Para estas navidades quería hacer algo fuera de lo habitual. Y algo original mío (no adaptado, mío pensado y creado por mí). Navideño pero que no fuera ni chocolate ni menta ni nada parecido. Y la navidad para mí sabe a canela. Y pensando en mi madre [0], decidí innovar con una tarta de leche merengada.

Si buscáis en google, veréis que hay otras recetas de tarta de leche merengada. La mayoría estabilizadas con gelatina o polvos de cuajada (not a fan); y otras de mousse (yo quería algo que fuera menos parecido a la leche merengada en sí, pero que captara los sabores).

Así que partiendo de la base de este bizcocho, innové. Aromaticé el bizcocho doblemente con canela y limón (tanto en la leche caliente que se añade al final como en la propia mezcla con ralladura y canela en polvo). Ideé un relleno sencillo pero resultón: nata aromatizada montada con mascarpone. Y para decorar arriba, un poco de merengue italiano [1], tostado a soplete.

La técnica de montado que utilicé es la de las "naked cakes" de Momofuku Milk Bar, pero si no os animáis, podéis hacer el montaje como mejor os venga. Estoy segura de que en plan cupcake también funcionaría a las mil maravillas. O como brazo de gitano/tronco de navidad. Si será por opciones. En cualquier caso, si vais a hacerla "a la Momofuku", os recomiendo que veáis antes este vídeo:



La tarta en sí no es complicada. Pero es cierto que tiene bastantes pasos. Cada uno (salvo quizás el merengue italiano) sin dificultad, pero entiendo que puede abrumar si no se organiza bien. Así que en la preparación os voy a intentar dar hasta un planning para preparar las cosas con antelación.

¡Ah! La tarta es pequeña. Como para 6-8 raciones moderadas. He usado un molde redondo desmoldable de 16cm de diámetro para el montaje (si tenéis aro de emplatar, igual casi mejor) y la plancha de bizcocho la hice en un molde de 30cm x 24cm.

Y ya, sin más, vamos con la receta.

Ingredientes:
Para la nata aromatizada:

• 160g de nata para montar (35% m. g.)
• 35g de azúcar
• Piel de 1/2 limón
• 1/2 palito de canela

Para el relleno:

• Nata aromatizada muy, muy fría
• 75g de mascarpone

Para el bizcocho:

Mis notas para crearla. Con tachones e indicaciones para mí.

• 70g de harina
• 75g de harina de arepas (de maíz, gruesa). Si no encontráis, podéis sustituirla por harina integral/normal.
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 huevos
• 150g de azúcar
• Ralladura de 1/2 limón
• 85g de mantequilla fundida
• 120ml de leche
• Piel de 1/2 limón [2]
• 1/2 palito de canela [2]

Para humedecer el bizcocho:

• 50ml de leche
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 palito de canela [2]
• Piel de 1/2 limón [2]

Para el merengue italiano:

• 2 claras de huevo
• 100g de azúcar
• 50ml de agua

Preparación:

Entre 36h y 48h antes de que queráis servir la tarta:

1. Infusionar (¡alerta palabro!) la nata con el azúcar, la piel de limón y la canela. Para ello, hay que llevar todo a ebullición, apagar el fuego y dejar enfriar. 
2. Reservar en la nevera (tiene que estar muy fría para montarla).

Entre 24h y 36h antes de que queráis servir la tarta, hacemos el bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. 
2. Engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a utilizar (ojo, es una mezcla muy líquida: los moldes desmoldables suelen tener fugas; yo recomiendo usar un molde rectangular/cuadrado y forrarlo también con papel de horno).
3. Ponemos la leche con la canela en rama y la piel de limón al fuego. Necesitamos que esté hirviendo para añadirla en el paso 9.
4. Ponemos todos los ingredientes secos (los dos tipos de harina, la canela, la levadura y la sal), en un bol y lo mezclamos bien.
5. En otro bol (grande), frotamos el azúcar con la ralladura de limón para desprender aroma.
6. Añadimos los huevos y batimos con las varillas (mejor eléctricas) hasta que dupliquen/tripliquen su volumen, se blanqueen y espesen.
7. Incorporamos la mantequilla derretida poco a poco sin dejar de batir.
8. Con una espátula de goma y sin batir, incorporamos los ingredientes secos, con movimientos envolventes.
9. Finalmente, incorporamos la leche aromatizada, que deberá estar hirviendo.
10. Vertemos en el molde y horneamos unos 15-20 minutos (para el molde de 30x24 que usé yo, fueron 17 minutos exactamente), hasta que esté dorado y al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.
11. Dejamos enfriar en la rejilla hasta que vayamos a montarlo.

Entre 12 y 24h antes de servir la tarta:

1. Montamos la nata aromatizada con el mascarpone (lleva un ratito, sed pacientes). Reservamos.
2. Infusionamos la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Reservamos.
3. Cortamos círculos de bizcocho para nuestra tarta. Recordad el vídeo. Si no os da para 3 capas enteras, la de abajo del todo se puede hacer con trozos. Nos interesa, sobre todo, que la capa de arriba esté entera y sea bonita.
4. Preparamos el aro con acetato.
5. Montamos la tarta alternando: bizcocho - leche - nata montada - bizcocho - leche - nata montada - bizcocho - leche.
6. Tapamos con film para que no se seque la capa de arriba y reservamos en la nevera para que se unifique todo.

