Para estas navidades quería hacer algo fuera de lo habitual. Y algo original mío (no adaptado, mío pensado y creado por mí). Navideño pero que no fuera ni chocolate ni menta ni nada parecido. Y la navidad para mí sabe a canela. Y pensando en mi madre [0], decidí innovar con una tarta de leche merengada.

Si buscáis en google, veréis que hay otras recetas de tarta de leche merengada. La mayoría estabilizadas con gelatina o polvos de cuajada (not a fan); y otras de mousse (yo quería algo que fuera menos parecido a la leche merengada en sí, pero que captara los sabores).

Así que partiendo de la base de este bizcocho, innové. Aromaticé el bizcocho doblemente con canela y limón (tanto en la leche caliente que se añade al final como en la propia mezcla con ralladura y canela en polvo). Ideé un relleno sencillo pero resultón: nata aromatizada montada con mascarpone. Y para decorar arriba, un poco de merengue italiano [1], tostado a soplete.

La técnica de montado que utilicé es la de las "naked cakes" de Momofuku Milk Bar, pero si no os animáis, podéis hacer el montaje como mejor os venga. Estoy segura de que en plan cupcake también funcionaría a las mil maravillas. O como brazo de gitano/tronco de navidad. Si será por opciones. En cualquier caso, si vais a hacerla "a la Momofuku", os recomiendo que veáis antes este vídeo:



La tarta en sí no es complicada. Pero es cierto que tiene bastantes pasos. Cada uno (salvo quizás el merengue italiano) sin dificultad, pero entiendo que puede abrumar si no se organiza bien. Así que en la preparación os voy a intentar dar hasta un planning para preparar las cosas con antelación.

¡Ah! La tarta es pequeña. Como para 6-8 raciones moderadas. He usado un molde redondo desmoldable de 16cm de diámetro para el montaje (si tenéis aro de emplatar, igual casi mejor) y la plancha de bizcocho la hice en un molde de 30cm x 24cm.

Y ya, sin más, vamos con la receta.

Ingredientes:
Para la nata aromatizada:

• 160g de nata para montar (35% m. g.)
• 35g de azúcar
• Piel de 1/2 limón
• 1/2 palito de canela

Para el relleno:

• Nata aromatizada muy, muy fría
• 75g de mascarpone

Para el bizcocho:

Mis notas para crearla. Con tachones e indicaciones para mí.

• 70g de harina
• 75g de harina de arepas (de maíz, gruesa). Si no encontráis, podéis sustituirla por harina integral/normal.
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 huevos
• 150g de azúcar
• Ralladura de 1/2 limón
• 85g de mantequilla fundida
• 120ml de leche
• Piel de 1/2 limón [2]
• 1/2 palito de canela [2]

Para humedecer el bizcocho:

• 50ml de leche
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 palito de canela [2]
• Piel de 1/2 limón [2]

Para el merengue italiano:

• 2 claras de huevo
• 100g de azúcar
• 50ml de agua

Preparación:

Entre 36h y 48h antes de que queráis servir la tarta:

1. Infusionar (¡alerta palabro!) la nata con el azúcar, la piel de limón y la canela. Para ello, hay que llevar todo a ebullición, apagar el fuego y dejar enfriar. 
2. Reservar en la nevera (tiene que estar muy fría para montarla).

Entre 24h y 36h antes de que queráis servir la tarta, hacemos el bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. 
2. Engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a utilizar (ojo, es una mezcla muy líquida: los moldes desmoldables suelen tener fugas; yo recomiendo usar un molde rectangular/cuadrado y forrarlo también con papel de horno).
3. Ponemos la leche con la canela en rama y la piel de limón al fuego. Necesitamos que esté hirviendo para añadirla en el paso 9.
4. Ponemos todos los ingredientes secos (los dos tipos de harina, la canela, la levadura y la sal), en un bol y lo mezclamos bien.
5. En otro bol (grande), frotamos el azúcar con la ralladura de limón para desprender aroma.
6. Añadimos los huevos y batimos con las varillas (mejor eléctricas) hasta que dupliquen/tripliquen su volumen, se blanqueen y espesen.
7. Incorporamos la mantequilla derretida poco a poco sin dejar de batir.
8. Con una espátula de goma y sin batir, incorporamos los ingredientes secos, con movimientos envolventes.
9. Finalmente, incorporamos la leche aromatizada, que deberá estar hirviendo.
10. Vertemos en el molde y horneamos unos 15-20 minutos (para el molde de 30x24 que usé yo, fueron 17 minutos exactamente), hasta que esté dorado y al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.
11. Dejamos enfriar en la rejilla hasta que vayamos a montarlo.

