Las punitions® son unas galletas de la panadería Poîlane (en París). Son galletas muy sencillas, con 4 ingredientes (mantequilla, azúcar, harina y huevo) pero absolutamente deliciosas. Su nombre es un guiño y no son pocas las abuelas parisinas que amenazan a sus nietos con castigarlos y acaban dándoles una de estas galletas.

Pero.

¿Realmente hay un pero? Sí. Son galletas de rodillo y cortapastas.

Y eso tiende a darme pereza. Como ayer, que decidí que no, que tenía que haber una forma menos engorrosa. Y las hibridicé (alerta palabro) con unas sugar-drop cookies (galletas típicas americanas estilo libre). El resultado son unas pastitas de té adorablemente bonitas, riquísimas y altamente adictivas que cualquiera puede hacer. En serio. Cualquiera.

Eso que brilla no es purpurina, es el azúcar

La receta original es de Dorie Greenspan en el libro Paris Sweets (mi ejemplar está en Madrid), pero la técnica que he usado para hacer la masa es más parecida a la de Smitten Kitchen (receta y técnica).

Ingredientes: (para 34 galletas de unos 3cm de diámetro)

• 140g de mantequilla sin sal (puede estar fría)
• 125g de azúcar blanco + azúcar blanco adicional para recubrir las galletas antes de hornear
• 1 huevo
• 260g de harina
• 1 cucharadita de pasta de vainilla o las semillas de 1/2 vaina de vainilla (se puede usar extracto u omitir pero merece la pena)
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. En el accesorio picador de la batidora (si tenéis food processor mejor, pero esto vale) ponemos el azúcar (primero), la mantequilla, la sal y la vainilla. Vamos dándole poco a poco para que la mantequilla se vaya integrando con el azúcar. En menos de un minuto lo deberíais tener más que de sobras (ya lo veréis).
2. Cuando se haya integrado, incorporamos el huevo y volvemos a batir/triturar.
3. En un bol aparte (porque no me cabía en el accesorio picador) incorporamos la harina usando una espátula de goma.
4. Si hace mucho calor (como ayer en mi casa) refrigeramos unos 30 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear o silpat.
5. Formamos bolitas con la masa (yo las hago con una cuchara de helados, llena justo al ras de la semiesfera y luego divido cada semiesfera en dos mitades que redondeo entre las manos) y las pasamos por azúcar.
6. Colocamos en la bandeja preparada y aplastamos (con el culo de un bol, por ejemplo) hasta un grosor de aproximadamente 0,5cm.
7. Horneamos 15 minutos (como veis en la foto quedan muy blanquitas por arriba pero doradas por abajo).
8. Dejamos enfriar en una rejilla (seguro que también están ricas calientes, pero yo ayer no probé).

Y nada. Espero que disfrutéis este híbrido. En mi casa ya van a ser de la rotación habitual, porque me parece que van bien con todo (té, café, helado, frutas, nata, chocolate...), son sencillísimas y a mí me han encantado. Y visto que en el hospital me han pedido que haga más, muchas más, que ellos me pagan los ingredientes... Yo diría que mi opinión no es una anomalía.

En el regreso de "Cómo conocí a vuestra madre", en su última temporada, hemos conocido a la famosísima Madre. Y (espero que nadie considere esto spoilers) hace galletas. En particular unas galletas con mantequilla de cacahuete, chocolate y caramelo que denomina "Sumbitches" (lo que viene a ser "japutas").

Tras la emisión del capítulo, Jonatan Sark enlazó la receta oficial, mencionando que le resultaba parecida a mis galletas. Pero ¡oh! yo no había subido mi receta de galletas de mantequilla de cacahuete con chocolate. Así que había que solucionarlo.

A diferencia de la oficial, la mía no lleva trozos de caramelos. Pero, para aumentar el sabor de caramelo, he jugado con mi receta habitual [1] para que sepa más a caramelo, usando sólo azúcar moreno y añadiendo un poco de Lyle's Golden Syrup (que podéis encontrar en tiendas especializadas o internacionales; pero que podéis sustituir con miel [2]).

La lata a la derecha. Una vez abierto, me gusta ponerlo en un frasco.
Además, así veis el color, verdaderamente dorado.

