Risotto a la salsa de salmón y cava

Esta receta está sacada de un libro estupendísimo llamado "La Cuchara de Plata". Fue uno de mis regalos de navidad del año pasado. ¡Una maravilla!

Ingredientes:

• 1,5L de caldo de verduras (si no tengo hecho, uso de brick; sí, no me fusiléis, estos caldos salen bastante buenos, y yo no siempre tengo tiempo para andar haciéndolos yo...)
• 40g de mantequilla
• 350g de arroz redondo
• 350ml de cava
• 80g de salmón ahumado

Preparación:

1. calentar el caldo y llevarlo a ebullición (para que cuando lo echemos al arroz esté bien caliente)
2. picar muy finito la mitad del salmón y trocear la otra mitad en trozos más grandes
3. en una cacerola poner a fundir la mitad de la mantequilla
4. echar el arroz y remover hasta que se mezcle bien con la mantequilla
5. añadir el cava y cocer hasta que se evapore, moviendo de vez en cuando
6. echar un cucharón de caldo y remover hasta que lo chupe el arroz
7. ir haciendo lo mismo con el resto del caldo, cucharón a cucharón (serán unos 20m)
8. fundir el resto de mantequilla que nos ha sobrado y mezclarla bien con el salmón picadito
9. cuando el arroz esté a punto, añadir la mezcla de mantequilla y salmón, mezclar bien y echar el resto del salmón
10. mezclar un poco y servir inmediatamente

Nota: lo más probable es que no le haga falta nada de sal, entre el caldo y el salmón, pero si al final veis que es necesario, pues le añadís a vuestro gusto.