Entre 12 y 24h antes de servir la tarta:

1. Montamos la nata aromatizada con el mascarpone (lleva un ratito, sed pacientes). Reservamos.
2. Infusionamos la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Reservamos.
3. Cortamos círculos de bizcocho para nuestra tarta. Recordad el vídeo. Si no os da para 3 capas enteras, la de abajo del todo se puede hacer con trozos. Nos interesa, sobre todo, que la capa de arriba esté entera y sea bonita.
4. Preparamos el aro con acetato.
5. Montamos la tarta alternando: bizcocho - leche - nata montada - bizcocho - leche - nata montada - bizcocho - leche.
6. Tapamos con film para que no se seque la capa de arriba y reservamos en la nevera para que se unifique todo.

Entre 6h y 12h antes de servir la tarta, hacemos el merengue.

1. Ponemos a cocer el azúcar con el agua.
2. A la vez, empezamos a montar las claras de huevo. Para cuando añadamos el almíbar tienen que estar espumosas pero no montadas del todo.
3. Cuando el almíbar alcanza punto de bola blanda (unos 120ºC si tenéis termómetro), lo vertemos en hilo fino sobre las claras, sin dejar de batir en ningún momento.
4. Seguimos batiendo hasta conseguir un merengue brillante, espeso y casi aterciopelado.
5. Vertemos/Extendemos "artísticamente" sobre la capa superior del bizcocho y reservamos en la nevera.

Entre 6h y justo antes de servir la tarta:

1. Quitamos el aro y el acetato.
2. Tostamos el merengue con soplete.

Si lo queréis hacer más al estilo Momofuku, debería tener dos clases de relleno (e.g., manzanas ligeramente caramelizadas acompañando la nata) y un elemento textural (crumble de avena con canela, ¿quizás?). Pero no me ha dado la vida para ello, la verdad. Y mirad qué bonita es por dentro...

Sí, hay miguitas pegadas en el relleno. La vida no es perfecta.

[0] ¿Quién me mandaría a mí pensar en ella?

[1] Uso merengue italiano y no francés porque el francés requiere, en teoría, cocción para ser 100% seguro (ojo embarazadas y niños, sobre todo). El italiano, al añadir el almíbar caliente a las claras, las cocina, eliminando riesgos. El suizo (que se hace al baño maría) creo que también es seguro. Anyhow, si no os apetece liaros con el merengue italiano, podéis tirar de francés. No pasará nada porque no creo que vayáis a dejar la tarta más de un día (y siempre en la nevera aunque entonces igual el merengue "suda").

[2] Veréis en la lista de ingredientes que hay varios usos de piel de limón + canela en rama. Podéis utilizar la misma para la leche del bizcocho y luego para la leche para empaparlo. Pero los de la nata aromatizada, mejor dejarlos en infusión hasta que la montéis (¡más sabor!)

Buenos días, hoy tenemos nueva receta invitada de la mano de Inner Girl. A pesar de lo que ella indica más abajo en la receta, servidora ha sacado foto de la tarta terminada del twitter de su autora y la tenéis sobre estas líneas. Disfrutad y salivad.

Os mando esta recetilla MUY FÁCIL que he publicado en el blog.

Como todo lo que hago yo, es sencillísimo y a prueba de torpes. Además está muy rica, es rápida y cualquiera la puede hacer. :)

Se trata de una TARTA DE QUESO.

Llevo tiempo buscando la receta de la tarta de queso perfecta, y hasta la fecha, esta es la que más se acerca a la perfección (aunque sigo buscando). Así que de momento me quedo con ésta, y está tan rica y es tan fácil que TENGO que compartirla.

Se necesita:

• Un paquete de galletas María, que son unos 200 gramos.
• Mantequilla, aproximadamente unos 50 gramos.
• Una tarrina de queso mascarpone, suelen ser de 250 gramos.
• Medio litro de leche, más o menos dos vasos.
• Azúcar, unos 130 gramos.
• Dos sobres de cuajada.

Como una imagen vale más que una lista de ingredientes...

La leche que utilizo para los postres normalmente es entera, pocas veces uso semidesnatada (que es la que tomamos en casa), pero supongo que da igual. Las galletas suelo usar las María, pero algunas como las Digestive hacen el papel. La tarrina de mascarpone de la foto es una grande, así que le he puesto la mitad del queso, pero se pueden encontrar tarrinas más pequeñas y entonces se pone toda la tarrina y andando. La mantequilla que uso es sin sal pero entiendo que es indiferente.

