¡Hola a todos!

Aquí estoy de vuelta, tal vez me recordéis de la otra vez, allá por septiembre del año pasado. Le he cogido el gusto a meterme a preparar cosas en la cocina y, aunque no tengo mucho tiempo, procuro preparar alguna receta chula por lo menos una vez a la semana.

Después de haber probado unas cuantas cosas deliciosas, entre las que se incluyen varias de las recetas que han ido apareciendo en este blog, hoy vuelvo por aquí con uno de los platos que he preparado recientemente y que más éxito ha tenido: solomillo de cerdo en salsa de sidra y queso azul.

Ingredientes (Para 4 personas):

• 1 solomillo de cerdo (~ 1/2 kg.)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 l. de sidra
• 200 g. de queso azul
• 150 ml. de nata para cocinar
• aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Cubrimos la base de una cacerola ancha de aceite y lo ponemos a calentar a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente metemos la pieza completa de solomillo para que se se dore un poco la parte exterior mientras el interior queda todavía crudo. De esta forma lograremos que, al terminar la receta, las piezas de carne queden bien hechas por la parte exterior y tiernas y blanditas por dentro. Al hacer este paso lo más probable es que se os pegue un poco el solomillo a la base de la cazuela y se queme un poco. No os preocupéis por eso porque vendrá bien más adelante. Después de dorarlo por todos los lados sacamos el solomillo, lo salpimentamos al gusto y reservamos.

Picamos la cebolla en trocitos pequeños y, en la misma cazuela que acabamos de utilizar, la ponemos a pochar. Cogemos los dos dientes de ajo y simplemente les damos un golpe fuerte con la mano contra la encimera para que se abran y los incorporamos, con piel y todo, a la cebolla pochándose. Cuando esté lista incorporamos el medio litro de sidra y lo dejamos al fuego hasta que reduzca. Durante este proceso, con el calor, los azúcares de la sidra se irán caramelizando y la mezcla de la cazuela irá tomando un color parduzco. Podéis aprovechar en este momento para rascar un poco el fondo de la cazuela de modo que los restos de carne que quedaron agarrados al principio se mezclen con el caldo y le den un poco más de sabor.

Cuando la sidra haya reducido y no quede mucho caldo incorporamos la nata y removemos bien para que se mezcle todo. Dejamos que la salsa hierva durante un par de minutos, añadimos los 200 gramos de queso azul en migajas y seguimos removiendo hasta que el queso se derrita y la salsa quede con un aspecto homogéneo. Si lo dejáis durante un rato al fuego no hay problema; la salsa seguirá reduciendo y se volverá más densa. Aquí va en función de los gustos de cada uno si la preferís más líquida o más espesa.

Una vez esté la salsa lista toca volver a la carne cortando el solomillo en medallones no demasiado gruesos. Podéis comprobar aquí cómo por dentro no están todavía hechos, así que los incorporamos a la cacerola con la salsa. Queremos que queden tiernos por dentro y, ya que esta carne se hace rápido, con que los tengamos cinco minutos al fuego por cada lado será suficiente. Una vez estén hechos podemos apagar el fuego y dejar la cazuela tapada durante unos minutos más para que el propio calor residual de la cazuela termine de hacer el plato, y está listo para servir.

Para terminar me gustaría dejaros un par de sugerencias para el plato. En primer lugar, a la hora de comerlo podéis presentarlo igual que en la foto que hay justo encima; acompañado de un poco de arroz resulta muy completo para tomar incluso como plato único. Y , segungo, que con las cantidades que os he puesto os sobrará algo de salsa, la cual combina fantásticamente con pasta que podéis preparar el día siguiente y mezclarlo, dando lugar a un primer plato riquísimo. Y para una presentación deluxe, como en el fondo se trata de un plato bastante monocromático, podéis añadir una ramita de perejil encima de una lámina de queso azul presentados junto al plato que le dé un toque de color.

Espero que os guste la receta tanto como a mí, ¡buen apetito!

PD de Cattz: Con la sidra sobrante recomiendo mezclarla con medio litro de sorbete de limón y acompañar la comida.

Hola, holita, glotoncitos!

