Bueno, para no perder las buenas costumbres y el ritmo publicador, hoy os traigo una receta sencillita, típica, y un poco distinta. Imagino que no es exclusivamente una receta canaria pero lo cierto es que es una recetilla bastante típica de por aquí. Al menos en casa yo la he comido toda la vida, y al buscar en google casi todas las recetas que me salen son de gente de las islas. Y cuando en andalucía pido cazón en adobo no es así, es rebozado, así que supongo que en cada sitio tendrá sus variaciones.
Es curioso porque es una de las recetas estrellas de mi madre, y a mí nunca me ha hecho especial ilusión. Y es que el atún es muy traicionero, se queda seco como una alpargata en cuanto te das la vuelta, y mi madre tiene tendencia a amar las cosas secas, la carne churrucadisima, el pescado rollo esparto, las tortillas que parecen pergamino...le dan asco las cosas crudas, el problema es que no sabe lo que es "crudo".  El tema es que eso, una receta típica de tu madre que nunca ha sido tu gran ilusión, de repente te encuentras fuera de casa y te entra un antojazo del atún en adobo de tu madre que TIENES, NECESITAS hacerlo. Y un día en el mercadona vi unos lomos de atún rojo (que no es el que mi madre usa) congelados, y me dije "pues me van a hacer el apaño". Y oye, todo un exito. Mi novio llegó ese día del trabajo olfateando desde el ascensor y salivando de lo bien que olía. Así que allá vamos!

Ingredientes:

- Atún
- Una cabeza de ajos
- Vino blanco (o agua)
- Vinagre
- Sal
- Orégano
- Una ramita de romero
- Una hojita de laurel
- Aceite de oliva
- Comino
- Pimentón

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el adobo, y lo haremos un poquito a ojo. En un mortero majamos los ajitos con una cucharadita de sal gorda, añadimos las especias sin abusar ni del comino ni del pimentón, añadimos un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y un vaso de vino blanco, aunque si no tenéis podeis ponerle un poco más de vinagre y agua. Lo mezclamos todo bien, ponemos el atún en un bol y vertemos por encima el adobo. Pinchamos con un tenedor un poquito los lomos para que penetre mejor el adobo y añadimos la ramita de romero y la hoja de laurel. Lo tapamos con film y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente ya lo único que nos queda es pasar los lomos por la sartén vuelta y vuelta (sin pasarnos porque se seca como un condenado).

A continuación les echamos por encima el adobo y los dejamos cocer en él, un hervor y luego bajamos el fuego y lo dejamos unos cinco minutos con la sartén tapada. Y listo para comer. 

Como veis en la foto a mí me salió muchisimo adobo para dos lomos de atún, y ya estaba pensando en como reutilizarlo...pero no hizo falta. Vamos, que entre el pan y las papas sancochaditas (patatas cocidas) de acompañamiento no quedó ni rastro del adobo. Quedó delicioso y nada seco. Que aproveche!

Andaba yo por septiembre del año pasado enseñándoos la receta de la carne mechada y os prometí que os enseñaría a hacer arepas. Como dice el dicho "más vale tarde que nunca" y aquí tenéis la receta para aprender a hacer estos panecillos de maíz que son sencillísimos pero requieren cierta maña en los ingredientes para que salgan bien.



Ingredientes:

- Harina de maíz precocida para arepas. A mí me gusta la de la marca P.A.N.
- Sal
-Agua
- Aceite para freír

Preparación:

Comenzamos recordando a la gente que las arepas no tienen por qué ser siempre fritas. También las puedes cocer en agua hirviendo o hacer al horno, pero yo no soy nada fan de cocerlas porque pierden toda la gracia de esa costra dorada y crujiente que tanto me gusta en su exterior. Al horno no quedan mal, pero son como las papas fritas... no es exactamente lo mismo.

Y hoy toca poner vídeo para que os hagáis una idea clara:



Al amasar podéis echar trocitos de queso dentro, se derretirán con el calor y queda fenomenal. Luego ya es cuestión de freír por los dos lados en aceite bien caliente, con unos 3-4 minutos por cada lado será suficiente, hasta que cojan un tono dorado.

Las arepas son sencillas de hacer porque lo complejo suelen ser los rellenos. Abridlas con un cuchillo y rellenad con lo que os apetezca. El queso en lonchas les va de vicio y se derrite dentro del bollo recién abierto y aún caliente.

Dos arepas dan para gente que come bien; tres arepas suelen ser demasiado para cualquiera a menos que sean muy pequeñitas. No son bollos de trigo y el maíz es muchísimo más pesado.

