Bizcochitos de cítricos y aceite de oliva

Hoy os dejo una mini-entrada a petición de Biónica. Esto de poner las fotos en túiter lleva a estas cosas [1].

Estos bizcochitos están buenísimos: son tiernos y con una textura estupenda y la receta es, esencialmente [2], ésta, pero horneada en mi nuevo y maravilloso molde de muffins. Obviamente, no necesitáis ese molde de muffins para tener un resultado más que bueno, pero si los vais a hacer como yo, sin pocitos de papel, aseguraos de engrasar el molde con aceite de oliva. Y yo os recomiendo el glaseado. Les da un toque buenísimo, ligeramente crujiente y potencia el sabor de los cítricos.

Y sin más, la receta.

Así anoto mis recetas (cuando anoto los pasos).

Ingredientes:

• 190g harina
• 2 cucharaditas de levadura química tipo Royal
• 1/2 cucharadita de sal
• 150g azúcar
• 50g miel
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 mandarina [3]
• 60g de leche
• 160g de aceite de oliva virgen extra (que os guste solo, ojo, que los bizcochitos saben un poco al aceite que uséis)

Ingredientes para el glaseado:

• Zumo de un limón (todo o parte, según gustos)
• Dos o tres cucharadas de zumo de naranja
• Azúcar glass al gusto 

 Preparación:

• Precalentar el horno a 175ºC.
• Engrasar un molde de magdalenas con un poco de aceite de oliva. También podéis usar pocitos de papel, claro, pero la conducción del calor no es igual y luego para el glaseado, es más práctico que no tengan papelillo.
• En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal y reserva.
• En otro bol (y yo recomiendo, con las varillas eléctricas) batir los huevos con la ralladura, el azúcar y la miel hasta que se hayan blanqueado, estén espesos y hayan duplicado su volumen.
• Incorporar la leche sin dejar de batir.
• De nuevo, sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco ("en hilo fino", que le dicen), para emulsionarlo, como si fuera una mayonesa.
• Ahora ya, sin batir, sino usando una espátula de goma, añadir la mezcla de harina e incorporarla suavemente, haciendo movimientos envolventes.
• Verter en los pocitos, llenándolos más o menos 3/4 partes y hornear unos 15 minutos [4], girando la bandeja 180º cuando lleven unos 12 minutos (para que se doren homogéneamente)
• Mientras se hornean, preparar el glaseado. Para evitar grumos, yo lo hago así:
• En un bol, echar bastante azúcar glass (como 3/4 de un vaso, en volumen) y añadir el zumo de limón a poquitos, hasta que se haga un engrudo sin grumos.
• Una vez que ya tenemos una masa más o menos homogénea (pero espesa), ya se puede añadir el zumo de limón más de golpe (pero probadlo para ir viendo si está a vuestro gusto).
• Cuando esté a vuestro gusto, se añade también un poco de zumo de naranja para aclararlo y darle sabor. No queremos un glaseado muy espeso que luego quede blanco al secarse (aunque fuera así en la receta original), sino algo más ligerito, que empape un poco los bizcochitos pero que además haga una costrita transparente arriba.
• Sacar los bizcochitos del horno y dejarlos templar 5 minutos antes de desmoldar.
• Una vez templados, bañar la parte de arriba con el glaseado. Yo les di tres baños, esperando unos 10 minutos entre baño y baño para darle tiempo a que se absorbiera y se secara.
• Y a disfrutar.

Recién salidos del horno. Sorry, no tengo foto con glaseado

[1] Curiosamente, hoy no he tenido peticiones de recetas ni de los muffins de calabaza con streusel de pacanas, ni de las galletas de avellanas con chocolate, ni las de limón con coco. ¿Estaré perdiendo mis poderes?
[2] No idéntica porque podríamos decir que soy casi incapaz de dejar una receta sin cambiarla.
[3] Si tenéis más (u otros) cítricos en casa (pomelos o limas, por ejemplo), no os cortéis. Echad, echad.
[4] Podéis ver en la receta a mano que, además de cambiar parte del azúcar por miel, no tenía ni idea de cuánto tardarían en hornearse... Y que me llevé una sopresa con que fueran sólo 15 minutos. Al final, es la regla de siempre: hay que pincharlos con un palillo (o un cuchillo finito) y si éste sale limpio, están hechos.