Hoy abro etiqueta nueva, y con ella, la que espero se convierta en una serie de recetas aptas para lers. La receta de hoy es genial para el lers medio, que tenga un mercadona cerca y quiera invitar a comer a bastante gente. Quedará como un señor, y ¡hasta parecerá que sabe cocinar!. Pero el truco es que solo hay tres pasos: abrir, verter, mover. ¡Ojo! También vale para quien tenga muchos tuppers y un congelador vacio, total piso de estudiante.

Ingredientes 100% hacendado:

• bandeja albóndigas
• bote tomate triturado hacendado de kilo
• paquetes congelados
• guisantes muy tiernos
• zanahorias baby
• pimiento rojo y verde
• cebolla troceada
• aceite y sal
• Recipiente grandote que hay mucha cosa

Preparación:

Como he dicho es abrir, verter, remover, solo os comento el orden.

• poner aceite y sal, cuando caliente...
• cebolla 
• remover hasta que cambie de color, y salga olorcillo rico
• pimientos
• remover 3-4 minutos
• guisantes y zanahorias
• remover 6-8 minutos
• albóndigas *
• remover hasta que se vea cocinado
• tomate
• remover más, bajar fuego y dejar guisar un rato

*Un extra es partir las albóndigas por la mitad y hacer albondiguillas, que se hacen antes y salen más (capitán obvio). 

Esta receta es bastante especial para mí. Mi compañera de piso en Granada, grandísima amiga y mejor persona me la enseñó y cada vez que la hago me recuerda a ella, al frío granadino y a tantos buenos momentos que pasamos juntas. Creo que no me sale tan bien como a ella porque un plus de cualquier receta es... que te la sirvan en un plato sin hacer nada. Se trata de una receta sencilla que se come mejor en caliente, así que viene genial para los fríos venideros.

Ingredientes (Para 4 personas):
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 300 gr de costillar de cerdo fresco en trozos pequeños
- 1 brick pequeño de tomate triturado o frito
- 1 paquete de fideos del nº 4
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimienta negra molida
- colorante
- cominos

Aviso: He probado pasta de otras marcas, pero para esta receta los mejores resultados me los ha dado la marca Gallo.

Preparación:
Picar las cebollas y el pimiento en función de lo grande que te gusten luego los trocitos cocinados. Cuando hay gente a la que no le gusta la cebolla lo que hago es pasarla por la picadora hasta que queda reducida a pulpa.

En una cacerola con un fondo de aceite pochamos la cebolla hasta que esté transparente y añadimos a continuación el pimiento. Cuando ya esté blandito echaremos los trocitos de costilla, removiendo bien de forma constante hasta que cojan color, preferentemente dorado.

Añadimos las hojas de laurel, un poco de sal y el brick de tomate. Removemos unos minutos para que se mezcle bien todo antes de echar el paquete de fideos.

Rehogamos bien los fideos con la mezcla hasta que todo coja el mismo color, añadimos 1 cucharadita pequeña de colorante y pimienta negra y comino al gusto. En mi caso utilicé media cucharadita de pimienta negra y una de cominos. Volvemos a remover con ganas.

Ponemos agua hasta que cubra y esperamos hasta que hierva. Bajamos entonces la potencia del fuego (en mi caso al 2 de 6) y esperamos hasta que el agua se consuma por completo, removiendo de vez en cuando para que los fideos no se peguen mucho en el fondo. Dejar reposar los últimos minutos, cuando casi no quede agua, fuera del calor, tapado con un trapo de cocina limpio. En caliente están ricos, pero es mejor si se dejan reposar unos 15 minutos antes de servir. Sobre todo si no queréis quemaros. Si os parece que está muy soso le echáis un poco de sal en los platos, pero es mejor que no os hayáis pasado en el paso previo.

Tiempo de preparación:
Como siempre, depende mucho de vuestra maña para limpiar y partir los ingredientes principales de verdura al principio, pero en principio eso os llevará unos 10 o 20 minutos según destreza. Pedidle al carnicero que os parta las costillas en trozos pequeños que se hagan antes. El agua de la zona también tiene algo que decir en el tiempo de preparación, pero es una comida que puede estar lista en 1 hora u hora y media. Congela bien y recalentada está estupenda.

PD: Los fideos, al igual que el arroz, quedan mucho mejor si se hacen en cacerolas anchas y poco profundas.

PD2: Si quieres mejorar un poco la receta, pon en un adobo de aceite, un poco de vinagre, pimentón picante, comino y romero las costillas desde el día anterior.