Además, quiero aclarar que la mantequilla de cacahuete que yo uso es del tipo "natural" (sólo lleva cacahuetes, sal y aceite vegetal [3] para estabilizar) y que además tiene trocitos (con lo que entraría en la categoría "crujiente"). Las marcas americanas (Jiffy, Skippy, etc.) suelen llevar mil cosas más (entre ellas, azúcar). Servirían sin problemas, pero yo prefiero la versión natural (de hecho, para comer, es la única que me gusta). ¡Oh! Y otra aclaración. El chocolate. Yo uso 70% para esta receta, porque quiero algo que dé un contraste fuerte con los cacahuetes. Pero en los EE.UU., la pareja típica de la mantequilla de cacahuete es el chocolate con leche. Si os llama, adelante yo no os voy a decir que no. Pero probad alguna vez con chocolate negro. Y ya me diréis qué os parece.

Las estrellas de estas galletas

Y creo que con estas aclaraciones podemos pasar a la receta.

Ingredientes:

• 115g de mantequilla en pomada
• 200g de mantequilla de cacahuete
• 220g de azúcar moreno
• 25g de Lyle's Golden Syrup (o miel en su defecto)
• 1 huevo
• 150g de harina
• 180g de chocolate negro 70% picado groseramente
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

• Mezclar en un bol la harina con el bicarbonato y la levadura.
• Batir la mantequilla con la mantequilla de cacahuete, el azúcar y el sirope hasta que esté cremosa y ligera.
• Incorporar el huevo y la vainilla sin dejar de batir.
• Con una espátula de goma, incorporar la harina y el chocolate.
• Refrigerar al menos 2h (pero mejor toda la noche o hasta 36h).

Pre-enfriado

• Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja con papel de hornear [4]
• Hacer bolitas de unos 25-30g.

A mí me han salido 35 como éstas

• Colocar en la bandeja de horno dejando bastante hueco entre ellas (caben no más de 12 en un horno normal) y aplastándolas ligeramente.

Preparadas para el horno. Ojo a la nota [4] un poco más abajo

• Hornear de 10 a 12 minutos, hasta que estén empezando a dorarse en los bordes (yo las he horneado 9 minutos, luego he girado la bandeja 180º y otros 3 minutos de horneado, para que queden más o menos homogéneamente doradas).

Reposando

• Dejar enfriar en la bandeja al menos 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla (esto es importantísimo porque las galletas no tienen mucha harina y recién hechas son bastante frágiles).

Y ya enfriándose en la rejilla

Y ya está. Yo os recomendaría compartirlas porque son una bomba. Pero igual os cuesta. A mí me ha costado. MUCHO. [5]

[1] Mi receta habitual es una mezcla de ésta y ésta, que desarrollé hace un par de años.
[2] Cambiará un poco el perfil gustativo. Y no recomiendo una miel muy fuerte. Pero ¿a quién no le gustan los cacahuetes salados con miel? Pues eso.
[3] Ése concepto que engloba todo tipo de aceites (típicamente de palma, pero nunca sabes). Icks. Pero las no naturales también llevan. Y el "aceite vegetal" está en mil cosas (e.g., Nutella)
[4] La diferencia en este caso respecto a usar un silpat es significativa (al menos en aspecto):

A la izquierda, horneada sobre papel; a la derecha, sobre Silpat

En sabor y textura, no tanto, pero me gusta mucho más el aspecto agrietadito. ¿No os parecen casi profesionales?
[5] Me he comido 3 de las 35 que me han salido y no os cuento la pena que me ha dado empaquetarlas para enviar. Espero que triunfen en sus destinos. Más les vale.

Me había desinflado un poco con las recetas pendientes, pero aquí estoy de nuevo. Con galletas. Con galletas de avena. Con galletas de avena y chocolate. Y sí, ya he puesto otra receta parecida aquí. Pero éstas tienen un ingrediente secreto.

Bueno, muy secreto tampoco es, que está en el título.

Los polvos de flan (de vainilla) hacen de estas galletas uno de los dulces más adictivos ever. En teoría, al tener almidón entre sus ingredientes, ayudan a que aguanten tiernas más tiempo. Y sí, es un poco una guarrería usar un preparado para flan para galletas, pero si las probáis, os gustarán. Os gustarán mucho. Yo era la primera excéptica y rehúyo siempre las recetas con ingredientes pre-preparados, pero en este caso, creo que merecen la pena.

