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Muffins de especias
En el horno gracias a Inés
a las
9:00
Etiquetas: canela, dificultad LERS, dulces, especias, limón, muffins, vegetariano, yogur
Etiquetas: canela, dificultad LERS, dulces, especias, limón, muffins, vegetariano, yogur
Estos muffins fueron un capricho del miércoles pasado. A última hora de la tarde, en el despacho, me entró mono de algún dulce otoñal. Algo rápido y rico y que no fuera muy terrible si lo tomaba para desayunar.
Tras una ojeada al libro de Dorie Greenspan "Baking from my home to yours", opté por la receta Allspice crumb muffins, que así aprovechaba para estrenar la pimienta de Jamaica molida que me había traído de la India.
¿Pimienta de Jamaica? -- Os oigo preguntaros mentalmente.
Sí. Lo que en inglés se llama allspice me chiva la wikipedia que es pimienta de Jamaica en español. Y diréis, ¿y qué es eso? Pues es una especia (¡qué sorpresa, ¿eh?!) que tiene un aroma muy particular. Se consigue un efecto similar combinando canela, nuez moscada y clavo molido, que ha sido mi allspice casero hasta ahora mismo. De hecho, hasta que en una plantación en Munnar no vi el cartelito de allspice delante de un arbolito no supe que, efectivamente, es una planta en sí misma, no la mezcla de especias que yo siempre había usado.
La receta original añade una capa de streusel por encima, pero yo quería poder desayunarlos sin sentirme muy culpable, así que sólo los espolvoreé con un poquito de azúcar por encima para darles el toque crujiente. Pero si no tenéis problemas de culpabilidad, el streusel seguro que les da un toque maravilloso.
La receta no lleva nada de tiempo y salen 12 muffins de un tamaño más que razonable.
Ingredientes:
Preparación:
[1] Si os gusta el cardamomo o el jengibre, también podéis añadir. Y si os gustan las especias, podéis añadir más cantidad, al gusto.
Tras una ojeada al libro de Dorie Greenspan "Baking from my home to yours", opté por la receta Allspice crumb muffins, que así aprovechaba para estrenar la pimienta de Jamaica molida que me había traído de la India.
¿Pimienta de Jamaica? -- Os oigo preguntaros mentalmente.
Sí. Lo que en inglés se llama allspice me chiva la wikipedia que es pimienta de Jamaica en español. Y diréis, ¿y qué es eso? Pues es una especia (¡qué sorpresa, ¿eh?!) que tiene un aroma muy particular. Se consigue un efecto similar combinando canela, nuez moscada y clavo molido, que ha sido mi allspice casero hasta ahora mismo. De hecho, hasta que en una plantación en Munnar no vi el cartelito de allspice delante de un arbolito no supe que, efectivamente, es una planta en sí misma, no la mezcla de especias que yo siempre había usado.
La receta original añade una capa de streusel por encima, pero yo quería poder desayunarlos sin sentirme muy culpable, así que sólo los espolvoreé con un poquito de azúcar por encima para darles el toque crujiente. Pero si no tenéis problemas de culpabilidad, el streusel seguro que les da un toque maravilloso.
La receta no lleva nada de tiempo y salen 12 muffins de un tamaño más que razonable.
Ingredientes:- 250g de harina
- 100g de azúcar blanco (más azúcar adicional para espolvorear)
- 50 g de azúcar moreno
- 115g de mantequilla fundida
- 2 huevos
- 1 yogur (125g) natural (originalmente llevaba leche, pero el yogur yo creo que le va)
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de allspice molida (o 1/4 de canela + 1/8 de nuez moscada + 1/8 de clavo molido)
- 1/4 cucharadita de canela molida (esto es cosa mía adicional) [1]
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 limón (opcional, pero yo lo recomiendo mucho)
Preparación:
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Preparar un molde de muffins con pocitos de papel (o de silicona, o engrasar el molde).
- En un bol, mezclar la harina, con la levadura, las especias (salvo la vainilla) y la sal.
- En otro bol, frotar los dos tipos de azúcar con la ralladura de limón.
- Añadir los huevos, la mantequilla, la vainilla y el yogur y batir ligeramente hasta homogeinizar.
- Incorporar la mezcla de harina, sin batir. Si queda algún grumo, no pasa nada.
- Repartir en los 12 pocitos (yo uso una cuchara de hacer bolas de helado para repartir la masa por igual).
- Espolvorear un poco de azúcar por encima y hornear unos 17-20 minutos, hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo, éste salga limpio.
- Se pueden comer en caliente, pero el aroma de las especias se aprecia más y mejor en frío. Y más aún al día siguiente.
[1] Si os gusta el cardamomo o el jengibre, también podéis añadir. Y si os gustan las especias, podéis añadir más cantidad, al gusto.