Participo en el CONCURSO "LA RECETA DE MI AÑO", organizado por el blog "Las Recetas de MJ", y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats.

Este es un plato muy típico en Canarias donde se utiliza como relleno de bocadillos o arepas (aunque estas ya las haremos otro día, que son muy sencillas). Poniendo la carne aún bastante caliente y con una loncha de queso amarillo de sandwich derritiéndose por encima es un bocado excelente. Eso sí, es una receta de paciencia porque, aunque no es difícil, lleva mucho tiempo y está mejor de un día para otro; además tolera bastante bien el congelado, con lo que podemos hacer bastante cantidad y meter en pequeños tuppers que sacaremos cuando tengamos un antojo. Si tenéis sitio en el congelador es la mejor opción.

Ingredientes (Para 6 personas):
- 1 Kg de falda de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos rojos grandes
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 puerro
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal gorda
- 1 pastilla de avecrem
- 1 vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 lata de 400 gr de tomate triturado
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Agua
- Comino y sal al gusto

Preparación:
Aviso: En esta ocasión tuve visita peninsular con lo que las fotos que se muestran
a continuación contienen el doble de ingredientes que la receta que estoy dando.
En una olla grande pochamos 1 cebolla, el puerro, el pimiento verde y medio pimiento rojo, todo picado groseramente. No le dediquéis demasiado tiempo a cortes perfectos porque más tarde lo trituraremos todo. Machacamos en un mortero la cucharada de sal, la pastilla de avecrem y 3 dientes de ajo hasta formar una masa homogénea. Añadimos a esta mezcla medio vaso de vino, mezclamos bien y lo echamos a las verduras de la olla. Ponemos también una de las hojas de laurel, la carne y cubrimos ésta con agua mientras ponemos fuego lento (mi vitro tiene 6 potencias y lo puse al 2). Dejamos cocer unas 2 horas y media o 3 horas. Si se usa una olla exprés el tiempo se dividirá a la mitad. Lo que queremos es que la carne quede hecha y se desenhebre con facilidad.

Añadir agua hasta cubrir la carne

Cuando la carne ya esté en su punto la sacamos de la olla y, aún caliente, procedemos a mecharla. Mechar carne tiene distintos significados culinarios dependiendo de donde estés, así que os dejo un pequeño vídeo tutorial sobre a qué me estoy refiriendo:

En la península en algunas zonas se llama "mechar carne" a rellenar una pieza de carne con cualquier tipo de ingrediente con la ayuda de una aguja mechadora. Habitualmente se usan tiras de bacon o panceta que aportan sabor y jugosidad al interior de la pieza.

A continuación pescamos en la olla la hoja de laurel, la tiramos y batimos el resto de las verduras hasta formar un caldo denso:

Tras batir pasamos el caldo a otro recipiente para usar la misma olla

En un poco de aceite pochamos primero la cebolla restante, seguidamente el pimiento rojo y por último los 2 dientes de ajo que faltan picados en trocitos muy pequeños. Aquí os podéis lucir más con el corte porque serán trozos que se verán en el resultado final. Añadimos la hoja de laurel, el resto del vaso de vino, rehogamos un minuto y echamos el tomate, la cucharada de salsa Worcestershire y la carne. Lo ponemos a fuego lento y añadimos un poco menos de la mitad del caldo que hicimos antes, una cucharada rasa de cominos (si no te gusta el comino no pones y si te gusta mucho añade media cucharada más, pero no te pases o solo sabrá a cominos), removemos bien y rectificamos de sal si es necesario. Estará al fuego hasta que se evapore la mayor parte del líquido pero la carne siga jugosa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Tiempo de preparación:
Aparte de lo que podáis tardar en picar y preparar los ingredientes según vuestra maña, tendréis unas 3 horas de cocción de la carne en un primer paso, el tiempo de mechar la carne que variará según el corte que os hayan hecho y la práctica (pero mínimo una media hora o 20 minutos) y luego la reducción del líquido junto con la carne, que serán otras dos horas aproximadamente. Así que tendréis que estar atentos al puchero unas 6 o 7 horas. Y siempre es mejor dejarlo de un día para otro, para que los jugos penetren mucho más en la carne. Servir siempre caliente.

¡Hola!