Sobre qué polvos de flan usar, pues tampoco os sé decir porque dependerá de lo que encontréis. Aquí en Toulouse, uso unos de Dr. Oetker con ingredientes reales (azúcar, almidón, gelificante, aroma, sal y colorante) que recomienda un sobrecito de 45g de preparado por cada medio litro de leche (y salen cuatro flanes).

Si queréis jugar con la receta, podéis usar polvos de flan de otros sabores y cambiar el chocolate negro por otros añadidos, según vuestros gustos y la imaginación que le echéis.

Y ya sin más, paso a la receta, que no tiene dificultad ninguna.

Ingredientes: (Para unas 45 galletas)

• 115g de mantequilla en pomada
• 75g de azúcar blanco
• 75g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 120g de copos de avena (quick-cooking mejor que los más gruesos)
• 100g de harina
• 1 paquete de polvos de flan de vainilla (de unos 50g)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 170g de chocolate negro picado
• 120g de nueces picadas (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175ºC. Preparar una bandeja de horno con papel de hornear.
2. En un bol, mezclar la avena, la harina, los polvos de flan, la sal y el bicarbonato. Reservar.
3. En otro bol, batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté ligera y esponjosa.
4. Añadir el huevo sin dejar de batir.
5. Usando una espátula, incorporar la mezcla de harina, el chocolate (y las nueces).
6. Hacer bolitas de unos 2-3cm de diámetro. Colocar en la bandeja preparada aplanándolas ligeramente y dejando hueco entre ellas (al menos 2-3 cm).
7. Hornear 10-12 minutos, hasta que estén doraditas pero no duras.
8. Dejar enfriar en una rejilla.

Esta receta la tenía marcada desde que la leí en el blog de David Lebovitz (que es, para mí, uno de los "gurúses" de la cocina en general y de la repostería en particular). Y la tenía marcada porque es naturalmente sin gluten (aunque os pongo también una variación no apta para celíacos), y me parecía ideal para enviárselas a la prinzeza azul (M.) de Molinos, para celebrar San Huevo Frito. Al final, por cuestiones de logística, tuvo que ser un poco más tarde, pero sirvió para celebrar también la publicación del libro de Moli (¡yay!).

A lo que vamos. La receta es prácticamente idéntica a la que publicó David Lebovitz y no pensaba subirla precisamente por eso (de ahí que haya pocas fotos). Pero H@n me dijo que la subiera y dado que tengo algunas notas que igual os resultan útiles, pues nada, aquí estamos. En cualquier caso, para las fotos paso a paso, os recomiendo que os paséis por la entrada original, enlazada ahí arriba, al principio del todo.

Antes de pasar a la receta, tengo que explicaros qué son los Baci di dama. Para los que sepáis algo de italiano, sabréis que "baci di dama" se traduce por "besos de dama". Y son unas galletas muy crujientes de avellana sandwicheadas (¡alerta palabro!) con chocolate. El sabor es parecido a la nutella, pero con mucho más sabor a avellana (o eso, o yo me quedé corta con el chocolate). Y son distintas a cualquier otra galleta que yo haya comido en mi vida. Y conviene que lo tengáis en cuenta, porque aunque son riquísimas, llevan trabajo (sin ser difíciles) y si después de todo, resulta que no os gusta la textura... [1] Pues eso.

Ingredientes:

• 140g de avellanas tostadas y molidas [2]
• 140g de harina de arroz [3]
• 100g de mantequilla en pomada
• 100g de azúcar (gracias, María, por señalar el olvido)
• 1/2 cucharadita de sal
• Agua helada (quizás os haga falta, quizás no; a mí me hizo falta como os cuento un poco más abajo)

Ingredientes para el ganache: [4]

• 60g de chocolate negro
• 30g de nata para montar

Preparación:

1. Mezclamos la harina de arroz con la sal y las avellanas.
2. Añadimos la mantequilla en trozos y el azúcar.
3. Amasamos hasta que logremos una masa suave. Si veis que no coopera, que no acaba de ligar más allá de la fase de textura como de arena mojada, hay que añadir agua helada cucharada a cucharada, amasando bien entre medias para no pasarnos con el agua.
4. Dividimos la masa en cuatro y formamos rollitos largos de unos 2cm de diámetro.
5. Refrigeramos un par de horas
6. Precalentamos el horno a 160ºC y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.
7. Sacando sólo un rollito de la nevera cada vez, hacemos bolitas de unos 5g de peso. Yo lo hice a ojo y me quedaron un poco demasiado grandes. Pensad que os tienen que salir unas 90 bolitas (a mí me salieron 78).
8. Colocamos en la bandeja, sin dejar mucho espacio entre ellas, ya que no se extienden apenas (y sólo se aplanan por abajo durante el horneado; el objetivo es que queden como semiesferas)
9. Horneamos entre 10 y 14 minutos (hasta que justo empiezan a tostarse).
10. Dejamos enfriar totalmente antes de rellenar.

