El ajoarriero es una receta tan variada como las provincias que lo preparan. Me consta que en el norte lo hacen como un plato caliente, de bacalao en salsa. Ésta es la receta que utiliza mi familia, ni mejor ni peor, pero que sabe a gloria. Es una pasta tipo puré muy denso que se come más bien frio como aperitivo. Untado en pan o dipeando con picos. Ñam.

Ingredientes

• Patatas: nosotros hemos usado unas 10 patatas tamaño puño (no he podido pesarlas)
• Bacalao salado. Un paquete que llevaba tres buenos trozos. 
• Aceite
• Ajo
• Perejil
• huevo

Preparación

• Dejamos en agua el bacalao la noche antes, que vaya soltando sal. 
• Pelamos las patatas y las ponemos a hervir con el pescado. 
• Preparamos un ajoaceite cargadito de ajos, nosotras hemos utilizado 5 dientes hermosetes. Se trocéan, se añade el huevo y un poco de aceite y vamos añadiendo más aceite ligándolo todo. 
• Picamos el perejil y lo mezclamos con el ajoacetie, pero con cuchara, no con la batidora. 
• Cuando pescado y patatas estan listos, se quita el agua, y se desmenuza el bacalao, procurando quitarle todas las espinas (si es que las tenía)
• Se aplastan las patatas y se va añadiendo el pescado desmenuzado poco a poco hasta conseguir una pasta mas o menos uniforme.

• Añadimos el ajoaceite y mezclamos bien. 
• Devoramos. Yo lo he comido recién hecho, pero frío de la nevera esta incluso mejor. 

Esta receta lleva en el horno, más de un mes, esperando si la volvíamos a hacer porque no había fotos del final. Pero en vista de que no, he decidido publicarla sin ella. Iba a coger fotos de google, pero todas las que se parecen (ya digo que hay muchas recetas muy distintas) son de blogs de cocina y no me parece bien copiárselas. De modo que si alguien hace la receta y nos manda su foto, estaré encantada de reeditar la entrada ^^.

Bueno, para no perder las buenas costumbres y el ritmo publicador, hoy os traigo una receta sencillita, típica, y un poco distinta. Imagino que no es exclusivamente una receta canaria pero lo cierto es que es una recetilla bastante típica de por aquí. Al menos en casa yo la he comido toda la vida, y al buscar en google casi todas las recetas que me salen son de gente de las islas. Y cuando en andalucía pido cazón en adobo no es así, es rebozado, así que supongo que en cada sitio tendrá sus variaciones.
Es curioso porque es una de las recetas estrellas de mi madre, y a mí nunca me ha hecho especial ilusión. Y es que el atún es muy traicionero, se queda seco como una alpargata en cuanto te das la vuelta, y mi madre tiene tendencia a amar las cosas secas, la carne churrucadisima, el pescado rollo esparto, las tortillas que parecen pergamino...le dan asco las cosas crudas, el problema es que no sabe lo que es "crudo".  El tema es que eso, una receta típica de tu madre que nunca ha sido tu gran ilusión, de repente te encuentras fuera de casa y te entra un antojazo del atún en adobo de tu madre que TIENES, NECESITAS hacerlo. Y un día en el mercadona vi unos lomos de atún rojo (que no es el que mi madre usa) congelados, y me dije "pues me van a hacer el apaño". Y oye, todo un exito. Mi novio llegó ese día del trabajo olfateando desde el ascensor y salivando de lo bien que olía. Así que allá vamos!

Ingredientes:

- Atún
- Una cabeza de ajos
- Vino blanco (o agua)
- Vinagre
- Sal
- Orégano
- Una ramita de romero
- Una hojita de laurel
- Aceite de oliva
- Comino
- Pimentón

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el adobo, y lo haremos un poquito a ojo. En un mortero majamos los ajitos con una cucharadita de sal gorda, añadimos las especias sin abusar ni del comino ni del pimentón, añadimos un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y un vaso de vino blanco, aunque si no tenéis podeis ponerle un poco más de vinagre y agua. Lo mezclamos todo bien, ponemos el atún en un bol y vertemos por encima el adobo. Pinchamos con un tenedor un poquito los lomos para que penetre mejor el adobo y añadimos la ramita de romero y la hoja de laurel. Lo tapamos con film y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente ya lo único que nos queda es pasar los lomos por la sartén vuelta y vuelta (sin pasarnos porque se seca como un condenado).

A continuación les echamos por encima el adobo y los dejamos cocer en él, un hervor y luego bajamos el fuego y lo dejamos unos cinco minutos con la sartén tapada. Y listo para comer. 

Como veis en la foto a mí me salió muchisimo adobo para dos lomos de atún, y ya estaba pensando en como reutilizarlo...pero no hizo falta. Vamos, que entre el pan y las papas sancochaditas (patatas cocidas) de acompañamiento no quedó ni rastro del adobo. Quedó delicioso y nada seco. Que aproveche!

El all i pebre, es una receta valenciana que quiere decir ajo y pimentón; se hace una salsa con ellos que acompaña a casi cualquier pescado, siendo el plato más típico el all i pebre de anguila.