Me presento. Soy Interloper, escribo los blogs HAL tenía razón y Nudo y Desenlace. Madrileño, de 26 años (aunque para cuando este post salga a la luz igual ya estoy en los 27, no tengo claro cómo está el planning interno de publicación de posts por estos lares), algunos de vosotros ya me conoceréis por ser el novio de Cattz. Me encanta leer y cacharrear con los ordenadores. Actualmente estoy haciendo un doctorado en electrónica y de vez en cuando, si tengo un rato libre me gusta meterme en la cocina a preparar alguna receta. Al contrario que las chicas de Cook Actually, no soy ningún prodigio en ello, pero por lo menos reconozco orgullosamente que todavía no he tenido que utilizar el extintor en ninguna de mis incursiones de elaboración gastronómica.

Hoy tengo el placer de escribir aquí como invitado, y para esta ocasión quería traeros una receta sencillita pero resultona. La idea la saqué de un programa de televisión cuyo nombre ya no recuerdo que proponía hacer unas brochetas con ello, pero a mí no me convenció del todo la idea y me puse a darle vueltas a ver cómo modificarla un poco. El resultado es el que hoy os cuento. Empecemos:

Ingredientes (para 4 comensales [1]):

600 gramos de ternera cortada en filetes finos.

2 pimientos de tamaño mediano.

1 cebolla.

4 cucharadas de salsa de soja.

4 cucharadas de vinagre (a ser posible, de arroz).

2 cucharaditas de azúcar.

Jengibre en polvo.

Aceite de oliva y sal.

Preparación:

1. En una cacelora pequeña juntamos la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. Lo ponemos al fuego, espolvoreamos un poco de jengibre por encima y removemos hasta que el azúcar se disuelva en la mezcla. En cuanto arranque a hervir, lo apartamos del fuego. Lo reservamos para más adelante.
   
   
   
   
   


2. Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras finas y no muy largas. En una sartén grande lo pochamos todo a fuego medio/bajo hasta que quede bien blandito. Como el proceso de pochado puede llevar entre 30 y 40 minutos, aprovechamos el tiempo para cortar los filetes de ternera también en tiras de un tamaño similar a las de las verduras.
   
   
   
   
   


3. Cuando la verdura esté pochada, la retiramos de la sartén. En la misma sartén, todavía con el aceite y algunos de los caldos que ha soltado la verdura, echamos la ternera troceada y le damos vueltas a fuego medio/alto durante un minuto o dos para que empiece a hacerse.


4. Una vez la capa de fuera de la carne empiece a hacerse (quedarán partes todavía crudas, no hay que preocuparse), añadimos la verdura pochada y removemos para mezclarlo todo.
   
   
   


5. Incorporamos la salsa que preparamos en el punto 1 antes de que la carne termine de hacerse y removemos todo bien para que se mezcle. Cuando la carne esté hecha, retiramos del fuego y lo servimos. ¡La comida está lista!

Como podéis ver, la receta no tiene ningún secreto. La que hice el día que saqué las fotos que acompañan a la receta solo utilicé pimientos verdes, pero si en vez de eso usáis uno de cada, el plato tendrá algo más de color y resultará más vistoso. Por otra parte, el sabor de la salsa de soja no es predominante en este plato. Si os gusta mucho y queréis darle un toque más fuerte, siempre podéis aumentar la cantidad de cucharadas de esta salsa que le echéis, o incorporar algo más justo antes de servir.

Y como os habréis dado cuenta, no he mencionado en ningún momento la sal en la receta. Esto es porque la salsa de soja ya es bastante salada de por sí. Por supuesto, si os gusta la comida más salada siempre podéis echarle algo más a la carne durante el paso 3, justo al empezar a darle vueltas a la carne en la sartén.

En conjunto se trata de un plato bastante equilibrado y completo, el cual admite muy bien un poco de arroz mezclado con él para hacer un plato combinado que os dé fuerzas para el resto del día.

¡Que aproveche!

[1] REALMENTE para 4 comensales, no como en esas recetas que parece que "comensal" parece querer decir "docenas de comensales".