Preparación del ganache y montado final:

Un pequeño ejército de besos viajeros

1. Picamos el chocolate más o menos finamente y lo reservamos en un bol que aguante el calor.
2. Calentamos la nata hasta que esté justo a punto de hervir y la vertemos sobre el chocolate.
3. Lo dejamos reposar un minuto y removemos sin batir hasta que se homogeinice. [5]
4. Emparejamos las galletas por tamaños, poniendo la mitad boca arriba.
5. Ponemos 1/2 cucharadita (aprox.) de ganache sobre cada galleta boca-arriba.
6. Colocamos sus parejas encima y las dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que el ganache cuaje (un par de horas)

Y sólo queda disfrutar. Para reviews, tendréis que preguntar a la Moli, a la princeza M., o a Yamane, que también recibió unas pocas por su cumpleaños.

[1] Le pasó a mi compañera de despacho, por eso os aviso.
[2] Podéis comprar las avellanas crudas, tostarlas en el horno a 190ºC unos minutos (hasta que empiecen a desprender aroma). Según salen del horno, las frotáis con un paño para que se desprenda parte de la piel y las dejáis enfriar. Una vez frías, con el accesorio picador de la batidora, las trituráis, pero ojo, no os paséis, que no queréis hacer mantequilla de avellana. Si no queréis tanta historia, podéis comprar las avellanas ya molidas y, o bien usarlas tal cual, o bien tostar un poco la harina en el horno.
[3] Yo usé harina de arroz glutinoso (y no, aunque tenga ese nombre no tiene gluten -- el nombre es porque es peguntosa), que era la que tenía en casa de cuando hice daifuku mochi. Si no encontráis harina de arroz, podéis usar harina de trigo normal y corriente (mismo peso) pero entonces NO serán besos aptos para celíacos. Ojito con eso.
[4] David Lebovitz usa chocolate fundido sin más, pero teniendo en cuenta la textura de las galletas, en mi opinión, el ganache va mejor.
[5] El ganache es un poco como magia, ya veréis, ya.

Estoy en examenes. Y muy, muy, ansiosa con la comida, que es un efecto colateral de estar sentada estudiando aburrida cual mona. La cuestión es que en mi cruzada personal contra los kilos no entra el estar satisfaciendo mis ansias sin ningún tipo de control ni consecuencia, como piensa mi cerebro. Además tengo una filosofía y es que uno no puede aislarse completamente de la comida rica, por muy a dieta que estés. Que vida tan triste, tan gris, no poder comerte absolutamente nada dulce, nada rico. Y además no me funciona, porque me pongo a darle vueltas a las ganas que tengo de comerme algo, y me obsesiono y acabo mandandolo todo a la mierda y poniendome hasta el culo de alguna porquería, en plan bulímica. Así que hace tiempo que pasé de esas restricciones, considero mucho más sano acostumbrarte a integrar esas cositas en tu dieta en cantidades razonables, o como pequeños premios. Y sobre todo, intentando que sean lo menos calóricas posibles. Así que no paro de intentar inventar la pizza light, la tortilla light, las tortitas light. Aceptemoslo, no es lo mismo que las no light. Pero en lo que las haces y te las comes se te pasan las ansias, te sientes mejor contigo misma y no tienes que martirizarte luego. Así que hoy os traigo una recetita bastante light, y espectacular!
Analicemoslo, por qué es light? Bueno, para empezar es merengue. Y el merengue qué es? Claras de huevo! Con azúcar, vale, pero veréis que le vamos a poner poquísima. Y qué más tiene el merengue? AIRE! Muchísimo aire! El aire no engorda, queridas. Además el cacao que he utilizado es sin grasa y sin azúcar. Perfect. Vamos allá.
Como plus, es una receta que se hace en 15 minutos. Solo mancha UN bol. Punto.

