¡He vuelto! ¡¡HE VUEEEELTO!!

(o algo)

Eso. Que vuelvo para dejaros una receta de unos bizcochitos que usan aceite de oliva virgen extra (AOVE) como su fuente principal de grasa (no la única). No son aptos para intolerantes a la lactosa porque llevan un poco de mantequilla y yogur. Pero no se trata de eso en este caso. Se trata de jugar con la combinación de sabores chocolate, AOVE y romero. Que sí, que puede sonar sorprendente pero no lo es en absoluto. Las notas florales de los tres elementos juegan muy bien entre sí, y se realzan. Merece la pena probarlos.

Bueno, paso ya a la receta.

Ingredientes:

• 200g azúcar blanco
• 225g harina
• 150g AOVE [1]
• 45g mantequilla
• 4 huevos
• 1 yogur [2]
• 150g chocolate negro 52% cacao (el típico de repostería -- en particular, la marca blanca de Lidl está muy bien para esto, a mí me gusta mucho más que el Nestlé postres y es más barato)
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Ralladura de medio limón
• 2 cucharaditas de romero seco [3]
• Azúcar adicional para espolvorear [4]

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde de muffins con pocitos de papel.
2. Picar el chocolate no muy fino (a cuchillo), conservando también las virutillas que se formarán. De ese modo la distribución de chocolate será más interesante, encontrando desde trozos medianos derretidos como escamitas repartidas por la masa. Reservar.
3. Mezclar la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato. Reservar.
4. Fundir la mantequilla y reservar.
5. En un mortero, machacar el romero con un poco del azúcar y la ralladura de limón. La idea es impregnar los sabores y repartirlos. Si tenéis molinillo de café, os irá de perlas. Pero yo no tengo, así que uso el mortero. No hace falta moler el romero, sólo hacerlo un poco más chiquitillo y, eso, que todo se combine.
6. Unir estar mezcla al resto del azúcar, añadir los huevos y batirlo todo junto unos cinco minutos con las varillas eléctricas. Queremos que los huevos dupliquen/tripliquen su volumen, se blanqueen y tengan una textura espesa.
7. Incorporar el aceite y la mantequilla fundida en hilo fino y sin dejar de batir, para que se emulsione correctamente.
8. Con una espátula de goma y sin batir (usando movimientos envolventes), incorporar 1/3 de la mezcla de harina reservada. Luego, incorporar 1/2 yogur. Repetir alternando acabando con la harina.
9. Cuando ya no queden restos de harina, incorporar el chocolate.
10. Repartir en los pocitos de magdalenas llenándolos más o menos hasta 3/4. Con estas cantidades a mí me han salido 16-18, con los moldes bastante llenitos. Espolvorear una puntita de azúcar por encima.
11. Hornear unos 25 minutos, hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo, éste salga limpio.
12. Dejar enfriar sobre una rejilla (pero estos se pueden comer calientes).

[1] Que sea un aceite que os guste de sabor. No muy picante, mejor más floral.
[2] Yo uso yogur griego porque es el que tengo en casa. Tiene más grasa y más proteínas que el normal. Pero podéis sustituir por otro normal sin más problemas.
[3] Si hubiera encontrado fresco, habría preferido fresco. Picado muy finito y sin necesidad de pasarlos por el mortero. Pero no he conseguido.
[4] Yo he usado un azúcar moscovado ecológico que encontré en Aldi que tiene cristales gordos y eso ayuda a que la textura final tenga más interés. Pero vale azúcar blanquilla normal y corriente.

PS: Los que me seguís en redes sociales ya sabéis lo que pasó a continuación. Con la humedad y el calor gaditano, para la noche habían perdido el crujiente en la parte de arriba. Y decidí darles un golpe de horno para recuperarlos.

Un golpe.

Un golpecito.

Cuatro minutos después de meterlos, habían pasado de esto:

A esto:

No seáis como yo. No seáis gilipollas. Dejadlos brillar.

Pero no os preocupéis, que en menos de 1h tenía ya otra hornada lista (aún me queda masa en la nevera para los 4-5 extra) y hoy en el hospital me han querido mucho.

Para estas navidades quería hacer algo fuera de lo habitual. Y algo original mío (no adaptado, mío pensado y creado por mí). Navideño pero que no fuera ni chocolate ni menta ni nada parecido. Y la navidad para mí sabe a canela. Y pensando en mi madre [0], decidí innovar con una tarta de leche merengada.

