con papel de horno, dejando sobrante por los lados para facilitar el desmoldado. No hace falta engrasarlo, que la receta ya lleva mantequilla de sobra.
  • En un bol, frotar el azúcar con la ralladura para desprender aroma. Reservar.
  • En otro, mezclar la harina con el coco y la sal. Reservar.
  • Fundir la mantequilla en un cazo a fuego medio.
  • Cuando esté derretida, apagar el fuego y añadir el zumo de limón y el azúcar.
  • Incorporar los huevos uno a uno, sin batir en exceso.
  • Añadir la mezcla de harina y coco y luego el chocolate blanco.
  • Verter en el molde, espolvorear con el coco adicional y hornear unos 20-25 minutos, hasta que esté dorado y al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.
  • Dejar templar y desmoldar usando el papel para levantar los blondies del molde.
  • Cuando estén fríos, cortar en cuadraditos (yo hago 16 trozos), y disfrutar :)


[1] En un libro del año de la pera de mi madre, sale una receta para hacer "marroncitos". Una lástima que no arraigara, la verdad.
[2] Es una modificación de ésta, en la que hago sólo la mitad, reduzco un poco la cantidad de azúcar y añado el chocolate blanco. ¡Oh! Y reordeno la forma de incorporar los ingredientes. Vamos, que hago lo de siempre con las recetas: hacerla a mi modo.

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