Ingredientes:

- 4 claras de huevo.
- 1/3 de taza de azúcar.
- 2 cucharaditas de cacao en polvo.
- Almendritas picadas al gusto ( si le ponéis medio kilo ya no es light).
- Unas gotitas de esencia de vainilla (opcional).
- También podéis ponerle gotitas de chocolate pero yo pasé.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 15O grados. Preparamos una bandeja de horno con papel de horno.
 - Ponemos las claras en un bol. Para estas cosas me gusta usar uno metálico frio, las claras estaban recién descongeladas así que también estaban frias, todo es mejor frio. El bol primero lo limpie con unas gotitas de limón y una servilleta para asegurar que no hubiera absolutamente nada de grasa. Y le damos con la batidora de varillas electrica.

        - Cuando las claras estén espumositas y blancas añadimos el azúcar poquito a poco, sin dejar de batir, hasta que quede así:

- Ahora espolvoreamos por encima las dos cucharaditas de cacao, o más si queréis, las almendritas picadas y las gotitas de esencia de vainilla. Y lo integramos todo, con amor, cuidado, y movimientos envolventes. Si le damos mucha caña se nos irá todo el aire y se nos bajará el merengue. Tampoco hace falta que esté super bien mezclados, queda bastante mono que una vez horneados tengan manchitas blancas.

- Con dos cucharitas formamos bolitas en la bandeja del horno y las metemos a hornear durante 45 min. Si las queréis crujientes por fuera pero blanditas por dentro, las sacáis y las ponéis a enfriar en una rejilla. Si las queréis bien sequitas y crujientes, podéis apagar el horno y dejarlas dentro hasta que el horno se enfríe.

Y luego os las coméis, disfrutando de su inexistente peso y de su ligereza en la boquita. Ideales, cariñosas, preciosas y guilty free galletitas de merengue y chocolate:

Receta original (con aporte calórico calculado y todo), aquí.

Hoy os traigo las galletas más fáciles y exquisitas que he hecho hasta ahora. Parecen de pastelería en aspecto, pero sobretodo en sabor.

Ingredientes:

• 250 gr mantequilla en pomada
• 1 taza azúcar
• 2 huevos
• 5 tazas aprox de harina

*Una taza viene a ser medio vaso

Preparación:

• Batir la mantequilla con batidora hasta que este cremosa
• Añadir el azúcar y seguir batiendo
• Añadir los huevos y continuar batiendo
• Ir añadiendo cada una de las tazas tamizando poco a poco la harina y mezclando con la crema (yo usé una lengua de gato antes de meter la mano para no pringarme tanto)
• Sobre la cuarta taza ya empezará a ser mucho más consistente, entonces puedes seguir amasando con la mano
• una vez la masa se quede en una sola pieza sin manchar, esta lista
• Espolvorear harina en una superficie lisa y limpia y coger una bola de masa, aplastar hasta el centímetro aproximadamente y cortar con cortagalletas, cuchillo o como más rabia os de. 
• Hornear aproximadamente 10 minutos a unos 170-180 Cº  (no tienen que subir y para mi gusto a penas tienen que cambiar de color)

* Bonus track: se pueden añadir almendras en cubitos, ralladura de limón, canela... 

Perfectas para acompañar el te o el café .

Un domingo más, me he metido en la cocina para hacer cositas ricas de comer.

Sí, lo sé, estoy muy monotemática. Galletas una y otra vez.

¿Qué queréis que os diga?

Son fáciles, ricas, fáciles de enviar y, en este caso, además son originales (sipe, la receta es 100% mía). Ahora mismo no me da la vida para hacer nada que exija más compromiso que unas galletas o un bizcocho rápido, la verdad. Y bueno, que si hago una tarta, ¿qué hago con ella? [1] Porque aunque he intentado llevar las cosas al curro como cuando estaba en Tenerife, el recibimiento no es ni remotamente parecido.

Y para sentirme como si me estuvieran haciendo un favor, casi que prefiero que vayan a bocas más agradecidas (en este caso, la de mi hermano). ¡¡Y una tarta no se puede enviar por correo!! [2]

En fin. Que eso. Que más galletas. Que están buenísimas y que merece la pena dedicarles un par de horas (como mucho, y no seguidas) para tener desayunos para... esto... muchos días (me han salido 46 galletas grandecitas; con dos se desayuna más que bien).