Buenas a todos, soy Cattz. Para los que no me conozcan soy una pseudocanaria en paro de 32 años que vive en Tenerife con mi perra de 5 años que se llama Eme. Aunque me gusta cocinar no lo suelo hacer muy a menudo porque me dedico a preparar cualquier cosa para una sola persona sin muchas ganas y no creo que querais ver las mínimas variaciones que puede tener un sandwich mixto. Tal vez si mi congelador fuese más grande usaría el método del tupper congelado, pero no me puedo permitir el lujo. Me veréis de pascuas a ramos por aquí, pero espero que por lo menos os gusten las cosas que preparo cuando tengo con quien compartirlas.
Por ser la primera receta, quiero dejar algo típico de las Canarias o por lo menos es típico en Tenerife. Es una receta que requiere algo de tiempo y si se deja reposar de un día para otro mejora bastante porque da tiempo a que la salsa penetre en las papas. Sientan genial en una de esas tardes de domingo en las que hace un poquito de frío.

Ingredientes:
· 8 papas(patatas) grandes o unas 12 medianas
· 1 cebolla
· 1 pimiento rojo
· 2 dientes de ajo
· 1 lata mediana de tomate triturado (390gr aprox)
· 2 latas de carne en salmuera(corned beef)
· 1 bote pequeño de olivas verdes sin hueso
· 1 vaso de vino blanco
· 1 hoja de laurel

Preparación:
Cortamos la cebolla en dos, una mitad la picamos groseramente y la reservamos y la otra mitad se pica finita y se pone a sofreír en una sartén honda. Cuando la cebolla ya esté lista, añadimos un tercio de la lata de tomate, las dos latas de carne y las aceitunas picaditas y escurridas. Dejamos hacer a fuego medio unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Lavamos y pelamos las papas. Si son muy grandes se cortan en dos, lo ideal es que queden del tamaño de un puño de mujer pequeño. Por un lado le daremos un pequeño corte para crear una base y que puedan mantenerse de pie en la cacerola. Al lado contrario, con un sacabolas vamos vaciando las papas, dejando las paredes tan finas como se pueda pero aún consistentes, unos 0'5 cm de grosor. Las vamos metiendo en un bol con agua para que no ennegrezcan.

En una cacerola ancha y grande, pocharemos en aceite la mitad de la cebolla que habíamos reservado y después el pimiento picado groseramente. A los 5 minutos añadimos la hoja de laurel, el resto de la lata de tomate, los dientes de ajo picados, el vaso de vino blanco, 6 bolitas de pimienta negra y 1 clavo de olor. Añadimos un vaso de agua y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante 15 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la hoja de laurel y trituraremos en la misma olla hasta dejar una salsa fina.

Rellenaremos las papas una por una por completo, apretando el relleno para asegurarnos de que llegue hasta el fondo. Se colocan en la cacerola con la salsa, y se tapa el agujero con una de las tapitas que tenemos del vaciado de las papas. Cuando estén todas las papas, añadimos los bocaditos que nos sobraron y pondremos a fuego medio hasta que las papas queden tiernas (lo mejor es comprobarlo con un palo de brocheta, que se introduzca con facilidad).


Tiempo de preparación:
Aproximadamente unas dos o tres horas. Si eres principiante y se te da muy mal vaciar las papas, un poco más. De todas maneras, es una de esas comidas que es mejor que hagas la tarde anterior para la hora de comer del día siguiente, dejando la cacerola(una vez fría) reposando en la nevera hasta una hora antes de comer. Calentar y servir.

Normalmente sobra relleno, así que las bolitas de papa se pueden servir con el relleno como tentenpié.

Aclaraciones necesarias:
- Si quieres hacer un pasito más que añada un +1 al plato, cuando hayas rellenado la papa y le hayas colocado la tapa, reboza en harina y huevo y fríe en abundante aceite hasta que se vean doradas. También hazlo con las bolitas sobrantes de papa. Luego coloca en la cacerola y sigue con la receta.
- Otro +1 sería añadir una zanahoria hermosa al sofrito que será la salsa. La partes en trozos pequeños para que se haga pronto y la añades después de la cebolla.
- La carne en salmuera es muy sencilla de conseguir en las Islas Canarias. Antiguamente llegaba poca carne fresca y casi toda la que traían en los barcos era de este tipo, con lo que su consumo se ha mantenido. Es carne que ya está lista para comer, aunque para mi gusto tiene un sabor demasiado potente para comerla sola. Si allí donde estás no consigues la típicia carne en lata, siempre puedes cambiarla por una mezcla de medio kilo de carne picada y una lata de foie gras tapa negra. Pero en este caso tienes que corregir de sal después de añadir las aceitunas o te quedarán sosas.