Entre 6h y 12h antes de servir la tarta, hacemos el merengue.

1. Ponemos a cocer el azúcar con el agua.
2. A la vez, empezamos a montar las claras de huevo. Para cuando añadamos el almíbar tienen que estar espumosas pero no montadas del todo.
3. Cuando el almíbar alcanza punto de bola blanda (unos 120ºC si tenéis termómetro), lo vertemos en hilo fino sobre las claras, sin dejar de batir en ningún momento.
4. Seguimos batiendo hasta conseguir un merengue brillante, espeso y casi aterciopelado.
5. Vertemos/Extendemos "artísticamente" sobre la capa superior del bizcocho y reservamos en la nevera.

Entre 6h y justo antes de servir la tarta:

1. Quitamos el aro y el acetato.
2. Tostamos el merengue con soplete.

Si lo queréis hacer más al estilo Momofuku, debería tener dos clases de relleno (e.g., manzanas ligeramente caramelizadas acompañando la nata) y un elemento textural (crumble de avena con canela, ¿quizás?). Pero no me ha dado la vida para ello, la verdad. Y mirad qué bonita es por dentro...

Sí, hay miguitas pegadas en el relleno. La vida no es perfecta.

[0] ¿Quién me mandaría a mí pensar en ella?

[1] Uso merengue italiano y no francés porque el francés requiere, en teoría, cocción para ser 100% seguro (ojo embarazadas y niños, sobre todo). El italiano, al añadir el almíbar caliente a las claras, las cocina, eliminando riesgos. El suizo (que se hace al baño maría) creo que también es seguro. Anyhow, si no os apetece liaros con el merengue italiano, podéis tirar de francés. No pasará nada porque no creo que vayáis a dejar la tarta más de un día (y siempre en la nevera aunque entonces igual el merengue "suda").

[2] Veréis en la lista de ingredientes que hay varios usos de piel de limón + canela en rama. Podéis utilizar la misma para la leche del bizcocho y luego para la leche para empaparlo. Pero los de la nata aromatizada, mejor dejarlos en infusión hasta que la montéis (¡más sabor!)

Allá por abril, se me ocurrió que este año, para mi cumpleaños, no quería tarta. Quería otra cosa. Algo fresquito, diferente y original. Así que pensé en un Eton Mess casero y diferente.

¿Que qué es el Eton Mess?, os preguntáis. Cito de la wikipedia:

"El eton mess es un postre de origen inglés consistente en una mezcla de fresas, trozos de merengue y nata, que se sirve tradicionalmente en el partido anual de críquet que se celebra el 4 de junio en el Colegio Eton contra los estudiantes del Winchester College. El plato ha sido conocido por este nombre desde el siglo XIX"

Ni yo soy el colegio Eton, ni lo sirvo el 4 de junio (sino el 5 de julio -- aunque mi cumpleaños fue el 23 de junio, temas de logística) ni mi versión se parece realmente a lo que sirven allí. De ahí lo de "pseudo".

¿Qué he hecho?, entonces. Pues he hecho mi relleno del tiramisú (sabayón casero + mascarpone + nata montada), con trocitos de merengue de chocolate y frambuesas. O sea, que es una especie de híbrido entre natillas y mousse, para adultos (llevan ron y el alcohol no desaparece) y con tropezones ricos.

Es una receta un poco más elaborada de lo habitual (porque tiene varios elementos), pero todo se puede hacer con antelación y merece la pena el poquito de esfuerzo.

Sexy dessert is sexy

Ingredientes:

Para los merengues de chocolate [1]:

2 claras de huevo (guardad las yemas para el sabayón)
2 cucharadas de cacao en polvo
50 g de azúcar
50g de azúcar glass

Para el sabayón:

4 yemas de huevo (2 de los huevos del merengue, dos extra -- las claras sobrantes se pueden congelar sin ningún problema y se pueden usar para financiers, macarons o cualquier otra cosa que se os ocurra)
50 g de azúcar
50 ml de ron [2]

Para la crema:

Sabayón
250g de mascarpone
200ml de nata
100g de azúcar
Frambuesas (frescas o congeladas)

Preparación:

Para los merengues de chocolate:

• Precalentar el horno a 110ºC [3] y preparar dos bandejas de horno con papel de hornear.
• Tamizar el cacao con el azúcar glas y reservar.
• Batir las claras hasta que estén casi a punto de nieve.
• Añadir el azúcar a poquitos, batiendo muy bien. Al final tienes que tener una mezcla brillante que mantenga la forma.
• Incorporar la mezcla de cacao y azúcar glas con una espátula de goma y sin batir; con movimientos envolventes (algo se bajará, pero tampoco muchísimo).
• Con una manga pastelera con boquilla circular recta (o con una bolsa de zip a la que se la cortado una esquinita como de 1cm de diámetro), hacer tiras de merengue en las bandejas del horno preparadas con papel. De hecho, basta con que hagáis tiras en una de las dos bandejas (como la mitad del merengue), en la otra podéis hacer mini-merenguitos (tamaño de una moneda de 1 euro, no más grandes que si no no se cocerán a tiempo).
• Hornear 90 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno caliente al menos dos horas (yo los dejé toda la noche).
• Despegar del papel y cortar (o partir con las manos) en cachitos. Los mini-merengues no hace falta cortarlos, claro. Son para comer tal cual.