Ingredientes (para 48-60 galletas):

• 250g de harina

• 

  Los add-ins (arriba: coco y piña; abajo: chocolate blanco)

  240g de copos de avena rápidos
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 200g de mantequilla en pomada
• 250g de azúcar (yo he puesto 150g de azúcar blanco y 100g de azúcar moreno)
• 2 huevos
• 150g de piña seca picada
• 100g de chocolate blanco picado (yo he puesto 80g porque es lo que tenía, pero un poco más no hubiese sobrado)
• 80g de copos de coco seco y azucarado

Preparación:

• Mezclar los ingredientes secos (harina, avena, levadura, bicarbonato y sal) en un bol grande y reservar.

• En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
• Añadir los huevos uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición.

• Hacer un volcán en los ingredientes secos y añadir en el hueco la mezcla de mantequilla.

• Con una espátula de goma o una cuchara de madera, homogeinizar las dos mezclas (esto requiere un buen brazo, aviso).
• Añadir los add-ins e incorporarlos (más brazo). [3] 

• Dejar reposar la mezcla en la nevera al menos 3h y hasta 48h. 

No me digáis que la masa no tiene una pinta de morirse...

• Cuando vayáis a hacer las galletas, precalentar el horno a 175ºC y preparar una fuente con papel de hornear.
• Hacer bolitas con la masa. Yo las he hecho del tamaño de albóndigas (unos 3-4 cm de diámetro), pero creo que 2.5cm de diámetro serían un poco más razonables. Claro que os saldrán más galletas.
• Colocar en la bandeja, aplastándolas hasta un grosor de 1.5cm (aprox.) y dejando espacio entre ellas (pero tampoco se extienden mucho). En la foto de veréis que en la primera hornada puse 9 galletas (por si acaso), pero en las siguientes he puesto 12 o 13 por hornada.

•  Hornear 12-14 minutos (dependiendo del tamaño), hasta que estén doraditas. Conviene rotar la bandeja a mitad de horneado para que se doren uniformemente.

• Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡a comer!, que están de rechupete. [4]

[1] No, tampoco me da la vida para comerme una tarta entera yo solita. O sea, sí me da, pero no debo.
[2] Bueno, hay algunas excepciones (la tarta de zanahoria, por ejemplo), pero no pueden llevar glaseado o te arriesgas a que lleguen con "pelito". Y no, eso tampoco mola.
[3] ¡Ey, pensad que estaréis quemando calorías! Ergo, ¡más galletas! O menos culpabilidad.
[4] Sí, está feo que yo lo diga, pero la combinación de sabores es muy armoniosa y la textura es chupi (crujiente y blandita a la vez).

A.k.a. galletas pezoniles:

¿Que esta no es forma de empezar un post? ¡No es culpa mía! Yo no les había visto nunca el aspecto pezonil hasta que mis co-bloggers me lo señalaron. Y ahora a vosotros también os toca tener la mirada sucia.

Las peanut butter blossoms son unas galletas muy típicas en los EE.UU. Pero a mí la mantequilla de cacahuete no me hace demasiado tilín, la verdad. Y aunque me encanta la estética de las galletas (los besos -- Hershey's kisses -- las hacen bastante únicas), no estaba muy por la labor de hacerlas. Pero antes de navidades, vi que había variaciones sin mantequilla de cacahuete, con cacao y menta. Y pensé en hacerlas.

Pero claro, para esas, recomendaban usar los candy cane kisses (de chocolate blanco con menta) y no hubo forma de encontrarlos. Así que busqué y rebusqué y encontré esta receta, donde no usan ni mantequilla de cacahuete ni menta en la masa.

Y tras dar un par de vueltas al asunto, decidí que con almendritas molidas en la masa tenían que funcionar. Así que le dí una vuelta a la receta y esto es lo que hice:

Ingredientes:

• 115g de mantequilla en pomada
• 100g de azúcar blanco
• 100g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 210g de harina
• 50g de almendras molidas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Azúcar adicional para cubrir las galletas antes de hornear.
• 48 Hershey's Kisses (yo he usado de almendras porque no encontré de chocolate negro). Para sustituir, se pueden usar bombones pequeños, onzas de chocolate, etc.