Bueno, al lío...

1. Hacemos una base de galletas para la tarta. Para eso trituramos muy bien las galletas. Se puede hacer con las manos o con un tenedor; pero yo utilizo una picadora, que las tritura enseguida y las deja muy homogéneas.


2. Derretimos un poco la mantequilla en el microondas y la mezclamos bien con las galletas trituradas.


3. Cuando esté la mezcla hecha, la ponemos en un molde. En mi caso, es uno desmontable de silicona con la base de cerámica, muy útil, de unos 24 centímetros de diámetro.



4. Aplastamos la galleta para hacer una base firme. Se puede usar por ejemplo una cuchara para ir compactando y unificando la base.


5. Cuando la base esté hecha (las distintas tonalidades que se ven en la foto es porque ahí quedaba un poco de mantequilla de más, pero no pasa nada), metemos el molde en el frigorífico para que la mantequilla se enfríe mientras y la base se compacte un poco más y luego aguante mejor.



6. Para la tarta en sí, ponemos el resto de ingredientes (el queso, la leche, el azúcar y la cuajada) en una batidora, y batimos bien hasta crear un semilíquido blanco homogéneo (tiene la textura de un yogur líquido, por el queso).



7. Ponemos la mezcla en un recipiente apto para el microondas y lo ponemos allí 5 minutos a potencia 600W.


8. Cuando el microondas pite, sacamos el recipiente con cuidado para no quemarnos las manos. Ahora el semilíquido ha cogido más cuerpo, ha creado una capa espumosa y no está tan blanco, empieza a estar ligeramente amarillo (aunque puede que no se note mucho, y luego sí que es verdad que no se nota nada).


9. Con una cuchara se mueve un poco para homogeneizarlo de nuevo (pero seguirá quedado espuma en la superficie), y la mezcla se vierte con cuidado en el molde, encima de la galleta.


10. Se deja enfriar un poquito y se mete en la nevera para que cuaje, como mínimo 2 - 3 horas.


11. Y ya está.

En mi caso, aunque es verdad que en dos horas ya está cuajada, me gusta dejarla de un día para otro, porque el primer día le saco más gusto a leche/cuajada que al queso. Cuantos más días pasen, más sabe a queso y en mi opinión más rica está.

Hay quien a las tartas de queso frescas de este tipo le pone cobertura de mermelada de frutos rojos y cosas así, pero a mí me gusta así, no le pongo nada. Sólo la base de galleta y la tarta en sí de queso, que es a lo que vamos.

Pero para quien quiera hacerlo (que este es un país libre y yo no juzgo a nadie), cuando esté fría la tarta -y cuajada-, se bate medio bote de mermelada de frutos rojos con agua (según la textura que se desee) y se reparte por encima de la tarta creando una capa.

Como he dicho, es fácil, manchas poca cosa (lo imprescindible, vaya) y es un éxito SEGURO. Espero que os guste, la hagáis y luego me digáis qué tal, claro. ;)


______________

NOTA: Obviamente, esta maravilla no se me ha ocurrido a mí. La receta original la encontré en este enlace.

RE-NOTA: La tarta está en la nevera, así que no he puesto foto del resultado final porque aún se está gestando, la subiré cuando la desmolde y antes de que desaparezca, jijiji...

En mi familia soy la repostera oficial. Hasta el punto de que llega mi cumpleaños y nadie me compra una tarta porque presuponen que yo haré mi propia tarta de cumpleaños y ahí me veo yo compuesta y sin tarta en el día de mi nombre. En fin, siempre puedo usarlo como excusa para no fregar ni recoger absolutamente nada en las celebraciones familiares así que no me importa. Y que me gusta tener mi momentito de gloria, para qué os voy a engañar. Y me lo tomo como una especie de reto personal, elegir la receta más adecuada, llevarla, ir subiendo poco a poco el nivel...como Mónica Geller aquel día de acción de gracias en el que decidió competir con su yo del año pasado.

Para Nochebuena decidí que tenía que hacer una tarta chupi, clásica pero deliciosa a la vez. Tras mucho pensarlo decidí hacer la tipica tarta de chocolate. Si, suena estúpido pero estaba francamente deliciosa.