Trocitos a la izquierda, en la bolsa, listos para guardar.
Los del bol fueron para comer y decorar cupcakes.

Los merengues se pueden hacer hasta una semana antes (si el ambiente es seco) o varios meses (si se congelan).

Para el sabayón:

• Poner una cazuelita con agua a hervir para hacer un baño María.

Disquisición: ¿Cómo es un baño María bien hecho?

La idea del baño María es cocinar lo que sea a 100ºC justos. Para eso, al fondo del bol en el que tengáis los ingredientes NO debe estar tocando el agua (ver esquema de la derecha). El vapor está a 100ºC pero el agua se puede calentar más de esa temperatura porque el calor latente de vaporización del agua es mucho mayor que su calor específico y, además, la temperatura de ebullición cambia según la concentración de sales disuelta (fenómeno que se conoce como "aumento ebulloscópico" y que vemos cada vez que echamos sal al agua de cocer pasta) y del grifo no sale agua destilada.

¡Y no hablemos ya de qué temperatura podría alcanzar la mezcla si el bol está tocando el fondo de la cazuela!


Además, conviene que el vapor no se escape por los bordes del bol. Así que es mejor una cazuelita pequeña y un bol grande que al revés. Como en la foto de la izquierda (no, no es mía, pero ésa es la idea).

Fin de la disquisición

• Cuando el agua esté hirviendo (no antes, porfa, que el azúcar "cocina" las yemas) echar las yemas, el azúcar y el ron en un bol y batir con unas varillas.
• Poner al baño María sin dejar de batir en ningún momento. En unos 3-4 minutos la mezcla habrá espesado y estará espumosa.
• Quitar del baño María y seguir batiendo durante al menos otros 3-4 minutos mientras la mezcla se enfría. [4]

El sabayón se puede hacer hasta dos días antes (las yemas se cocinan al baño María, no hay mucho problema) conservándolo en la nevera. También se puede pasar a la preparación de la crema directamente, claro.


Para la crema y el montaje final:

• Batir el sabayón con el mascarpone y la mitad del azúcar. Reservar.
• Montar la nata (que debe estar muy fría) con la otra mitad del azúcar. 
• Incorporar la mezcla de sabayón y mascarpone a la nata montada con movimientos envolventes, para evitar bajarla mucho.
• Preparar el montaje en copas o en vasos, alternando capas de la crema con frambuesas y trocitos de merengue.
• Servir frío (mejor dejar reposar toda la noche en la nevera, pero tampoco pasa nada si no).

Salen unas 6 copas "contundentes". En vasos de chupito (con una frambuesa o dos por vasito) probablemente diera para unos 24. Know your audience.

Y nada. Eso. Que lo disfrutéis.
--

[1] Es la mitad de la receta del merengue de la tarta Concorde de Pierre Hermé. Salen más de los necesarios, pero se pueden congelar o simplemente usar para acompañar el café o para picar (son muy adictivos).
[2] Sí, sé que el zabaglione tradicionalmente se hace con Marsala. Podéis ponerle el licor/espirituoso que os guste, pero a mí, para algo con frambuesas y chocolate, me pegaba ron (o cointreau, pero al tener más alcohol, sabe luego más a alcohol el sabayón -- y ya es bastante fuerte así). También se puede usar zumo de naranja sin ningún problema. Y le pega a esta receta tanto o más que el ron.
[3] La receta original del merengue requiere hornearlos a 120ºC pero con la puerta del horno ligeramente abierta. Pero como el horno de mi madre deja de calentar cuando la puerta está abierta (por cuestiones de ahorro energético) no pude hacerlo así. Y mi modo funcionó, así que podéis elegir método.
[4] El sabayón tal cual (recién hecho, aún tibio) se puede comer con fresas y es uno de esos postres decadentes y pecaminosos que... OMG. Pero vamos a hacerlo aún mejor.

Esta receta la tenía marcada desde que la leí en el blog de David Lebovitz (que es, para mí, uno de los "gurúses" de la cocina en general y de la repostería en particular). Y la tenía marcada porque es naturalmente sin gluten (aunque os pongo también una variación no apta para celíacos), y me parecía ideal para enviárselas a la prinzeza azul (M.) de Molinos, para celebrar San Huevo Frito. Al final, por cuestiones de logística, tuvo que ser un poco más tarde, pero sirvió para celebrar también la publicación del libro de Moli (¡yay!).

A lo que vamos. La receta es prácticamente idéntica a la que publicó David Lebovitz y no pensaba subirla precisamente por eso (de ahí que haya pocas fotos). Pero H@n me dijo que la subiera y dado que tengo algunas notas que igual os resultan útiles, pues nada, aquí estamos. En cualquier caso, para las fotos paso a paso, os recomiendo que os paséis por la entrada original, enlazada ahí arriba, al principio del todo.

Antes de pasar a la receta, tengo que explicaros qué son los Baci di dama. Para los que sepáis algo de italiano, sabréis que "baci di dama" se traduce por "besos de dama". Y son unas galletas muy crujientes de avellana sandwicheadas (¡alerta palabro!) con chocolate. El sabor es parecido a la nutella, pero con mucho más sabor a avellana (o eso, o yo me quedé corta con el chocolate). Y son distintas a cualquier otra galleta que yo haya comido en mi vida. Y conviene que lo tengáis en cuenta, porque aunque son riquísimas, llevan trabajo (sin ser difíciles) y si después de todo, resulta que no os gusta la textura... [1] Pues eso.