Preparación:

• Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
• En un bol mezclamos la harina, almendras molidas, sal y bicarbonato. Reservamos.
• En un bol grandecito, batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.
• Añadimos el huevo y los extractos sin dejar de batir.
• Con una espátula, incorporamos la mezcla de harina.
• Dejamos reposar 1h en la nevera.
• Cuando queden 5 minutos del tiempo de reposo, encendemos el horno y lo ponemos a 175ºC.
• Hacemos bolitas de unos 2.5cm de diámetro con la masa, las pasamos por azúcar y las ponemos en la bandeja preparada, aplastando ligeramente para que no se muevan.
• Horneamos 8-10 minutos, hasta que empiecen a estar doradas.
• Las dejamos enfriar un minuto.
• Pasado ese minuto, ponemos un beso (bombón, whatever) en el centro de cada galleta, presionando ligeramente.
• Las pasamos a una rejilla mientras horneamos el resto.

Y sí, he vuelto con OTRA receta de galletas.

Sé que prometí variedad, pero aún tengo otras dos en la recámara. Sin fotos, me temo.

Saludos pequeños tragones.

Yo soy H@n. Valenciana medicoblasta de 22 años, que suele elucubrar tonterías por aquí. Me gusta cocinar y adoro la fotografía, asi que este proyecto me hizo babear desde que lo conocí y gracias a mis geniales cobloggers que me aceptaron, puedo participar en este blog que os hace a todos salivar.

Comparto piso con un par de estudiantes: una francesa muy tragona que solo sabe freir, y un canario al que me dedico a cebar, pero con cosas sanas (o eso intento). De modo que intentaré poner por aquí recetas for dummies con alto contenido de productos Hacendado.

En mis ratos libres comparto piso con mi familia, un matrimonio de tragones y un ya-no-tan-pequeño-gremblin tragón.

Soy autodidacta y aprendo por ensayo-error-error-menoserror. Experta en ojitometría y amante de las medidas a puñaos. Pero intentaré no volveros demasiado locos.

Como primera receta quería poner mis receta predilecta: las mutanlletas. Básicamente son cookies, que me salen buenísimas de sabor, pero deformes como ellas solas... al menos al principio, he ido mejorando al receta y ya parecen galletas normales.

Ingredientes:

• 500 gr harina
• 250 gr mantequilla
• 250gr azúcar
• 3 huevos
• un sobre de bicarbonato
• una cucharada de sal
• 2 tabletas de chocolate a trocitos o dos paquetes de pepitas de chocolate

Preparación:

• Coge el bol más grande que tengas, pones los huevos y los bates, añades la mantequilla ablandada, el azúcar y la sal. Mueves y remueves hasta que se ligue todo.
• Añade la harina y el bicarbonato y vuelta a remover. Si los huevos eran muy grandes, puede que quede demasiado líquida, de modo que puedes añadir más harina, hasta que quede estilo chicle: que se pega, pero la puedes manejar y moldear.
• Descansa el brazo que lo tendrás muerto de remover
• Precalienta el horno a 200º arriba y abajo
• Peléate con las tabletas de chocolate para hacerlas a trocitos. Lo mejor es meterlas un poco en el congelador, para que este duro e ir clavándole un cuchillo y haciendo trozos deforme.
• O sé práctico, gasta un poco más de dinero, y compra las cajas de pepitas, que te ahorran la vida de sufrimiento.
• Añade el cocholate y remueve, hasta que este bien repartido
• Pona papel vegetal en la bandeja del horno y pon gurruños bastante separados. No te preocupes por la forma, luego hacen lo que les da la gana y cambian de forma y siempre quedan monas.
• Mételas en el horno, pero bajalo a 170º
• En 15-20’ deben estar doraditas, si no, puedes esperar un poco.
• Vete preparando la nueva tanda de gurruñitos, e intercambia crudas por cocidas.

Es altamente probable que no te puedas resistir al olor y las pruebes en cuanto intercambies la bandeja. Te vas a quemar. Te va a dar igual porque estan ricas. Coge leche fresquita y contrarresta.

Cuando salen del horno, estan más blandas y “abizcochadas” pero en cuanto se enfrian, la sal hace que queden más crujientes.