Si buscáis en google, veréis que hay otras recetas de tarta de leche merengada. La mayoría estabilizadas con gelatina o polvos de cuajada (not a fan); y otras de mousse (yo quería algo que fuera menos parecido a la leche merengada en sí, pero que captara los sabores).

Así que partiendo de la base de este bizcocho, innové. Aromaticé el bizcocho doblemente con canela y limón (tanto en la leche caliente que se añade al final como en la propia mezcla con ralladura y canela en polvo). Ideé un relleno sencillo pero resultón: nata aromatizada montada con mascarpone. Y para decorar arriba, un poco de merengue italiano [1], tostado a soplete.

La técnica de montado que utilicé es la de las "naked cakes" de Momofuku Milk Bar, pero si no os animáis, podéis hacer el montaje como mejor os venga. Estoy segura de que en plan cupcake también funcionaría a las mil maravillas. O como brazo de gitano/tronco de navidad. Si será por opciones. En cualquier caso, si vais a hacerla "a la Momofuku", os recomiendo que veáis antes este vídeo:



La tarta en sí no es complicada. Pero es cierto que tiene bastantes pasos. Cada uno (salvo quizás el merengue italiano) sin dificultad, pero entiendo que puede abrumar si no se organiza bien. Así que en la preparación os voy a intentar dar hasta un planning para preparar las cosas con antelación.

¡Ah! La tarta es pequeña. Como para 6-8 raciones moderadas. He usado un molde redondo desmoldable de 16cm de diámetro para el montaje (si tenéis aro de emplatar, igual casi mejor) y la plancha de bizcocho la hice en un molde de 30cm x 24cm.

Y ya, sin más, vamos con la receta.

Ingredientes:
Para la nata aromatizada:

• 160g de nata para montar (35% m. g.)
• 35g de azúcar
• Piel de 1/2 limón
• 1/2 palito de canela

Para el relleno:

• Nata aromatizada muy, muy fría
• 75g de mascarpone

Para el bizcocho:

Mis notas para crearla. Con tachones e indicaciones para mí.

• 70g de harina
• 75g de harina de arepas (de maíz, gruesa). Si no encontráis, podéis sustituirla por harina integral/normal.
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 huevos
• 150g de azúcar
• Ralladura de 1/2 limón
• 85g de mantequilla fundida
• 120ml de leche
• Piel de 1/2 limón [2]
• 1/2 palito de canela [2]

Para humedecer el bizcocho:

• 50ml de leche
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 palito de canela [2]
• Piel de 1/2 limón [2]

Para el merengue italiano:

• 2 claras de huevo
• 100g de azúcar
• 50ml de agua

Preparación:

Entre 36h y 48h antes de que queráis servir la tarta:

1. Infusionar (¡alerta palabro!) la nata con el azúcar, la piel de limón y la canela. Para ello, hay que llevar todo a ebullición, apagar el fuego y dejar enfriar. 
2. Reservar en la nevera (tiene que estar muy fría para montarla).

Entre 24h y 36h antes de que queráis servir la tarta, hacemos el bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. 
2. Engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a utilizar (ojo, es una mezcla muy líquida: los moldes desmoldables suelen tener fugas; yo recomiendo usar un molde rectangular/cuadrado y forrarlo también con papel de horno).
3. Ponemos la leche con la canela en rama y la piel de limón al fuego. Necesitamos que esté hirviendo para añadirla en el paso 9.
4. Ponemos todos los ingredientes secos (los dos tipos de harina, la canela, la levadura y la sal), en un bol y lo mezclamos bien.
5. En otro bol (grande), frotamos el azúcar con la ralladura de limón para desprender aroma.
6. Añadimos los huevos y batimos con las varillas (mejor eléctricas) hasta que dupliquen/tripliquen su volumen, se blanqueen y espesen.
7. Incorporamos la mantequilla derretida poco a poco sin dejar de batir.
8. Con una espátula de goma y sin batir, incorporamos los ingredientes secos, con movimientos envolventes.
9. Finalmente, incorporamos la leche aromatizada, que deberá estar hirviendo.
10. Vertemos en el molde y horneamos unos 15-20 minutos (para el molde de 30x24 que usé yo, fueron 17 minutos exactamente), hasta que esté dorado y al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.
11. Dejamos enfriar en la rejilla hasta que vayamos a montarlo.