Ingredientes:

• 140g de avellanas tostadas y molidas [2]
• 140g de harina de arroz [3]
• 100g de mantequilla en pomada
• 100g de azúcar (gracias, María, por señalar el olvido)
• 1/2 cucharadita de sal
• Agua helada (quizás os haga falta, quizás no; a mí me hizo falta como os cuento un poco más abajo)

Ingredientes para el ganache: [4]

• 60g de chocolate negro
• 30g de nata para montar

Preparación:

1. Mezclamos la harina de arroz con la sal y las avellanas.
2. Añadimos la mantequilla en trozos y el azúcar.
3. Amasamos hasta que logremos una masa suave. Si veis que no coopera, que no acaba de ligar más allá de la fase de textura como de arena mojada, hay que añadir agua helada cucharada a cucharada, amasando bien entre medias para no pasarnos con el agua.
4. Dividimos la masa en cuatro y formamos rollitos largos de unos 2cm de diámetro.
5. Refrigeramos un par de horas
6. Precalentamos el horno a 160ºC y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.
7. Sacando sólo un rollito de la nevera cada vez, hacemos bolitas de unos 5g de peso. Yo lo hice a ojo y me quedaron un poco demasiado grandes. Pensad que os tienen que salir unas 90 bolitas (a mí me salieron 78).
8. Colocamos en la bandeja, sin dejar mucho espacio entre ellas, ya que no se extienden apenas (y sólo se aplanan por abajo durante el horneado; el objetivo es que queden como semiesferas)
9. Horneamos entre 10 y 14 minutos (hasta que justo empiezan a tostarse).
10. Dejamos enfriar totalmente antes de rellenar.

Preparación del ganache y montado final:

Un pequeño ejército de besos viajeros

1. Picamos el chocolate más o menos finamente y lo reservamos en un bol que aguante el calor.
2. Calentamos la nata hasta que esté justo a punto de hervir y la vertemos sobre el chocolate.
3. Lo dejamos reposar un minuto y removemos sin batir hasta que se homogeinice. [5]
4. Emparejamos las galletas por tamaños, poniendo la mitad boca arriba.
5. Ponemos 1/2 cucharadita (aprox.) de ganache sobre cada galleta boca-arriba.
6. Colocamos sus parejas encima y las dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que el ganache cuaje (un par de horas)

Y sólo queda disfrutar. Para reviews, tendréis que preguntar a la Moli, a la princeza M., o a Yamane, que también recibió unas pocas por su cumpleaños.

[1] Le pasó a mi compañera de despacho, por eso os aviso.
[2] Podéis comprar las avellanas crudas, tostarlas en el horno a 190ºC unos minutos (hasta que empiecen a desprender aroma). Según salen del horno, las frotáis con un paño para que se desprenda parte de la piel y las dejáis enfriar. Una vez frías, con el accesorio picador de la batidora, las trituráis, pero ojo, no os paséis, que no queréis hacer mantequilla de avellana. Si no queréis tanta historia, podéis comprar las avellanas ya molidas y, o bien usarlas tal cual, o bien tostar un poco la harina en el horno.
[3] Yo usé harina de arroz glutinoso (y no, aunque tenga ese nombre no tiene gluten -- el nombre es porque es peguntosa), que era la que tenía en casa de cuando hice daifuku mochi. Si no encontráis harina de arroz, podéis usar harina de trigo normal y corriente (mismo peso) pero entonces NO serán besos aptos para celíacos. Ojito con eso.
[4] David Lebovitz usa chocolate fundido sin más, pero teniendo en cuenta la textura de las galletas, en mi opinión, el ganache va mejor.
[5] El ganache es un poco como magia, ya veréis, ya.

El all i pebre, es una receta valenciana que quiere decir ajo y pimentón; se hace una salsa con ellos que acompaña a casi cualquier pescado, siendo el plato más típico el all i pebre de anguila.

Ingredientes para 4 personas

• 1'5-2 cabezas de Ajos
• 1'5 cucharadas sopera Pimentón
• 1 cayena
• 1 kilo de Anguila*
• 1 kilo de Patatas *
• Aceite de oliva (aproximadamente 150ml, un poco menos de un vaso)
• Sal
• Agua

*ojo, se pone mismo peso de pescado que de patatas

Preparación

• Primero tendremos que tener los ingredientes preparados: anguilas limpias, troceadas y enjuagadas; ajos separados y chafados sin pelar; patatas peladas y a trozos grandecitos (a poder ser tronchadas, no cortadas); la cucharada y pico de pimentón y un vaso de agua.
• Lo más adecuado sería hacerlo en una cazuela de barro, pero somos los menos los que disponemos de eso en casa, de modo que yo la he preparado en cazuela baja normal. 
• Ahora podemos empezar: echamos el aceite en la cazuela y cuando este caliente añadimos los ajos. Dejamos que se doren un poco sin que se quemen.
• Añadimos la cucharada de pimentón, se remueve rápido e INMEDIATAMENTE se echa ese primer vaso de agua (por eso es importante tenerlo preparado, porque si se quema el pimentón sabe mal).
• Ahora ponemos en la cazuela las patatas y los trozos de anguila y añadimos agua hasta que solo salgan algunos trozos de patata. 
• Añadimos sal y la cáyena y dejamos cocer a fuego vivo unos 20-30 minutos. 
• Conforme vayamos removiendo el caldo espesará por los trocitos de patata que se vayan deshaciendo, esto es bien.
• Si el caldo se empieza a quedar corto, esto es mal. Añadiremos un poco más de agua caliente. 
• Al servir se puede poner un poco de canela, pero es opcional. 
• Acompañar de pan para suquetear** el caldito. 

