¿Blondies? –Diréis– ¿Qué es eso? ¿Otro palabro que me tengo que aprender?

Esto son blondies

Los blondies son los primos rubios de los brownies. Son dulces sin levadura, que tratan de imitar la textura de los brownies pero sin el chocolate fundido en la masa que da a los brownies su textura y su color marrón[1]. Y los de hoy, lo logran. Maravillosamente (dijo ella, mientras se comía dos para cenar).

Muy fotogénicos no son. Esto es lo mejor que he sabido hacer

Sin más preámbulo, os dejo la receta[2]. Fácil, rápida y muy resultona. Por supuesto, os tienen que gustar los ingredientes principales, porque estos blondies saben a coco, a limón y a chocolate blanco.

Ingredientes:

• 125g mantequilla
• 200g azúcar
• 2 huevos
• 125g harina
• 45g coco seco rallado/en polvo
• Ralladura de 1 limón
• 30ml zumo de limón (algo menos de 1 limón, pero depende del limón)
• 1pizca de sal
• 140g chocolate blanco picado en trozos medianos (más grande que las gotas típicas, pero no gigantes)
• Un poco de coco adicional para espolvorear por encima (opcional)

Preparación:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Preparar un molde cuadrado de 20cm con papel de horno, dejando sobrante por los lados para facilitar el desmoldado. No hace falta engrasarlo, que la receta ya lleva mantequilla de sobra.
• En un bol, frotar el azúcar con la ralladura para desprender aroma. Reservar.
• En otro, mezclar la harina con el coco y la sal. Reservar.
• Fundir la mantequilla en un cazo a fuego medio.
• Cuando esté derretida, apagar el fuego y añadir el zumo de limón y el azúcar.
• Incorporar los huevos uno a uno, sin batir en exceso.
• Añadir la mezcla de harina y coco y luego el chocolate blanco.
• Verter en el molde, espolvorear con el coco adicional y hornear unos 20-25 minutos, hasta que esté dorado y al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.
• Dejar templar y desmoldar usando el papel para levantar los blondies del molde.
• Cuando estén fríos, cortar en cuadraditos (yo hago 16 trozos), y disfrutar :)

[1] En un libro del año de la pera de mi madre, sale una receta para hacer "marroncitos". Una lástima que no arraigara, la verdad.
[2] Es una modificación de ésta, en la que hago sólo la mitad, reduzco un poco la cantidad de azúcar y añado el chocolate blanco. ¡Oh! Y reordeno la forma de incorporar los ingredientes. Vamos, que hago lo de siempre con las recetas: hacerla a mi modo.

En el regreso de "Cómo conocí a vuestra madre", en su última temporada, hemos conocido a la famosísima Madre. Y (espero que nadie considere esto spoilers) hace galletas. En particular unas galletas con mantequilla de cacahuete, chocolate y caramelo que denomina "Sumbitches" (lo que viene a ser "japutas").

Tras la emisión del capítulo, Jonatan Sark enlazó la receta oficial, mencionando que le resultaba parecida a mis galletas. Pero ¡oh! yo no había subido mi receta de galletas de mantequilla de cacahuete con chocolate. Así que había que solucionarlo.

A diferencia de la oficial, la mía no lleva trozos de caramelos. Pero, para aumentar el sabor de caramelo, he jugado con mi receta habitual [1] para que sepa más a caramelo, usando sólo azúcar moreno y añadiendo un poco de Lyle's Golden Syrup (que podéis encontrar en tiendas especializadas o internacionales; pero que podéis sustituir con miel [2]).

La lata a la derecha. Una vez abierto, me gusta ponerlo en un frasco.
Además, así veis el color, verdaderamente dorado.

Además, quiero aclarar que la mantequilla de cacahuete que yo uso es del tipo "natural" (sólo lleva cacahuetes, sal y aceite vegetal [3] para estabilizar) y que además tiene trocitos (con lo que entraría en la categoría "crujiente"). Las marcas americanas (Jiffy, Skippy, etc.) suelen llevar mil cosas más (entre ellas, azúcar). Servirían sin problemas, pero yo prefiero la versión natural (de hecho, para comer, es la única que me gusta). ¡Oh! Y otra aclaración. El chocolate. Yo uso 70% para esta receta, porque quiero algo que dé un contraste fuerte con los cacahuetes. Pero en los EE.UU., la pareja típica de la mantequilla de cacahuete es el chocolate con leche. Si os llama, adelante yo no os voy a decir que no. Pero probad alguna vez con chocolate negro. Y ya me diréis qué os parece.

Las estrellas de estas galletas

Y creo que con estas aclaraciones podemos pasar a la receta.