Entre 12 y 24h antes de servir la tarta:

1. Montamos la nata aromatizada con el mascarpone (lleva un ratito, sed pacientes). Reservamos.
2. Infusionamos la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Reservamos.
3. Cortamos círculos de bizcocho para nuestra tarta. Recordad el vídeo. Si no os da para 3 capas enteras, la de abajo del todo se puede hacer con trozos. Nos interesa, sobre todo, que la capa de arriba esté entera y sea bonita.
4. Preparamos el aro con acetato.
5. Montamos la tarta alternando: bizcocho - leche - nata montada - bizcocho - leche - nata montada - bizcocho - leche.
6. Tapamos con film para que no se seque la capa de arriba y reservamos en la nevera para que se unifique todo.

Entre 6h y 12h antes de servir la tarta, hacemos el merengue.

1. Ponemos a cocer el azúcar con el agua.
2. A la vez, empezamos a montar las claras de huevo. Para cuando añadamos el almíbar tienen que estar espumosas pero no montadas del todo.
3. Cuando el almíbar alcanza punto de bola blanda (unos 120ºC si tenéis termómetro), lo vertemos en hilo fino sobre las claras, sin dejar de batir en ningún momento.
4. Seguimos batiendo hasta conseguir un merengue brillante, espeso y casi aterciopelado.
5. Vertemos/Extendemos "artísticamente" sobre la capa superior del bizcocho y reservamos en la nevera.

Entre 6h y justo antes de servir la tarta:

1. Quitamos el aro y el acetato.
2. Tostamos el merengue con soplete.

Si lo queréis hacer más al estilo Momofuku, debería tener dos clases de relleno (e.g., manzanas ligeramente caramelizadas acompañando la nata) y un elemento textural (crumble de avena con canela, ¿quizás?). Pero no me ha dado la vida para ello, la verdad. Y mirad qué bonita es por dentro...

Sí, hay miguitas pegadas en el relleno. La vida no es perfecta.

[0] ¿Quién me mandaría a mí pensar en ella?

[1] Uso merengue italiano y no francés porque el francés requiere, en teoría, cocción para ser 100% seguro (ojo embarazadas y niños, sobre todo). El italiano, al añadir el almíbar caliente a las claras, las cocina, eliminando riesgos. El suizo (que se hace al baño maría) creo que también es seguro. Anyhow, si no os apetece liaros con el merengue italiano, podéis tirar de francés. No pasará nada porque no creo que vayáis a dejar la tarta más de un día (y siempre en la nevera aunque entonces igual el merengue "suda").

[2] Veréis en la lista de ingredientes que hay varios usos de piel de limón + canela en rama. Podéis utilizar la misma para la leche del bizcocho y luego para la leche para empaparlo. Pero los de la nata aromatizada, mejor dejarlos en infusión hasta que la montéis (¡más sabor!)

Hoy os dejo una mini-entrada a petición de Biónica. Esto de poner las fotos en túiter lleva a estas cosas [1].

Estos bizcochitos están buenísimos: son tiernos y con una textura estupenda y la receta es, esencialmente [2], ésta, pero horneada en mi nuevo y maravilloso molde de muffins. Obviamente, no necesitáis ese molde de muffins para tener un resultado más que bueno, pero si los vais a hacer como yo, sin pocitos de papel, aseguraos de engrasar el molde con aceite de oliva. Y yo os recomiendo el glaseado. Les da un toque buenísimo, ligeramente crujiente y potencia el sabor de los cítricos.

Y sin más, la receta.

Así anoto mis recetas (cuando anoto los pasos).

Ingredientes:

• 190g harina
• 2 cucharaditas de levadura química tipo Royal
• 1/2 cucharadita de sal
• 150g azúcar
• 50g miel
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 mandarina [3]
• 60g de leche
• 160g de aceite de oliva virgen extra (que os guste solo, ojo, que los bizcochitos saben un poco al aceite que uséis)

Ingredientes para el glaseado:

• Zumo de un limón (todo o parte, según gustos)
• Dos o tres cucharadas de zumo de naranja
• Azúcar glass al gusto 

 Preparación:

• Precalentar el horno a 175ºC.
• Engrasar un molde de magdalenas con un poco de aceite de oliva. También podéis usar pocitos de papel, claro, pero la conducción del calor no es igual y luego para el glaseado, es más práctico que no tengan papelillo.
• En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal y reserva.
• En otro bol (y yo recomiendo, con las varillas eléctricas) batir los huevos con la ralladura, el azúcar y la miel hasta que se hayan blanqueado, estén espesos y hayan duplicado su volumen.
• Incorporar la leche sin dejar de batir.
• De nuevo, sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco ("en hilo fino", que le dicen), para emulsionarlo, como si fuera una mayonesa.
• Ahora ya, sin batir, sino usando una espátula de goma, añadir la mezcla de harina e incorporarla suavemente, haciendo movimientos envolventes.
• Verter en los pocitos, llenándolos más o menos 3/4 partes y hornear unos 15 minutos [4], girando la bandeja 180º cuando lleven unos 12 minutos (para que se doren homogéneamente)
• Mientras se hornean, preparar el glaseado. Para evitar grumos, yo lo hago así:
• En un bol, echar bastante azúcar glass (como 3/4 de un vaso, en volumen) y añadir el zumo de limón a poquitos, hasta que se haga un engrudo sin grumos.
• Una vez que ya tenemos una masa más o menos homogénea (pero espesa), ya se puede añadir el zumo de limón más de golpe (pero probadlo para ir viendo si está a vuestro gusto).
• Cuando esté a vuestro gusto, se añade también un poco de zumo de naranja para aclararlo y darle sabor. No queremos un glaseado muy espeso que luego quede blanco al secarse (aunque fuera así en la receta original), sino algo más ligerito, que empape un poco los bizcochitos pero que además haga una costrita transparente arriba.
• Sacar los bizcochitos del horno y dejarlos templar 5 minutos antes de desmoldar.
• Una vez templados, bañar la parte de arriba con el glaseado. Yo les di tres baños, esperando unos 10 minutos entre baño y baño para darle tiempo a que se absorbiera y se secara.
• Y a disfrutar.

Recién salidos del horno. Sorry, no tengo foto con glaseado

[1] Curiosamente, hoy no he tenido peticiones de recetas ni de los muffins de calabaza con streusel de pacanas, ni de las galletas de avellanas con chocolate, ni las de limón con coco. ¿Estaré perdiendo mis poderes?
[2] No idéntica porque podríamos decir que soy casi incapaz de dejar una receta sin cambiarla.
[3] Si tenéis más (u otros) cítricos en casa (pomelos o limas, por ejemplo), no os cortéis. Echad, echad.
[4] Podéis ver en la receta a mano que, además de cambiar parte del azúcar por miel, no tenía ni idea de cuánto tardarían en hornearse... Y que me llevé una sopresa con que fueran sólo 15 minutos. Al final, es la regla de siempre: hay que pincharlos con un palillo (o un cuchillo finito) y si éste sale limpio, están hechos.

Holaaaaa... sí, estoy aquí. No he muerto. Bueno, los de túiter ya me tenéis muy vista :P

¡Otoño! Tiempo de fresquete, lluvia, guisitos ricos y... ¡calabazas!

Hoy os traigo una receta de bizcocho. Por supuesto, no estaba planeado subirla, así que ni fotos del proceso ni ná. Pero os prometo que es una receta que merece la pena. Es fácil de hacer y el bizcocho queda húmedo y jugoso... vamos, de morirse de rico.

Ingredientes:

•     250 gr de calabaza asada (se pesa DESPUÉS de asarla, porque pierde agua en el proceso)
•     250 gr de harina
•     250 gr de azúcar moreno
•     1 sobre de levadura química
•     3 huevos
•     1/2 vaso de aceite de oliva suave
•     nueces picadas (esto al gusto, a mí me gusta encontrarme algún trocito de vez en cuando, pero no todo el rato, porque me cansan; también se pueden poner enteras, si lo preferís)

Preparación:

1.     Asar la calabaza. Yo la pongo cortada en dos o tres trozos, depende de lo alargada que sea, y al horno a 180ºC hasta que la veo hecha, no recuerdo cuánto tardó, pero no más de media hora.
2.     Batir los huevos junto el azúcar.
3.     Añadir el aceite y la calabaza templada y mezclar bien.
4.     Añadir la harina y la levadura.
5.     Añadir por último las nueces picadas.
6.     Meter en el horno precalentado a 190º. Como siempre, cada horno es un mundo, pero echadle en principio 35 minutos, y a partir de ahí, vigilad pinchando con un palillo o brocheta metálica. Yo a los 35m tuve que taparlo y dejarlo un buen rato más, porque se me iba a quemar por arriba y por dentro no estaba hecho. Usé un molde algo estrecho y alto, todo hay que decirlo.

¡A disfrutar!

(Receta sacada de http://enminubedeazucar.blogspot.com.es/2013/02/bizcocho-de-calabaza-y-nueces.html)

Para el cumpleaños de Cattz, quería hacerle algún dulcito para enviarle junto con el sari que le traje de la India. Algo no muy chocolatero, que ella no es muy fan.

Y estuve pensando.