**¿sucar es valenciano? Me refiero a mojar el pan en el caldo, hacer sopas o cómo lo llameis. 

Tengo tropocientas fotos preparadas para actualizar el blog y luego siempre se me olvida hacerlo. Soy un desastre, lo sé. Pero bueno, aprovecho que es una mañana aburrida (y que me he acordado) para dejar este post preparadito para dentro de un par de días.
 Es una receta que siempre he querido hacer, las croquetas de bechamel siempre me han maravillado, si son de queso aún más y, sin embargo, nunca las había hecho. Este mes me decidí a hacerlas y...OMG. Éxito total. Deliciosas, espectaculares.
Bien, vamos allá. Perdonad la mierda de fotos pero es que son con el movil porque la cámara buena la tenía sin batería, ejem ejem. Shame on me, si.

Ingredientes (para 24 croquetas):

- 100 gramos de harina.
- 70 gramos de mantequilla.
- 450 ml de leche.
- 100 gramos de queso azul (yo compro el de mercadona que viene en triangulitos, creo que es gorgonzola)
- 100 gramos de nueces.
- Pan rallado.
- Dos huevos.
- Sal y pimienta.

Preparación:

- En una sartén  grandita ponemos a derretir la mantequilla, después añadimos la harina y la freímos un poco en la mantequilla, para que la harina esté hecha y no sepa a harina cruda. Quedará un poco feo, pero que no cunda el pánico.

- Ahora viene lo más dificil: sacando y metiendo la sartén del fuego (no dejar la sartén continuamente puesta) añadimos poquito a poco la leche y con una batidora de varillas vamos removiendo bien para que la bechamel nos quede sin grumos. Esto lleva un ratito, y hay que tener cuidado con el fuego, que no se enfríe pero que no se queme.



- Una vez hayamos incorporado toda la leche, apagamos el fuego, salpimentamos la bechamel y añadimos el queso picadito y las nueces picadas. Removemos bien y dejamos reposar un ratito para que con el calor de la sartén el queso se derrita bien.



- Ahora podemos hacer dos cosas. Si sois súper mañosos croquetilmente hablando podéis meter la masa en la nevera durante unas cuantas horas o mejor un día para que sea más facil de manejar y luego empanarlas y freirlas. Yo no soy mañosa así que hago otra cosa, un truco que le oí una vez juraría que a Cattz.

- Lavamos dos cubiteras bien y rellenamos los huequitos con la masa. Congelamos. Una vez congeladas podemos sacar la masa ya dividida en las correspondientes croquetas como si de un cubito de hielo se tratase. Las dejamos descongelar un poco para que no estén tan duras y ahora son facilisimas de manejar!

 



- En un plato ponemos los dos huevos batidos y en otro el pan rallado. Como estas croquetas son muy delicadas y se abren muy fácil al freirlas lo mejor es que las paseis primero por el pan rallado (yo me pongo una croqueta en la mano y con la otra la espolvoreo por encima con el pan hasta que ya no está pegajosa y así no pringo el pan ni deshago la croqueta), luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Así resisten mejor.



- Una vez empanadas todas podéis freirlas en abundante aceite bien caliente. Es importante que el aceite esté bien caliente porque no hay nada más asqueroso que una croqueta enchumbada en aceite, queremos que se haga rapidito para que estén doradas y crujientes pero no enchumbadas ni grasientas. Según las sacamos las ponemos en un plato con una servilleta que absorba el exceso.

- Las comemos. Lloramos de alegría. No, no tengo fotos del final. Me despisté un momento y desaparecieron. Sorry.

Cestas de chocolate:
Ingredientes (Para 4 cestitas pequeñas):

- 1 tableta de chocolate con leche de 300 gr de Nestle
- Globos bien lavados
- Papel de horno o mantel de silicona

Preparación:

En un bol del tamaño aproximado del que queramos las cestitas, fundimos el chocolate con toques a máxima potencia de microondas cada 10 segundos y removiendo con un tenedor. Mucho cuidado que el chocolate en el micro se quema en cuanto te descuidas un poco.

Cuando el chocolate ya esté derretido, lo dejamos enfriar hasta que podamos tocarlo con la yema del dedo sin que el calor nos moleste. Mientras, lavaremos los globos con mucho cuidado, los inflaremos al tamaño adecuado y haremos un nudo.

Pasaremos uno a uno los globos por el chocolate derretido y los depositaremos en una superficie cubierta con papel sulfurizado o un mantel de silicona. Lo ideal es que luego podáis meterlo en la nevera o congelador. Os aconsejo que hagáis como mínimo el DOBLE de cestitas de las que vayáis a necesitar porque son frágiles.

