Bocadillo gourmet de salmón

En una de las panaderías que abrieron hace unos meses en mi barrio (en el último año han abierto 3 panaderías-pastelerías, estoy que no quepo en mis vaqueros de gozo), de vez en cuando hacen talleres relacionados con la gastronomía. Hasta el momento he ido a uno sobre pan, he asistido a unos minutos de otro sobre cafés y, el primero al que acudí, uno más sobre bocadillos gourmet. El chef que nos enseñó estas maravillas trabaja en un restaurante de mi barrio al que mis padres han ido y dicen que se come de lujo (por lo bueno y por el precio) y si hace platos como estos, no me extraña. Así que les dejo con la receta de mi favorito, aprovechando que aún es febrero, el mes del salmón.

Ingredientes:

- Un buen pan (en este caso era de espelta, que es un tipo de trigo)
- Salmón ahumado
- Mostaza (a la antigua o Dijon, la que más os guste)
- Azúcar moscovada (o morena si no encontráis la otra)
- Eneldo
- Aguacates (2 pequeños o 1 de buen tamaño)
- Cebolla roja

Preparación:

Comenzamos preparando, al baño maría, una salsa espesa poniendo en un recipiente la misma cantidad de azúcar que de mostaza, calculad unas 2 cucharadas de cada cosa por persona. Removed con mimo, intentando que el azúcar derrita un poco y no quede con la textura granulada. Una vez lo hayáis conseguido podéis añadir eneldo al gusto, en mi caso me gusta bastante así que le añadí unas 2 cucharaditas.

Consejo: Si el eneldo que uséis es fresco, debéis añadirlo justo antes de poner la salsa y esta no puede conservarse de un día a otro. Si lo añadís seco podéis hacer la salsa con antelación y templarla un poco en el microondas.

En otro recipiente sacaréis la carne de los aguacates maduros y la espachurraréis con un tenedor. Añadís un cuarto de cebolla roja picada muy finamente y sal y pimienta al gusto. Esta sí que es una salsa que, como no tengáis recipientes al vacío, no hay forma de conservar, así que hacedla justo antes para que el aguacate no ennegrezca.

El bocadillo se forma con una base de la salsa de aguacate, una capa de salmón ahumado, la salsa de mostaza azucarada y, por encima, una capa más de la de aguacate.


Una variación es hacer "tapas" sobre el pan (que podéis tostar) con fondo la salsa de aguacate, unas hojas de lechuga iceberg lavadas en agua con hielo (para que quede crujiente), el salmón ahumado, la salsa de mostaza azucarada y una rodaja de limón para decorar.