Y estuve pensando. Sí, pensé mucho.

Y miré mi despensa.

Y la bombilla hizo "¡ping!" y había tomado una decisión. Para más señas, ésta:

Eso son lo que he decidido llamar "Bizcochitos tropicales". Lo de tropicales es porque llevan plátano, piña seca y coco. Si nos seguís, recordaréis las cookies tropicales, que son la inspiración que me llevó a añadirles también chocolate blanco (que va muy bien con todos los demás ingredientes). Las almendras fileteadas fueron un capricho de última hora, pero creo que les van.

Para hacerlos, me basé en esta receta. Pero lo cierto es que no son más complicados que el pan de plátano que subí hace siglos. Y por la aceptación que han tenido, ¡creo que ya estáis tardando en poneros!

Ingredientes:

• 115g de mantequilla fundida
• 200g de azúcar (yo usé blanquilla, pero azúcar moreno seguro que también va bien)
• 2 huevos
• 225g de leche de coco
• 310g de harina
• 3 plátanos muy maduros (negros, si es posible)
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100g de coco rallado azucarado
• 100g de piña seca picada pequeñita
• 100g de chocolate blanco (en trozos o gotas)
• Almendras fileteadas

Preparación:

• Precalentar el horno a 175ºC. 
• Preparar un molde de muffins con pocitos de papel (o moldes de silicona). También podéis hacerlo en molde de plum-cake, pero el tiempo de horneado será distinto y convendrá que engraséis y enharinéis ligeramente el molde.
• En una sartén y sin dejar de remover, tostar el coco hasta que coja color doradito y desprenda aroma. Dejar templar.
• En un bol, aplastar los plátanos y mezclarlos con la leche de coco. No se van a homogeneizar del todo, ya os aviso.
• En otro bol, mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.
• En un bol grande, batir bien la mantequilla con el azúcar.
• Añadir los huevos uno a uno, batiendo muy bien tras cada adición.
• Añadir también la vainilla.
• Con una espátula y sin batir, incorporar una tercera parte de la mezcla de harina.
• Añadir la mitad de la mezcla de leche de coco y plátano.
• Repetir con otro tercio de harina y la otra mitad de leche+plátano.
• Añadir la última parte de la harina junto con el coco, la piña y el chocolate blanco.
• Repartir en los pocitos, repartir unas cuantas almendras por encima y hornear unos 15-20 minutos (si no recuerdo mal, los míos estaban a los 17 minutos), cuando estén dorados y al pincharlos con un palillo, éste salga limpio. 

A mí me salieron 12 magdalenas y 6 bizcochitos rectangulares. Vamos, que salen unas dos docenas de magdalenas. Que sepaís que han durado más de una semana y han aguantado bien el viaje. A mí no me saben mucho a coco, pero si no os gusta, igual mejor lo evitáis.

Perdón por el balance de blancos

Un bizcocho fácil y rico riquísimo. No hay excusa para no hacerlo si viene alguien a merendar (o si te apetece un capricho ;) )

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 yogur
• 3 medidas de yogur (el vasito) de harina
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 1 medida de yogur de aceite de oliva
• ralladura de un limón

Preparación:

1. precalentar el horno a 175ºC 
2. mezclar todos los ingredientes en un cuenco y batir bien
3. engrasar y enharinar un molde y verter sobre él la mezcla de antes
4. meter al horno alrededor de una hora, vigilando con el palito. Si se dora mucho por arriba, tapar con papel de plata
5. dejar enfriar y desmoldar

El resultado es un bizcocho bien jugoso, que acompaña fenomenal a un vaso de leche fría.

Receta a petición de Peach, espero que te ayude =)

Ingredientes:

• microondas (esencial)
• 25 galletas maría
• un vaso de aceite de girasol
• un vaso de azúcar
• un vaso de cacao en polvo
• un sobre de levadura
• 4 huevos
• brik pequeño de nata (200ml)

Preparación:

• Partir y machacar las galletas. Reservar a parte
• Mezclar ingredientes húmedos: huevos, nata, aceite.
• Añadir el cacao, el azúcar, la levadura y seguir mezclando.
• Añadir las galletas machacadas y batir
• Batir un poco mas, no seáis vagos.
• Echar en un recipiente apto para microondas y dejarlo 10-12 minutos según potencia del aparato y si lo queréis más cuajado o más untosa.
• Disfrutar ^^

*Bonus track: derretir un poco de chocolate y poner por encima, y luego, algo de fantasía pastelera: fideos de colores, o similar. Epic Win