Magdalenas de calabaza rellenas de crema de queso

Ingredientes (para 15-16 magdalenas pequeñas):

Para la masa:

• 200 gr de calabaza asada
• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 130 gr azúcar moreno
• una cucharadita de extracto de vainilla
• 175 gr harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ¾ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de jengibre molido
• una pizca de nuez moscada

Para el relleno:

• 150 gr queso crema tipo Philadelphia
• 50g gr azúcar (aquí lo mejor es ir añadiendo hasta que esté al gusto de cada uno; la receta original lleva casi la misma cantidad de azúcar que de queso. Para mí eso es EL HORROR; yo le echaría lo mínimo o nada, sinceramente)

Para la cobertura:

• 2-3 galletas tipo Digestive triturada (yo tenía de las de avena, doblemente delicioso)
• una pizca de canela
• una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
• OPCIONAL: un puñado de piñones (yo no tenía y no le puse; el próximo día probaré con almendras o nueces, los piñones no me llaman mucho)

Preparación:

1. Asamos la calabaza en el horno, cortada en dos o tres trozos, hasta que esté bien tierna. Se deja enfriar, se quita la piel y se aplasta con un tenedor (si hay algún tiquis miquis en la sala se le puede dar con la batidora también). Reservamos.
2. Preparamos el relleno de crema de queso mezclando con bien el queso con el azúcar. Lo metemos en la nevera hasta que lo vayamos a usar.
3. Ahora preparamos la masa de las magdalenas. Batimos en un recipiente grande los huevos y el azúcar con una batidora de varillas, hasta que la crema quede espumosa y haya aumentado de volumen.
4. Añadimos el puré de calabaza y seguimos batiendo.
5. Mezclamos la harina con las especias y la incorporamos poco a poco a la crema.
6. Vamos añadiendo también el aceite de oliva.
7. Forramos los moldes con las cápsulas de papel y las rellenamos con un poco de crema de calabaza (aquí la cantidad depende de si usáis los moldes pequeños como los que tengo yo, de magdalenas, o unos más grandes para muffins. Serán una o dos cucharaditas; si los hacéis grandes y 150g es poco, probad con 200g).
8. 
   Sobre la crema colocamos otra cucharadita de relleno de queso (lo mismo que antes, la cantidad depende del tamaño de los moldes).
9. Cubrimos hasta arriba con más crema de calabaza.
10. Preparamos la cobertura triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla y la canela en polvo.
11. Espolvoreamos los grumos sobre las magdalenas. Este es el momento de añadir los piñones, nueces o lo que queráis.
12. Introducimos la bandeja en el horno, calentado a 170º con función ventilador (o 180º sin ventilador) únicamente con la resistencia inferior, durante unos 12 minutos.
13. En cuanto la masa haya subido podemos encender la resistencia superior y dorarlos unos minutos más, ya sin aire. IMPORTANTE: aquí es lo de siempre. Hay que conocer tu horno y hacerte su amigo. La receta original los tenía sólo un par de minutos en esta fase. Yo sé que con mi horno no se hacen ni de coña. Los tuve unos 7-8 minutos más. Quedaron bien, no quedaron secos, aunque igual la próxima vez los dejo sólo 6 minutos más, a ver qué tal.
14. Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se templen un poco dentro de las propias cápsulas antes de desmoldarlos.

A COMER Y GOZAR.

Receta sacada de http://ricosinazucar.com/2013/11/05/muffins-de-calabaza-especiados-rellenos-de-crema-de-queso/