Ingredientes:

Bizcocho:
- 120 gr de chocolate negro en trocitos (yo suelo usar el nestle postres, pero como era una ocasión especial usé lindt postres).
- 30 gr de cacao puro (ni colacao ni paladin).
- 240 ml de agua hirviendo.
- 295 gr de harina.
- 2 cucharaditas de levadura.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 226 gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, sacar unas horas antes de la nevera).
- 400 gr de azúcar blanco.
- 3 huevos.
- 240 ml de leche (entera).

Glaseado y relleno:

- 140 gr chocolate negro picado (otra vez el lindt).
- 80 ml de leche.
- 115 gr mantequilla en trozos.
- 450 gr de azúcar glass.
- 1/8 de cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas extracto de vainilla.

Elaboración:

- Precalentar el horno a 177 grados con la rejilla a la mitad y engrasamos dos moldes. Yo solo tengo uno así que hago el bizcocho en dos tandas.
- Picamos el chocolate, darle forma de corazón es extremadamente importante. Lo ponemos en un bol que soporte el calor, añadimos el cacao en polvo y les vertemos el agua hirviendo encima. Removemos bien hasta que esté todo bien fundido y homogéneo. Dejamos aparte enfriandose y nos ponemos con la masa.




- En otro bol preparamos la harina, le añadimos la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
- En un tercer bol ponemos la mantequilla y la batimos con una batidora de varillas electrica hasta que esté suave y cremosa. Vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que la mezcla esté esponjosita, nos llevará unos 4-5 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno y mezclando bien en medio. Hay que tener en cuenta ir raspando bien los bordes del bol.




- Añadimos la mezcla anterior de mantequilla al bol en el que teníamos el chocolate y añadimos la vainilla. Con una espátula integramos bien.


- Ahora añadimos la harina y la leche en tres adiciones. Un tercio de la mezcla de harina, integramos, la mitad de la leche, integramos, un tercio de la mezcla de harina, integramos, la otra mitad de leche, integramos, el resto de mezcla de harina, y oh, adivinad, integramos. Cuando decimos integrar,o incorporar, queremos decir que con una espatulita mezclemos con tranquilidad y amor, con movimientos envolventes, nada de batir como las locas, eso es batir, no integrar.



- Bien, ya tenemos la masa preparada, ahora la dividimos en los dos moldes, o ponemos la mitad en un molde y reservamos la otra mitad para cuando tengamos horneada la primera. Es una masa muy espesa así que hay que alisar la parte de arriba un poquito para que cubra bien. Metemos en el horno y horneamos durante 35/40 minutos, haciendo la prueba del palillo (pinchar con un palillo y que salga limpio). Cuando esté listo lo sacamos del horno y dejamos enfriar sin desmoldar unos 10/15 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla. Yo uso la misma rejilla del horno, poniéndola al revés queda separada de la mesa y cumple estupendamente su función.

Mientras tenemos el segundo bizcocho en el horno, nos ponemos con el glaseado.

- Derretimos el chocolate picado al baño maría. Cuidado que no se os moje el chocolate. Lo dejamos enfriar.



- En un bol mezclamos el chocolate, con el azúcar glass, la sal, la vainilla y la leche con la batidora de varillas. Una vez mezclado vamos añadiendo los trozos de mantequilla y batimos a baja velocidad. Cuando tengamos toda la mantequilla incorporada aumentamos la velocidad hasta que suavice la mezcla. Luego volvemos a aumentar la velocidad hasta que coja la consistencia deseada (fuertita).

Si, lo sé. Si, le metí el dedo. No os chivéis.

Una vez los bizcochos estén frios, solo queda montar la tarta. Es muy sencillo, ponemos un bizcocho, le ponemos encima una buena capa de glaseado, ponemos el otro bizcocho encima y recubrimos todo bien con el resto de glaseado, y a la neverita. Yo decoro como el puto culo, soy incapaz de dejarlo lisito, pero en fin, está igualmente deliciosa. Podemos ponerle frambuesas, fresas, florecitas...encima, y le da un toquito. Es una tarta ideal para cumpleaños y celebraciones!



Y fue un éxito, por supuesto, ^^.

 [O, según mi jefe, el engendro.]

¿Cuántos de vosotros habéis probado la tarta de zanahora? Venga, no seáis tímidos...
Uy, pues no veo muchas manos levantadas.

Habrá que solucionarlo, ¿no?

Pero antes... ¿Cuántos habéis pensado, como mi jefe, que qué diantres hace la palabra zanahoria en el título? ¡Ahora sí que veo manos levantadas! Pues muy mal. Tenéis que confiar un poquito más, que la tarta de zanahoria, sorprendentemente, no sabe a zanahoria.