Una vez hayan enfriado y solidificado (unas 5 horas las dejé yo), tenéis que pinchar los globos con un alfiler o un cuchillo, intentando que no estallen. Esto es más sencillo de conseguir si lo hacéis en la zona más próxima al nudo en vez de las laterales, que están más tensos. Si la cestita es demasiado fina puede colapsar hacia dentro, por eso cuanta más rigidez tenga por el frío, mejor. Seguramente quedarán trozos de globo pegados, coge unas pinzitas (unas de depilar, por ejemplo) y retira todos los restos. Por supuesto es mucho más fácil si el globo tiene un color que no se parezca al del chocolate.

Tiempo de preparación:
Son bastante sencillitas de hacer y en lo que más paciencia hay que tener es a la hora de liberarlas. Aconsejo que lo hagáis el día antes para tener opción de un segundo intento exitoso. Hacer las cestitas requerirá unos 20 minutos, añade el tiempo para enfriar adecuadamente de unas horas y luego quitar los globos, que tal vez pueda llevarte una hora, depende de la suerte que tengas.

Bombón gigante:
Ingredientes (Para rellenar 4 cestitas pequeñas):

- 1/2 tableta de chocolate Nestle Postres
- 3 huevos
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- azúcar
- Almendras para decorar (en cubitos, fileteadas...)

Preparación:

Derretimos el chocolate con la mantequilla en un bol grande al microondas, igual que con las cestas. Dejamos enfriar.

Separamos claras y yemas, batimos las yemas en un vaso y montamos las claras a punto de nieve con una pizquita de sal en otro bol. Si tenéis una batidora con varillas eléctricas a máxima velocidad podéis tenerlas en 2-3 minutos. A mano os va a tardar más rato, depende de lo bien que os manejéis con ellas. El punto de nieve se detecta porque tú pones boca abajo el bol y las claras se quedan donde estaban y no se caen. Por supuesto, si ves que estás volcando el bol y resbalan es que NO estan todavía en punto de nieve.

Ahora añadimos cucharada a cucharada de azúcar a las claras, batiendo con energía. Lo que buscamos es un merengue ligeramente dulce, pero seréis vosotros los que decidáis el dulzor que querréis probando entre una cucharada y otra. Si no sois demasiado golosos podéis no poner azúcar, que el chocolate ya lleva.

Mezclamos las yemas batidas en el bol con el chocolate templado, que quedará brillante. Después añadimos con cuidado el merengue en la mezcla, con suaves movimientos envolventes de abajo a arriba, intentando que se bajen las claras lo menos posible y homogeneizarlo todo.

Repartimos en las copas, decoramos con las almendras y reservaremos en la nevera.

Tiempo de preparación:
Si os dais maña y tenéis las herramientas adecuadas en 20 minutos lo tenéis perfectamente listo. Es un postre que debe hacerse lo más cerca posible de la hora de comerlo, porque si lo dejamos mucho tiempo en reposo las claras poco a poco perderán consistencia. Dos horas antes de la comida sería lo ideal. En la cena de nochevieja añadimos en la decoración unos petazetas de chocolate que fueron un gran éxito.

En mi familia soy la repostera oficial. Hasta el punto de que llega mi cumpleaños y nadie me compra una tarta porque presuponen que yo haré mi propia tarta de cumpleaños y ahí me veo yo compuesta y sin tarta en el día de mi nombre. En fin, siempre puedo usarlo como excusa para no fregar ni recoger absolutamente nada en las celebraciones familiares así que no me importa. Y que me gusta tener mi momentito de gloria, para qué os voy a engañar. Y me lo tomo como una especie de reto personal, elegir la receta más adecuada, llevarla, ir subiendo poco a poco el nivel...como Mónica Geller aquel día de acción de gracias en el que decidió competir con su yo del año pasado.

Para Nochebuena decidí que tenía que hacer una tarta chupi, clásica pero deliciosa a la vez. Tras mucho pensarlo decidí hacer la tipica tarta de chocolate. Si, suena estúpido pero estaba francamente deliciosa.

Ingredientes:

Bizcocho:
- 120 gr de chocolate negro en trocitos (yo suelo usar el nestle postres, pero como era una ocasión especial usé lindt postres).
- 30 gr de cacao puro (ni colacao ni paladin).
- 240 ml de agua hirviendo.
- 295 gr de harina.
- 2 cucharaditas de levadura.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 226 gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, sacar unas horas antes de la nevera).
- 400 gr de azúcar blanco.
- 3 huevos.
- 240 ml de leche (entera).

Glaseado y relleno:

- 140 gr chocolate negro picado (otra vez el lindt).
- 80 ml de leche.
- 115 gr mantequilla en trozos.
- 450 gr de azúcar glass.
- 1/8 de cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas extracto de vainilla.

Elaboración:

- Precalentar el horno a 177 grados con la rejilla a la mitad y engrasamos dos moldes. Yo solo tengo uno así que hago el bizcocho en dos tandas.
- Picamos el chocolate, darle forma de corazón es extremadamente importante. Lo ponemos en un bol que soporte el calor, añadimos el cacao en polvo y les vertemos el agua hirviendo encima. Removemos bien hasta que esté todo bien fundido y homogéneo. Dejamos aparte enfriandose y nos ponemos con la masa.