Ingredientes:

• 115g de mantequilla en pomada
• 200g de mantequilla de cacahuete
• 220g de azúcar moreno
• 25g de Lyle's Golden Syrup (o miel en su defecto)
• 1 huevo
• 150g de harina
• 180g de chocolate negro 70% picado groseramente
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

• Mezclar en un bol la harina con el bicarbonato y la levadura.
• Batir la mantequilla con la mantequilla de cacahuete, el azúcar y el sirope hasta que esté cremosa y ligera.
• Incorporar el huevo y la vainilla sin dejar de batir.
• Con una espátula de goma, incorporar la harina y el chocolate.
• Refrigerar al menos 2h (pero mejor toda la noche o hasta 36h).

Pre-enfriado

• Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja con papel de hornear [4]
• Hacer bolitas de unos 25-30g.

A mí me han salido 35 como éstas

• Colocar en la bandeja de horno dejando bastante hueco entre ellas (caben no más de 12 en un horno normal) y aplastándolas ligeramente.

Preparadas para el horno. Ojo a la nota [4] un poco más abajo

• Hornear de 10 a 12 minutos, hasta que estén empezando a dorarse en los bordes (yo las he horneado 9 minutos, luego he girado la bandeja 180º y otros 3 minutos de horneado, para que queden más o menos homogéneamente doradas).

Reposando

• Dejar enfriar en la bandeja al menos 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla (esto es importantísimo porque las galletas no tienen mucha harina y recién hechas son bastante frágiles).

Y ya enfriándose en la rejilla

Y ya está. Yo os recomendaría compartirlas porque son una bomba. Pero igual os cuesta. A mí me ha costado. MUCHO. [5]

[1] Mi receta habitual es una mezcla de ésta y ésta, que desarrollé hace un par de años.
[2] Cambiará un poco el perfil gustativo. Y no recomiendo una miel muy fuerte. Pero ¿a quién no le gustan los cacahuetes salados con miel? Pues eso.
[3] Ése concepto que engloba todo tipo de aceites (típicamente de palma, pero nunca sabes). Icks. Pero las no naturales también llevan. Y el "aceite vegetal" está en mil cosas (e.g., Nutella)
[4] La diferencia en este caso respecto a usar un silpat es significativa (al menos en aspecto):

A la izquierda, horneada sobre papel; a la derecha, sobre Silpat

En sabor y textura, no tanto, pero me gusta mucho más el aspecto agrietadito. ¿No os parecen casi profesionales?
[5] Me he comido 3 de las 35 que me han salido y no os cuento la pena que me ha dado empaquetarlas para enviar. Espero que triunfen en sus destinos. Más les vale.

El ajoarriero es una receta tan variada como las provincias que lo preparan. Me consta que en el norte lo hacen como un plato caliente, de bacalao en salsa. Ésta es la receta que utiliza mi familia, ni mejor ni peor, pero que sabe a gloria. Es una pasta tipo puré muy denso que se come más bien frio como aperitivo. Untado en pan o dipeando con picos. Ñam.

Ingredientes

• Patatas: nosotros hemos usado unas 10 patatas tamaño puño (no he podido pesarlas)
• Bacalao salado. Un paquete que llevaba tres buenos trozos. 
• Aceite
• Ajo
• Perejil
• huevo

Preparación

• Dejamos en agua el bacalao la noche antes, que vaya soltando sal. 
• Pelamos las patatas y las ponemos a hervir con el pescado. 
• Preparamos un ajoaceite cargadito de ajos, nosotras hemos utilizado 5 dientes hermosetes. Se trocéan, se añade el huevo y un poco de aceite y vamos añadiendo más aceite ligándolo todo. 
• Picamos el perejil y lo mezclamos con el ajoacetie, pero con cuchara, no con la batidora. 
• Cuando pescado y patatas estan listos, se quita el agua, y se desmenuza el bacalao, procurando quitarle todas las espinas (si es que las tenía)
• Se aplastan las patatas y se va añadiendo el pescado desmenuzado poco a poco hasta conseguir una pasta mas o menos uniforme.

• Añadimos el ajoaceite y mezclamos bien. 
• Devoramos. Yo lo he comido recién hecho, pero frío de la nevera esta incluso mejor. 

Esta receta lleva en el horno, más de un mes, esperando si la volvíamos a hacer porque no había fotos del final. Pero en vista de que no, he decidido publicarla sin ella. Iba a coger fotos de google, pero todas las que se parecen (ya digo que hay muchas recetas muy distintas) son de blogs de cocina y no me parece bien copiárselas. De modo que si alguien hace la receta y nos manda su foto, estaré encantada de reeditar la entrada ^^.

Desde que mi querida Pétalo me descubrió el concepto de guilty-free-food, que es algo más allá de lo light, mis búsquedas de recetas han cobrado un nuevo sentido. La que os presento hoy, además, me llovió del cielo. Bueno, del cielo no, de pinterest. Apareció ahí, como quien no quiere la cosa, y me enamoré del concepto. Se trata de una pizza cuya base no lleva harina, si no coliflor rayada. Cuanto más lo pienso, más genial me parece. Es una forma ideal de meter coliflor en la dieta de la gente (ejem niños, ejem) y además sin gluten (si miras que los toppings no lo lleven, claro).