No.

En absoluto.

Sabe a... ¡Tarta de zanahoria! Es que es un sabor único, en el que todos los ingredientes (entre ellos, especias) se combinan para hacer algo distinto, mejor, sublime... Otoño en un plato.

¿Que no me creéis? Pues mañana compráis los ingredientes y probáis.

Si luego tenéis ganas de quedárosla para vosotros solos, sin compartir con nadie, es normal. Es la tarta que más induce al egoísmo que he probado. [1]

Engrendro my ***

Ingredientes para la tarta:

• 250g harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de sal
• 9-10 zanahorias bien lavadas [2]
• 4 huevos
• 250g azúcar blanco
• 150g azúcar moreno
• 200g aceite
• 200g nueces picadas
• Zumo de medio limón
• Opcionales: 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1/2 cucharadita de clavo molido, 1/4 de cucharadita de pimienta negra o rosa recién molida, pasas doradas (rehidratadas en ron, por ejemplo), 50g de coco rallado.

Ingredientes para el glaseado:

• 225g queso crema (Philadelphia, mascarpone, una mezcla de ambos)
• 115g mantequilla en pomada
• 250-300g azúcar glass
• Unas gotas de zumo de limón

Preparación:

• Precalentamos el horno a 165ºC. 

• Rallamos las zanahorias con un rallador con agujeros grandes. Se puede picar (con el accesorio picador de la batidora) pero no queda igual. Al rallarla, quedan tiras finas y anchas que luego flotan en la mezcla de la tarta, con lo que la zanahoria queda mejor repartida.

• Ponemos la harina, levadura, bicarbonato, sal y especias en un bol y mezclamos bien.

• En otro bol, ponemos los huevos, los dos tipos de azúcar, la vainilla y el zumo de limón y batimos durante 5-7 minutos con las varillas eléctricas.

• Incorporamos el aceite sin dejar de batir y a poquitos (en hilo fino), de tal manera que emulsione con la mezcla de huevos y azúcar.

• Incorporamos a esta mezcla los ingredientes secos, las zanahorias y las nueces picadas usando una espátula y haciendo movimientos envolventes. En caso de usar pasas y/o coco, se añaden también ahora. 

• Vertemos en los moldes que vayamos a usar, sin llenarlos más de la mitad.

• Horneamos unos 40-50 minutos, hasta que al pincharlas con un palillo/brocheta, éste salga limpio. En mi caso fueron 50 minutos, pero si lo hacéis en pocitos de magdalenas, deberían estar hechas en unos 30 minutos. Y si ponéis toda la mezcla en un único molde, calculo que necesitará, al menos, hora y cuarto de horno (y habrá que taparla con papel de aluminio a mitad de la cocción para que no se churrusque la parte de arriba).

Aquí, todavía sin azúcar.

• Dejar enfriar completamente (se desinflarán un poco).

• Mientras se enfrían, preparamos el glaseado, batiendo primero la mantequilla con el queso y el zumo de limón y luego añadiendo el azúcar poco a poco, hasta conseguir una textura cremosa y ligera pero no líquida. Meter en la nevera/congelador mientras esperamos a que se enfríe la tarta.

• Cuando la tarta esté totalmente fría, se desmolda y glasea con una capita de glaseado. La receta original apilaba las tres capas, pero, como veis, yo lo que hice fue cortar una de las bandejas [3] en 15 cuadraditos, ponerlos en pocitos de magdalenas y echarles una cucharadita de glaseado a cada uno.

La receta es una versión de Big Bill's Carrot Cake del libro "Baking, from my home to yours" de Dorie Greenspan [4]. Pero vamos, que es muy parecida a la que suelo hacer y que podéis encontrar aquí (donde también hay toda una dosis de cursilería; diabéticos sentimentales abstenerse).

[1] Aunque el bollo de canela que tengo que publicar próximamente está en dura pugna por ese título. Ya veréis,  ya...
[2] Ni idea del peso... ¿400g, quizás?
[3] Las otras dos se fueron por correo a España. Y aunque a día de hoy YA deberían haber llegado, siguen en tránsito. Argh.
[4] El libro es el de la última foto. Y Google os mostrará la receta original sin ningún problema, que hay un grupo de bloggeros que hace recetas de ese libro todos los martes. Tuesdays with Dorie, se hacen llamar. Y la tarta de zanahoria cayó hace ya tiempo.