- En otro bol preparamos la harina, le añadimos la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
- En un tercer bol ponemos la mantequilla y la batimos con una batidora de varillas electrica hasta que esté suave y cremosa. Vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que la mezcla esté esponjosita, nos llevará unos 4-5 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno y mezclando bien en medio. Hay que tener en cuenta ir raspando bien los bordes del bol.




- Añadimos la mezcla anterior de mantequilla al bol en el que teníamos el chocolate y añadimos la vainilla. Con una espátula integramos bien.


- Ahora añadimos la harina y la leche en tres adiciones. Un tercio de la mezcla de harina, integramos, la mitad de la leche, integramos, un tercio de la mezcla de harina, integramos, la otra mitad de leche, integramos, el resto de mezcla de harina, y oh, adivinad, integramos. Cuando decimos integrar,o incorporar, queremos decir que con una espatulita mezclemos con tranquilidad y amor, con movimientos envolventes, nada de batir como las locas, eso es batir, no integrar.



- Bien, ya tenemos la masa preparada, ahora la dividimos en los dos moldes, o ponemos la mitad en un molde y reservamos la otra mitad para cuando tengamos horneada la primera. Es una masa muy espesa así que hay que alisar la parte de arriba un poquito para que cubra bien. Metemos en el horno y horneamos durante 35/40 minutos, haciendo la prueba del palillo (pinchar con un palillo y que salga limpio). Cuando esté listo lo sacamos del horno y dejamos enfriar sin desmoldar unos 10/15 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla. Yo uso la misma rejilla del horno, poniéndola al revés queda separada de la mesa y cumple estupendamente su función.

Mientras tenemos el segundo bizcocho en el horno, nos ponemos con el glaseado.

- Derretimos el chocolate picado al baño maría. Cuidado que no se os moje el chocolate. Lo dejamos enfriar.



- En un bol mezclamos el chocolate, con el azúcar glass, la sal, la vainilla y la leche con la batidora de varillas. Una vez mezclado vamos añadiendo los trozos de mantequilla y batimos a baja velocidad. Cuando tengamos toda la mantequilla incorporada aumentamos la velocidad hasta que suavice la mezcla. Luego volvemos a aumentar la velocidad hasta que coja la consistencia deseada (fuertita).

Si, lo sé. Si, le metí el dedo. No os chivéis.

Una vez los bizcochos estén frios, solo queda montar la tarta. Es muy sencillo, ponemos un bizcocho, le ponemos encima una buena capa de glaseado, ponemos el otro bizcocho encima y recubrimos todo bien con el resto de glaseado, y a la neverita. Yo decoro como el puto culo, soy incapaz de dejarlo lisito, pero en fin, está igualmente deliciosa. Podemos ponerle frambuesas, fresas, florecitas...encima, y le da un toquito. Es una tarta ideal para cumpleaños y celebraciones!



Y fue un éxito, por supuesto, ^^.

Ahora que ya tenemos el frío encima (al menos en Madrid) apetece comer cositas calientes, como los guisos. Os voy a poner la receta de las lentejas como me la enseñó mi padre (o algo así... siempre hay alguna variación personal).

¿Preparados?

Ingredientes (para 4 personas, aprox):

• 400g de lentejas pardinas en crudo (mi querida Simone dice que 100g por persona, y yo le hago caso)
• patatas al gusto (yo eché todas las de la foto, me encantan). Otras veces también pongo zanahorias, pero esta vez no tenía (ooohhhh!!)
• una cebolla
• un par de tomates maduros
• un chorizo
• una morcilla
• una punta de jamón
• un trozo de tocino
• unas hojitas de laurel
• un par de dientes de ajo
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Las lentejas son las únicas legumbres que no es necesario dejarlas en remojo antes de hacerlas, con dejarlas cocer más, listo. Aún así, yo prefiero tenerlas un par de horas en agua, me ahorro tiempo de cocción.

Empezamos haciendo el sofrito. Picamos los dientes de ajo y la cebolla y los echamos en la cacerola con un poco de aceite y las hojas de laurel (a mí me gusta echarlas desde el principio). Dejamos pochar unos minutos.

Los tomates, para quitarles bien la piel, los parto en cuatro trozos y los echo encima de la cebolla. Al cabo de un rato veréis que la piel sale sola y la pulpa se va deshaciendo.

Cuando este sofritillo esté listo, añadimos a la cacerola el chorizo, la morcilla, la punta y el tocino. Cubrimos con agua y ponemos a cocer unos 20-30m.

Pasado este tiempo, escurrimos las lentejas y las añadirmos a la cacerola. Vigilar el agua, si hace falta añadid más hasta cubrir, y seguir cociendo. Aquí hay que ir vigilando, no os puedo decir de tiempos porque yo voy probando y viendo si se consume el agua y tengo que añadir más. Me gustan espesas, así que no le echo demasiada agua de primeras.

Las patatas y zanahorias las troceo y las echo cuando las lentejas ya llevan un rato. Si no os gusta que se deshagan las patatas tendréis que ir mirando y, si veis que se pasan mucho, las sacáis y las reserváis.

Cuando estén a punto, o casi, rectificáis de sal si hace falta.

Cuando las lentejas ya estén tiernas no importa que estén algo caldosas, porque veréis que pasado un rato habrán chupado mucho caldo y estarán espesitas. Cuanto más reposen, más espesas se quedan, así que si os sobran lo más probable es que para recalentarlas debáis añadir un poquito de agua, para que no se peguen.

