Cook Actually

Para el cumpleaños de Cattz, quería hacerle algún dulcito para enviarle junto con el sari que le traje de la India. Algo no muy chocolatero, que ella no es muy fan.

Y estuve pensando.

Y estuve pensando. Sí, pensé mucho.

Y miré mi despensa.

Y la bombilla hizo "¡ping!" y había tomado una decisión. Para más señas, ésta:

Eso son lo que he decidido llamar "Bizcochitos tropicales". Lo de tropicales es porque llevan plátano, piña seca y coco. Si nos seguís, recordaréis las cookies tropicales, que son la inspiración que me llevó a añadirles también chocolate blanco (que va muy bien con todos los demás ingredientes). Las almendras fileteadas fueron un capricho de última hora, pero creo que les van.

Para hacerlos, me basé en esta receta. Pero lo cierto es que no son más complicados que el pan de plátano que subí hace siglos. Y por la aceptación que han tenido, ¡creo que ya estáis tardando en poneros!

Ingredientes:

• 115g de mantequilla fundida
• 200g de azúcar (yo usé blanquilla, pero azúcar moreno seguro que también va bien)
• 2 huevos
• 225g de leche de coco
• 310g de harina
• 3 plátanos muy maduros (negros, si es posible)
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100g de coco rallado azucarado
• 100g de piña seca picada pequeñita
• 100g de chocolate blanco (en trozos o gotas)
• Almendras fileteadas

Preparación:

• Precalentar el horno a 175ºC. 
• Preparar un molde de muffins con pocitos de papel (o moldes de silicona). También podéis hacerlo en molde de plum-cake, pero el tiempo de horneado será distinto y convendrá que engraséis y enharinéis ligeramente el molde.
• En una sartén y sin dejar de remover, tostar el coco hasta que coja color doradito y desprenda aroma. Dejar templar.
• En un bol, aplastar los plátanos y mezclarlos con la leche de coco. No se van a homogeneizar del todo, ya os aviso.
• En otro bol, mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.
• En un bol grande, batir bien la mantequilla con el azúcar.
• Añadir los huevos uno a uno, batiendo muy bien tras cada adición.
• Añadir también la vainilla.
• Con una espátula y sin batir, incorporar una tercera parte de la mezcla de harina.
• Añadir la mitad de la mezcla de leche de coco y plátano.
• Repetir con otro tercio de harina y la otra mitad de leche+plátano.
• Añadir la última parte de la harina junto con el coco, la piña y el chocolate blanco.
• Repartir en los pocitos, repartir unas cuantas almendras por encima y hornear unos 15-20 minutos (si no recuerdo mal, los míos estaban a los 17 minutos), cuando estén dorados y al pincharlos con un palillo, éste salga limpio. 

A mí me salieron 12 magdalenas y 6 bizcochitos rectangulares. Vamos, que salen unas dos docenas de magdalenas. Que sepaís que han durado más de una semana y han aguantado bien el viaje. A mí no me saben mucho a coco, pero si no os gusta, igual mejor lo evitáis.

Perdón por el balance de blancos