Comed calientes. En frío son bastante más recomendables para lanzárselas a la cabeza a quien os caiga mal.

Participo en el CONCURSO "LA RECETA DE MI AÑO", organizado por el blog "Las Recetas de MJ", y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats.

Este es un plato muy típico en Canarias donde se utiliza como relleno de bocadillos o arepas (aunque estas ya las haremos otro día, que son muy sencillas). Poniendo la carne aún bastante caliente y con una loncha de queso amarillo de sandwich derritiéndose por encima es un bocado excelente. Eso sí, es una receta de paciencia porque, aunque no es difícil, lleva mucho tiempo y está mejor de un día para otro; además tolera bastante bien el congelado, con lo que podemos hacer bastante cantidad y meter en pequeños tuppers que sacaremos cuando tengamos un antojo. Si tenéis sitio en el congelador es la mejor opción.

Ingredientes (Para 6 personas):
- 1 Kg de falda de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos rojos grandes
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 puerro
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal gorda
- 1 pastilla de avecrem
- 1 vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 lata de 400 gr de tomate triturado
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Agua
- Comino y sal al gusto

Preparación:
Aviso: En esta ocasión tuve visita peninsular con lo que las fotos que se muestran
a continuación contienen el doble de ingredientes que la receta que estoy dando.
En una olla grande pochamos 1 cebolla, el puerro, el pimiento verde y medio pimiento rojo, todo picado groseramente. No le dediquéis demasiado tiempo a cortes perfectos porque más tarde lo trituraremos todo. Machacamos en un mortero la cucharada de sal, la pastilla de avecrem y 3 dientes de ajo hasta formar una masa homogénea. Añadimos a esta mezcla medio vaso de vino, mezclamos bien y lo echamos a las verduras de la olla. Ponemos también una de las hojas de laurel, la carne y cubrimos ésta con agua mientras ponemos fuego lento (mi vitro tiene 6 potencias y lo puse al 2). Dejamos cocer unas 2 horas y media o 3 horas. Si se usa una olla exprés el tiempo se dividirá a la mitad. Lo que queremos es que la carne quede hecha y se desenhebre con facilidad.

Añadir agua hasta cubrir la carne

Cuando la carne ya esté en su punto la sacamos de la olla y, aún caliente, procedemos a mecharla. Mechar carne tiene distintos significados culinarios dependiendo de donde estés, así que os dejo un pequeño vídeo tutorial sobre a qué me estoy refiriendo:

En la península en algunas zonas se llama "mechar carne" a rellenar una pieza de carne con cualquier tipo de ingrediente con la ayuda de una aguja mechadora. Habitualmente se usan tiras de bacon o panceta que aportan sabor y jugosidad al interior de la pieza.

A continuación pescamos en la olla la hoja de laurel, la tiramos y batimos el resto de las verduras hasta formar un caldo denso:

Tras batir pasamos el caldo a otro recipiente para usar la misma olla

En un poco de aceite pochamos primero la cebolla restante, seguidamente el pimiento rojo y por último los 2 dientes de ajo que faltan picados en trocitos muy pequeños. Aquí os podéis lucir más con el corte porque serán trozos que se verán en el resultado final. Añadimos la hoja de laurel, el resto del vaso de vino, rehogamos un minuto y echamos el tomate, la cucharada de salsa Worcestershire y la carne. Lo ponemos a fuego lento y añadimos un poco menos de la mitad del caldo que hicimos antes, una cucharada rasa de cominos (si no te gusta el comino no pones y si te gusta mucho añade media cucharada más, pero no te pases o solo sabrá a cominos), removemos bien y rectificamos de sal si es necesario. Estará al fuego hasta que se evapore la mayor parte del líquido pero la carne siga jugosa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Tiempo de preparación:
Aparte de lo que podáis tardar en picar y preparar los ingredientes según vuestra maña, tendréis unas 3 horas de cocción de la carne en un primer paso, el tiempo de mechar la carne que variará según el corte que os hayan hecho y la práctica (pero mínimo una media hora o 20 minutos) y luego la reducción del líquido junto con la carne, que serán otras dos horas aproximadamente. Así que tendréis que estar atentos al puchero unas 6 o 7 horas. Y siempre es mejor dejarlo de un día para otro, para que los jugos penetren mucho más en la carne. Servir siempre caliente.