En cualquier caso, coged un trozo de pan o una guindilla en vinagre (¡pegan mil!) y ya podéis darle a la cuchara.

Nota: la morcilla y el chorizo los echo enteros para que no se deshagan. Esto a gustos. Luego al trocearlos sueltan saborcillo y mmmhhhh...

 [O, según mi jefe, el engendro.]

¿Cuántos de vosotros habéis probado la tarta de zanahora? Venga, no seáis tímidos...
Uy, pues no veo muchas manos levantadas.

Habrá que solucionarlo, ¿no?

Pero antes... ¿Cuántos habéis pensado, como mi jefe, que qué diantres hace la palabra zanahoria en el título? ¡Ahora sí que veo manos levantadas! Pues muy mal. Tenéis que confiar un poquito más, que la tarta de zanahoria, sorprendentemente, no sabe a zanahoria.

No.

En absoluto.

Sabe a... ¡Tarta de zanahoria! Es que es un sabor único, en el que todos los ingredientes (entre ellos, especias) se combinan para hacer algo distinto, mejor, sublime... Otoño en un plato.

¿Que no me creéis? Pues mañana compráis los ingredientes y probáis.

Si luego tenéis ganas de quedárosla para vosotros solos, sin compartir con nadie, es normal. Es la tarta que más induce al egoísmo que he probado. [1]

Engrendro my ***

Ingredientes para la tarta:

• 250g harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de sal
• 9-10 zanahorias bien lavadas [2]
• 4 huevos
• 250g azúcar blanco
• 150g azúcar moreno
• 200g aceite
• 200g nueces picadas
• Zumo de medio limón
• Opcionales: 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1/2 cucharadita de clavo molido, 1/4 de cucharadita de pimienta negra o rosa recién molida, pasas doradas (rehidratadas en ron, por ejemplo), 50g de coco rallado.

Ingredientes para el glaseado:

• 225g queso crema (Philadelphia, mascarpone, una mezcla de ambos)
• 115g mantequilla en pomada
• 250-300g azúcar glass
• Unas gotas de zumo de limón

Preparación:

• Precalentamos el horno a 165ºC. 

• Rallamos las zanahorias con un rallador con agujeros grandes. Se puede picar (con el accesorio picador de la batidora) pero no queda igual. Al rallarla, quedan tiras finas y anchas que luego flotan en la mezcla de la tarta, con lo que la zanahoria queda mejor repartida.

• Ponemos la harina, levadura, bicarbonato, sal y especias en un bol y mezclamos bien.

• En otro bol, ponemos los huevos, los dos tipos de azúcar, la vainilla y el zumo de limón y batimos durante 5-7 minutos con las varillas eléctricas.

• Incorporamos el aceite sin dejar de batir y a poquitos (en hilo fino), de tal manera que emulsione con la mezcla de huevos y azúcar.

• Incorporamos a esta mezcla los ingredientes secos, las zanahorias y las nueces picadas usando una espátula y haciendo movimientos envolventes. En caso de usar pasas y/o coco, se añaden también ahora. 

• Vertemos en los moldes que vayamos a usar, sin llenarlos más de la mitad.

• Horneamos unos 40-50 minutos, hasta que al pincharlas con un palillo/brocheta, éste salga limpio. En mi caso fueron 50 minutos, pero si lo hacéis en pocitos de magdalenas, deberían estar hechas en unos 30 minutos. Y si ponéis toda la mezcla en un único molde, calculo que necesitará, al menos, hora y cuarto de horno (y habrá que taparla con papel de aluminio a mitad de la cocción para que no se churrusque la parte de arriba).

Aquí, todavía sin azúcar.

• Dejar enfriar completamente (se desinflarán un poco).

• Mientras se enfrían, preparamos el glaseado, batiendo primero la mantequilla con el queso y el zumo de limón y luego añadiendo el azúcar poco a poco, hasta conseguir una textura cremosa y ligera pero no líquida. Meter en la nevera/congelador mientras esperamos a que se enfríe la tarta.

• Cuando la tarta esté totalmente fría, se desmolda y glasea con una capita de glaseado. La receta original apilaba las tres capas, pero, como veis, yo lo que hice fue cortar una de las bandejas [3] en 15 cuadraditos, ponerlos en pocitos de magdalenas y echarles una cucharadita de glaseado a cada uno.

La receta es una versión de Big Bill's Carrot Cake del libro "Baking, from my home to yours" de Dorie Greenspan [4]. Pero vamos, que es muy parecida a la que suelo hacer y que podéis encontrar aquí (donde también hay toda una dosis de cursilería; diabéticos sentimentales abstenerse).

[1] Aunque el bollo de canela que tengo que publicar próximamente está en dura pugna por ese título. Ya veréis,  ya...
[2] Ni idea del peso... ¿400g, quizás?
[3] Las otras dos se fueron por correo a España. Y aunque a día de hoy YA deberían haber llegado, siguen en tránsito. Argh.
[4] El libro es el de la última foto. Y Google os mostrará la receta original sin ningún problema, que hay un grupo de bloggeros que hace recetas de ese libro todos los martes. Tuesdays with Dorie, se hacen llamar. Y la tarta de zanahoria cayó hace ya tiempo.