Ingredientes para 4 personas

• 1'5-2 cabezas de Ajos
• 1'5 cucharadas sopera Pimentón
• 1 cayena
• 1 kilo de Anguila*
• 1 kilo de Patatas *
• Aceite de oliva (aproximadamente 150ml, un poco menos de un vaso)
• Sal
• Agua

*ojo, se pone mismo peso de pescado que de patatas

Preparación

• Primero tendremos que tener los ingredientes preparados: anguilas limpias, troceadas y enjuagadas; ajos separados y chafados sin pelar; patatas peladas y a trozos grandecitos (a poder ser tronchadas, no cortadas); la cucharada y pico de pimentón y un vaso de agua.
• Lo más adecuado sería hacerlo en una cazuela de barro, pero somos los menos los que disponemos de eso en casa, de modo que yo la he preparado en cazuela baja normal. 
• Ahora podemos empezar: echamos el aceite en la cazuela y cuando este caliente añadimos los ajos. Dejamos que se doren un poco sin que se quemen.
• Añadimos la cucharada de pimentón, se remueve rápido e INMEDIATAMENTE se echa ese primer vaso de agua (por eso es importante tenerlo preparado, porque si se quema el pimentón sabe mal).
• Ahora ponemos en la cazuela las patatas y los trozos de anguila y añadimos agua hasta que solo salgan algunos trozos de patata. 
• Añadimos sal y la cáyena y dejamos cocer a fuego vivo unos 20-30 minutos. 
• Conforme vayamos removiendo el caldo espesará por los trocitos de patata que se vayan deshaciendo, esto es bien.
• Si el caldo se empieza a quedar corto, esto es mal. Añadiremos un poco más de agua caliente. 
• Al servir se puede poner un poco de canela, pero es opcional. 
• Acompañar de pan para suquetear** el caldito. 

**¿sucar es valenciano? Me refiero a mojar el pan en el caldo, hacer sopas o cómo lo llameis. 

Soy yo, he vuelto. La mujer monotema. Qué queréis, el salmón es mi vida.

Anoche tenía ganas de hacer al horno un par de rodajas que había comprado, pero para no hacerlas como siempre (cebolla, patatas, vino blanco...) busqué un poco y encontré una receta que me llamó la atención. Súper fácil, y quedó muy rico.

La receta es de aquí, ligeramente modificada.


Ingredientes para dos personas:

• 2 rodajas de salmón
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharada de mostaza (usé de Dijon). La receta decía dos, pero no soy fan de la mostaza.
• 1 cucharada de miel
• pan rallado
• perejil fresco (yo sólo tenía seco)
• pimienta blanca molida (yo usé negra)

Preparación:

1. precalentar el horno a unos 180ºC
2. mezclar la mantequilla, la mostaza y la miel 
3. salar el salmón, colocar en una fuente de horno y untar con la mezcla de antes
4. espolvorear con un poco de pan rallado y perejil. Yo le puse también algo de eneldo. 
5. hornear unos 20m (depende un poco del grosor de las rodajas)
6. sacar, añadir un poco de pimienta y servir con una guarnición.

Como veis, yo de guarnición puse unos trigueros con cebolla, rico rico!!

Y quien dice pescadilla dice dorada, salmón... el pescado que os apetezca, porque esta receta admite montones de cosas y sale deliciosa. Yo suelo hacer el pescado con patatas y cebolla, pero ayer no tenía patatitas, así que eché mano de otras cosas.


¡Al lío!

Ingredientes para dos personas:

• dos pescadillas de ración (yo hice una grande, pero para dos es mucho... os vale para tres una como la de la foto, que era de algo más de un kilo). En la pescadería las pedís abiertas por la mitad y sin la espina central. Esto y la cabeza lo podéis cogelar para hacer un caldito otro día.
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• perejil
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Cortar la cebolla en tiritas finas y el calabacín en rodajas
3. Untar una bandeja con un poco de aceite y colocar el calabacín y la cebolla. Espolvorear con sal y al horno.
4. Majar o picar muy finitos los dientes de ajo y mezclar con el vino y perejil al gusto.
5. Cortar el tomate en rodajas.
6. Cuando el calabacín y la cebolla se vean tiernos (depende del horno... yo creo que los tuve 20m pero no miré el reloj...) sacar la bandeja, colocar las rodajas de tomate con un pelín de sal y rociar todo con algo más de la mitad del vino. Vuelta al horno, a cocer con el vino.
7. Lavar un poco la pescadilla para quitarle restos de escamas y demás porquería y dejar escurrir sobre una tabla inclinada o secar con papel de cocina.
8. Cuando veamos que la verdura está hecha (unos 15m, pero insisto, depende mucho del horno... en esta patata infecta tardó media vida en hacerse) sacamos la bandeja.

9. Salpimentamos la pescadilla por el lado de la piel y la ponemos de ese lado sobre las verduras. Verter el resto del vino por encima y luego salmpimentar. Al horno.
10. Dependiendo del horno y del tamaño de las pescadillas, debería tardar entre 10 y 20 minutos en estar listo. Las de ración se harán antes que una grandota como la de la foto. No dejéis que se haga en exceso para que no quede seco el pescado.
11. Cuando lo veáis bien blanquito (y vigilando los tiempos) lo sacáis y lo abrís un pelín por la parte más gruesa. Si está listo ¡¡a chuparse los dedos!!