Hay un montón de recetas de cookies con leves diferencias, esta es la que uso yo, tan válida como cualquier otra. A mi me gusta porque es fácil de recordar las cantidades y de conseguirlas sin pesar ni nada: medio paquete de harina, medio de azúcar y medio tarro de mantequilla.

Como las cantidades son elevadas, el numero de mutanlletas va a ser suficiente para darle a toda tu familia y amigos y quedar como Dios. O para abastecerte para una maraton de películas lacrimógenas.

O lo que es lo mismo, chocolate-chunk oatmeal cookies.

Prometo que no voy a ser monotemática en las recetas. Que no van a ser todo galletas. Pero es que esto son galletas viajeras. Y puestos a enviar por correo, las galletas aguantan normalmente mucho mejor que otros dulces.

Vayamos con la recetilla (modificada y reducida a la mitad de ésta) sin más preámbulos.

Ingredientes (para unas 24-30 galletas):

Copos de avena

• 120g copos de avena tipo Quaker                                           (de los que son finitos; quick cooking)
• 90g harina
• 115g mantequilla en pomada (yo la pesé la noche anterior y la dejé toda la noche fuera de la nevera)
• 110g azúcar moreno [1]
• 50g azúcar blanco
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 150g de chocolate negro 

Preparación:

• Picamos el chocolate a cuchillo en trozos más o menos gruesos. También se pueden usar las gotas de chocolate de Valor, pero a mí me gusta lo irregular de los trozos cortados a mano (y bueno, que son más grandes, claro).

• En un bol, mezclamos la harina con los copos de avena, la sal y el bicarbonato.
• En otro bol, echamos la mantequilla y los dos tipos de azúcar y batimos unos 3 minutos con las varillas eléctricas (hasta que esté muy cremoso).

Leed la nota [1] sobre los distintos tipos de azúcar moreno

• Añadimos el huevo y la vainilla y batimos otro minuto más
• Con una espátula, incorporamos la mezcla de harina y avena y el chocolate picado.

• Reservamos en la nevera una hora (al menos) [2]
• Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 175ºC y forramos una fuente con papel de hornear.
• Hacemos bolitas de unos 2.5 cm de diámetro con la masa y las colocamos en la fuente, dejando espacio entre las galletas (a mí me han entrado 9 por bandeja).

• Horneamos por tantas, unos 12 minutos (las mías las he dejado 13), hasta que los bordes empiecen a dorarse.

• Dejar enfriar un minuto en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente. [3]
• ¡¡A comer!!

 

[1] Sobre el azúcar moreno. El azúcar moreno que se vende en España (y en Francia), es un azúcar moreno que normalmente está suelto, con un aroma en el que se aprecian notas de caramelo. Pero hay otra variedad de azúcar moreno, más pegajoso y húmedo con notas de melaza (el típico en EE.UU.). En la foto de ahí arriba se ve la diferencia de color y de textura. Aunque endulzan igual y sirven igual, si son el azúcar primordial, cambiarán el sabor final de la receta. Así que, ojito, y escoged un azúcar moreno que os guste.
[2] Se puede dejar en la nevera hasta 48 horas, lo que hace que el resultado final sea algo mejor (los sabores son más redondos). Pero claro, os tendría que caber en la nevera (no es mi caso hoy) y exige fuerza de voluntad para no comerse la masa en crudo (cosa que yo no recomiendo pero hay mucha gente que lo hace).
[3] Cuando las galletas están totalmente frías, afortunadamente, parte del chocolate sigue medio fundido, como se puede apreciar en la última foto.

PS: De las 27 galletas, aquí sólo han quedado 3. Las otras van para Glorfo (que ganó una porra sobre a qué hora vendría el técnico de Orange) y unos amigos que me han hecho unas gestiones burocráticas para poder publicar mi tesis con la ULL (yo pensaba que escribir una tesis era complicado; lo complicado es la burocracia vogona).

Galletas listas para enviar. Las galletas están en bolsas y protegidas por bolitas de papel.

Editado (22:49)

Tras un comentario de Yamane, me ha dado por echar cuentas para saber cuántas calorías tiene esta receta. La receta completa tiene unas 2700 kcal. Lo que, para las 27 galletas que me han salido, nos da un redondo total de 100 kcal por galleta. Lo que es, en mi opinión, sorprendentemente poco (dentro de que es un dulce). Así que, ya sabéis.