INGREDIENTES (para una pizza tirando a grandota, la de la foto):

MASA:

• coliflor rayada, yo usé media coliflor, unos 300 gramos diría yo, no pude pesarlo porque me quedé corta y rayé más a mitad mezclar.
• una bola de mozzarella fresca
• 2 huevos
• especias y sal (yo puse orégano y albahaca y no puse sal porque en mi casa comemos hiposódica por la tensión, y no estaba sosa, por lo que le pones luego encima)

TOPPING: es básicamente el de cualquier pizza, tomate, queso y lo que más rabia te dé, esto es lo que yo puse. 

• tomate (yo usé frito de bote, pero se puede probar con bote de tomate triturado y restar calorias, y seguramente sabor, pero allá cada uno...)
• tiras de bacon (iba a poner jamón york pero mi hermana me la jugó y ale, calorias)
• tiras de cebolla fresca
• tiras de pimiento rojo
• queso de untar tipo philadelphia. Yo usé el de mercadona que va mezclado "a las finas hierbas"

Base sin hacer

PREPARACIÓN:

Base prehorneada

• Precalentar el horno a 200º
• Rayar al coliflor (en crudo) y la bola de mozzarella, y mezclar. Añadir las especias y los huevos batidos y hacer una masa espesa. 
• Extender en papel vegetal y hornear hasta que este un poco hecha, sin que llegue a dorar demasiado. Unos 10-15 min. Aunque he de decir que yo me pasé y luego la dejé menos para que no se quemara. 
• Preparar los toppings, y ponerlos sobre la base cuando esta haya cogido color. 
• Seguir horneando unos 10-15 min, hasta que los ingredientes se vena hechos, sin que la masa se queme. Yo la quemé un poquito, pero rica igual. 
• Disfrutar!

La masa no queda dura ni crujiente, si acaso los bordes más doraditos, pero no es esa su función. Al fin y al cabo no lleva harina, ¡no se le pueden pedir peras al olmo, gente! Pero el sabor a coliflor pasa desapercibido y con el sabor de lo toppings, la verdad que da el pego y te quedas muy a gusto. 

¡Ñam!

¡Bon profit!

Me había desinflado un poco con las recetas pendientes, pero aquí estoy de nuevo. Con galletas. Con galletas de avena. Con galletas de avena y chocolate. Y sí, ya he puesto otra receta parecida aquí. Pero éstas tienen un ingrediente secreto.

Bueno, muy secreto tampoco es, que está en el título.

Los polvos de flan (de vainilla) hacen de estas galletas uno de los dulces más adictivos ever. En teoría, al tener almidón entre sus ingredientes, ayudan a que aguanten tiernas más tiempo. Y sí, es un poco una guarrería usar un preparado para flan para galletas, pero si las probáis, os gustarán. Os gustarán mucho. Yo era la primera excéptica y rehúyo siempre las recetas con ingredientes pre-preparados, pero en este caso, creo que merecen la pena.

Sobre qué polvos de flan usar, pues tampoco os sé decir porque dependerá de lo que encontréis. Aquí en Toulouse, uso unos de Dr. Oetker con ingredientes reales (azúcar, almidón, gelificante, aroma, sal y colorante) que recomienda un sobrecito de 45g de preparado por cada medio litro de leche (y salen cuatro flanes).

Si queréis jugar con la receta, podéis usar polvos de flan de otros sabores y cambiar el chocolate negro por otros añadidos, según vuestros gustos y la imaginación que le echéis.

Y ya sin más, paso a la receta, que no tiene dificultad ninguna.

Ingredientes: (Para unas 45 galletas)

• 115g de mantequilla en pomada
• 75g de azúcar blanco
• 75g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 120g de copos de avena (quick-cooking mejor que los más gruesos)
• 100g de harina
• 1 paquete de polvos de flan de vainilla (de unos 50g)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 170g de chocolate negro picado
• 120g de nueces picadas (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175ºC. Preparar una bandeja de horno con papel de hornear.
2. En un bol, mezclar la avena, la harina, los polvos de flan, la sal y el bicarbonato. Reservar.
3. En otro bol, batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté ligera y esponjosa.
4. Añadir el huevo sin dejar de batir.
5. Usando una espátula, incorporar la mezcla de harina, el chocolate (y las nueces).
6. Hacer bolitas de unos 2-3cm de diámetro. Colocar en la bandeja preparada aplanándolas ligeramente y dejando hueco entre ellas (al menos 2-3 cm).
7. Hornear 10-12 minutos, hasta que estén doraditas pero no duras.
8. Dejar enfriar en una rejilla.