Buenas a todos, soy Cattz. Para los que no me conozcan soy una pseudocanaria en paro de 32 años que vive en Tenerife con mi perra de 5 años que se llama Eme. Aunque me gusta cocinar no lo suelo hacer muy a menudo porque me dedico a preparar cualquier cosa para una sola persona sin muchas ganas y no creo que querais ver las mínimas variaciones que puede tener un sandwich mixto. Tal vez si mi congelador fuese más grande usaría el método del tupper congelado, pero no me puedo permitir el lujo. Me veréis de pascuas a ramos por aquí, pero espero que por lo menos os gusten las cosas que preparo cuando tengo con quien compartirlas.
Por ser la primera receta, quiero dejar algo típico de las Canarias o por lo menos es típico en Tenerife. Es una receta que requiere algo de tiempo y si se deja reposar de un día para otro mejora bastante porque da tiempo a que la salsa penetre en las papas. Sientan genial en una de esas tardes de domingo en las que hace un poquito de frío.

Ingredientes:
· 8 papas(patatas) grandes o unas 12 medianas
· 1 cebolla
· 1 pimiento rojo
· 2 dientes de ajo
· 1 lata mediana de tomate triturado (390gr aprox)
· 2 latas de carne en salmuera(corned beef)
· 1 bote pequeño de olivas verdes sin hueso
· 1 vaso de vino blanco
· 1 hoja de laurel

Preparación:
Cortamos la cebolla en dos, una mitad la picamos groseramente y la reservamos y la otra mitad se pica finita y se pone a sofreír en una sartén honda. Cuando la cebolla ya esté lista, añadimos un tercio de la lata de tomate, las dos latas de carne y las aceitunas picaditas y escurridas. Dejamos hacer a fuego medio unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Lavamos y pelamos las papas. Si son muy grandes se cortan en dos, lo ideal es que queden del tamaño de un puño de mujer pequeño. Por un lado le daremos un pequeño corte para crear una base y que puedan mantenerse de pie en la cacerola. Al lado contrario, con un sacabolas vamos vaciando las papas, dejando las paredes tan finas como se pueda pero aún consistentes, unos 0'5 cm de grosor. Las vamos metiendo en un bol con agua para que no ennegrezcan.

En una cacerola ancha y grande, pocharemos en aceite la mitad de la cebolla que habíamos reservado y después el pimiento picado groseramente. A los 5 minutos añadimos la hoja de laurel, el resto de la lata de tomate, los dientes de ajo picados, el vaso de vino blanco, 6 bolitas de pimienta negra y 1 clavo de olor. Añadimos un vaso de agua y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante 15 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la hoja de laurel y trituraremos en la misma olla hasta dejar una salsa fina.

Rellenaremos las papas una por una por completo, apretando el relleno para asegurarnos de que llegue hasta el fondo. Se colocan en la cacerola con la salsa, y se tapa el agujero con una de las tapitas que tenemos del vaciado de las papas. Cuando estén todas las papas, añadimos los bocaditos que nos sobraron y pondremos a fuego medio hasta que las papas queden tiernas (lo mejor es comprobarlo con un palo de brocheta, que se introduzca con facilidad).


Tiempo de preparación:
Aproximadamente unas dos o tres horas. Si eres principiante y se te da muy mal vaciar las papas, un poco más. De todas maneras, es una de esas comidas que es mejor que hagas la tarde anterior para la hora de comer del día siguiente, dejando la cacerola(una vez fría) reposando en la nevera hasta una hora antes de comer. Calentar y servir.

Normalmente sobra relleno, así que las bolitas de papa se pueden servir con el relleno como tentenpié.

Aclaraciones necesarias:
- Si quieres hacer un pasito más que añada un +1 al plato, cuando hayas rellenado la papa y le hayas colocado la tapa, reboza en harina y huevo y fríe en abundante aceite hasta que se vean doradas. También hazlo con las bolitas sobrantes de papa. Luego coloca en la cacerola y sigue con la receta.
- Otro +1 sería añadir una zanahoria hermosa al sofrito que será la salsa. La partes en trozos pequeños para que se haga pronto y la añades después de la cebolla.
- La carne en salmuera es muy sencilla de conseguir en las Islas Canarias. Antiguamente llegaba poca carne fresca y casi toda la que traían en los barcos era de este tipo, con lo que su consumo se ha mantenido. Es carne que ya está lista para comer, aunque para mi gusto tiene un sabor demasiado potente para comerla sola. Si allí donde estás no consigues la típicia carne en lata, siempre puedes cambiarla por una mezcla de medio kilo de carne picada y una lata de foie gras tapa negra. Pero en este caso tienes que corregir de sal después de añadir las aceitunas o te quedarán sosas.